MARTEDI, 23 aprile 2013 - I minuti di esercizio necessari per bruciare le voci del menu dovrebbero essere visualizzati insieme ai gradi di ispezione e al conteggio delle calorie nei ristoranti, secondo la ricerca presentata oggi alla riunione di Biologia sperimentale 2013 a Boston. Il guadagno: Mangeremmo di meno.
I ricercatori della Texas Christian University (TCU) hanno osservato scelte alimentari di 300 uomini e donne di età compresa tra i 18 e i 30 ai quali è stato assegnato uno dei tre menu - uno che visualizza solo le voci del menu, uno mostra il numero di calorie in ciascun articolo e il terzo elenca i minuti di camminata veloce necessari per bruciare le calorie di ciascun oggetto.
"La camminata veloce è qualcosa a cui quasi tutti possono riferirsi, motivo per cui abbiamo mostrato sul menu I minuti di camminata veloce necessari per bruciare calorie alimentari ", ha detto Ashlei James, ricercatore capo e studente laureato presso TCU, in un comunicato stampa.
Le etichette conteggio delle calorie non hanno influenzato gli ordini effettuati, hanno scoperto i ricercatori. I commensali ordinavano e consumavano lo stesso numero di calorie indipendentemente dal fatto che i loro menu elencassero o meno le calorie. Tuttavia, quelli che hanno ordinato dal menu di esercizio fisico hanno ordinato e consumato meno calorie rispetto ai commensali i cui menu hanno visualizzato calorie o nessuna etichetta.
"Questo studio suggerisce che ci sono benefici nell'esporre i minuti di esercizio a un gruppo di giovani uomini e donne ", Meena Shah, PhD, ricercatore senior presso TCU, ha dichiarato nel comunicato. "Questo è il primo studio a guardare gli effetti della visualizzazione dei minuti di camminata veloce necessari per bruciare calorie alimentari sulle calorie ordinate e consumate", ha aggiunto.
Nel tentativo di sostenere scelte dietetiche più informate e più sane, cibo e catene di ristoranti con 20 o più sedi a livello nazionale sono già obbligate dalla legge a pubblicizzare il conteggio delle calorie nelle loro voci di menu. Purtroppo, i risultati sono scarsi, con un terzo degli adulti americani ancora obesi, secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie.
"Abbiamo bisogno di una strategia più efficace per incoraggiare le persone a ordinare e consumare meno calorie dai menu dei ristoranti, "Il Dr. Shah ha affermato nel comunicato.
Lo studio di oggi ha testato una strategia del genere. "Penso che questo potrebbe aiutare le persone che non hanno davvero idea di quante calorie dovrebbero consumare per la giornata", hanno detto Keri Gans, MS, RDN, CDN, consulente nutrizionale e autore della dieta The Small Change. "La prospettiva è diversa, credo che la maggior parte delle persone possa immaginare il tempo trascorso ad allenarsi."
Gans ha notato che la velocità di camminata è diversa per tutti. "Penso che camminare a ritmo sostenuto sia ragionevole, tuttavia, non sono sicuro di come la maggior parte della gente lo interpreterà", ha detto. "La camminata svelta per un uomo di 27 anni sarà molto diversa da quella di una donna di 65 anni … Penso che le femmine saranno più facilmente influenzate da questo. . "
Sebbene Gans sia convinto che fornire contenuto di allenamento sui menu favorisca un processo decisionale più sano nei ristoranti, altri nel settore dei servizi alimentari condividono preoccupazioni diverse. "Le persone vorrebbero consumare cose che hanno il minimo sforzo per esercitare e quindi probabilmente limiterebbero le scelte degli ingredienti dello chef", ha detto Leah Rinaldi, chef con sede a New York. "Ad esempio, burro, uova, latticini e zucchero - base della maggior parte dei dessert e degli ingredienti che rendono gli alimenti ricchi e desiderabili - dovrebbero essere sostituiti o usati con moderazione per mantenere alcuni piatti in una quota di esercizio praticabile".
"È una disconnessione in teoria, non si mangia un dessert e poi si fa esercizio e si vede che il dolce viene bruciato. È difficile per gli esseri umani prendersi cura delle cose quando non vedono o sentono una causa diretta e effetto ", ha aggiunto.
Anche se i risultati dello studio suggeriscono che le persone sarebbero probabilmente più inclini a scegliere opzioni più salutari nei ristoranti, l'estensione del ruolo di tale metodo nel frenare l'obesità complessiva rimane un mistero. "Fornisce un grande valore shock che può portare consapevolezza alle persone in un'area in cui potrebbe non esserci stato, ma in realtà non arriva alla fonte dei nostri problemi di obesità che sta nel modo in cui la nostra cultura si relaziona con il cibo e un intero ", ha detto Rinaldi.
