Lavoratori degli chef e dei servizi alimentari: vivere con il diabete sul lavoro

Jamie Grill / Blend Images

Notizie che la celebrità chef Paula Deen - che si diverte nel suo amore per il burro, la panna e il cibo fritto - ha tipo 2 il diabete ha messo sotto i riflettori il suo stile di vita e le sue possibili conseguenze diabetiche. Ma Deen è lontano dall'unico chef per combattere peso e diabete. Il fenomeno è diventato così enorme che la Food Network ha recentemente lanciato un nuovo reality show chiamato "Fat Chef", che segue le difficoltà di 16 professionisti del cibo che gestiscono i loro problemi di salute, incluso il diabete.

Un aumento del rischio di diabete di tipo 2 è un la realtà per gli chef e gli altri del settore alimentare che lavorano per lunghe giornate attorno a cibi allettanti. Chi ha già il diabete può essere ancora più sfidato a controllarlo.

"Il normale stile di vita lavorativo, molto stressante e porta a cattive abitudini alimentari, sicuramente avrebbe un impatto su un diabetico di tipo 2", osserva Bruce Konowalow, CCE , chef istruttore presso l'Art Institute di Dallas. A 60 anni, Konowalow ha vissuto con il diabete di tipo 2 da quando aveva 48 anni, in parte a causa della sua carriera frenetica e stressante di uno chef.

Konowalow, che non ha una storia familiare di diabete, dice di aver preso un approccio aggressivo alla gestione della malattia. "Una volta scoperto che avevo un problema, ho immediatamente smesso di bere soda e ho iniziato a fare scelte alimentari migliori", ricorda. Per la sua dieta diabetica, ha eliminato i dolci, ha scelto i cereali integrali per le farine raffinate e, forse la cosa più importante, ha cambiato il modo in cui ha operato come chef.

"In generale, devo guardare quello che mangio", dice. "Al lavoro, devo assaggiare il cibo tutto il giorno, e questo include i dessert, per criticare gli studenti, ma ho solo un piccolo assaggio." Ha anche imparato che una sana colazione gli dà più controllo sulle sue abitudini alimentari durante il giorno, e ha attribuito un'alta priorità al raggiungimento di un peso sano.

"Perdere peso sembra essere l'approccio più vantaggioso per controllare il livello di zucchero nel sangue", afferma Konowalow. Ha perso 40 chili nella dieta Atkins e dice che cammina spesso per fare esercizio fisico, prende metformina e - al di fuori della cucina di prova - vive uno stile di vita moderato. "Non controllo la glicemia tutte le volte che devo", ammette mestamente, ma vede il suo medico ogni quattro mesi, e tutto ciò che ha fatto "sembra prevenire un peggioramento delle condizioni."

Prevenire il diabete di tipo 2

Mentre Konowalow lavora per gestire il suo diabete, Shawn H. Cooley, chef del Midland Memorial Hospital di Midland, in Texas, sta cercando di impedirlo.

"Per anni ho lavorato per ristoranti, country club e resort affollati ", Dice Cooley. "Lavorare dove devi assaggiare tutto e il cibo è in grande abbondanza può essere scoraggiante per qualcuno che sta cercando di diventare più sano." Cooley ha una storia familiare di diabete.Nel 1995, sua madre ha avuto un attacco di cuore lieve e è stato diagnosticato con tipo 2 Diabete: poco dopo, suo nonno ha vissuto un'esperienza simile, finendo per morire di complicazioni cardiache.

Parte del lavoro di Cooley è la preparazione di pasti speciali e piani dietetici per pazienti affetti da diabete, quindi sa cosa dovrebbe fare la dieta per il diabete A 40 anni, dice, sa anche di essere sovrappeso e a rischio di diabete, e sta prendendo provvedimenti per evitarlo anche se la sua carriera presenta delle sfide.

"Molti cuochi possono cadere preda dei propri dispositivi in ​​quanto noi mangiare quando abbiamo la possibilità di e spesso non esercitare o dormire correttamente ", dice Cooley. "Non faccio eccezione, per anni sono tornato a casa distrutto da un turno da 14 a 16 ore in cui ho mangiato cibi da ingrasso e ho ricevuto l'esercizio solo dal quadrato di quattro piedi in cui mi aggiravo per la linea di servizio".

Ma Cooley ha preso a cuore il proprio rischio e sta cercando di rimanere aggiornato sulla sua dieta e sul suo peso. Eppure, dice, "ogni volta che visito uno studio medico, mi vergogno chiedermi se sto per acquisire la malattia da solo."

Gestire il cibo e il diabete

Gestire il diabete è difficile per tutti coloro che sono tentati dal cibo e che lottano con il peso, ma può essere particolarmente difficile per le persone che si trovano ad affrontare una serie di ostacoli alla buona salute, comprese lunghe ore in un lavoro ad alto stress, costante tentazione di cibo e alcol, e un programma di sonno irregolare.

"Molte persone stanno cercando di guardare il loro peso, soprattutto i diabetici", osserva Cooley. "I diabetici di tipo 2 vengono in genere diagnosticati più tardi nella vita e hanno difficoltà a passare dalle abitudini alimentari che hanno stabilito per tutta la vita."

Ecco alcuni suggerimenti per rendere più semplice l'interruttore:

• Fai colazione Non sei solo se corri fuori dalla porta senza colazione o un povero sostituto come una ciambella, ma una colazione sana e bilanciata può aiutarti a ridurre la fame e le voglie che ti inducono ad assaporare tutto al lavoro.
• Prepara il tuo pranzo e spuntini. Invece di fare affidamento sul cibo a cui hai accesso al lavoro quel giorno, pianificare in anticipo. Sapendo di avere un pasto o uno spuntino sano in attesa di te, puoi evitare di indulgere troppo sugli alimenti per lavoro.
• Lavora con il tuo medico. Fai controlli regolari per assicurarti di essere sulla buona strada. Prendi i farmaci o l'insulina come raccomandato e continua a lavorare su altri obiettivi come la perdita di peso.
• Controlla lo zucchero nel sangue. Questo è il modo migliore per tenere sotto controllo le risposte del tuo organismo al tuo stile di vita occupato e ai campionamenti di cibo correlati al lavoro . Controlla il livello di zucchero nel sangue tutte le volte che è necessario durante tutta la giornata. Parlate con il vostro medico su come gestire i risultati della glicemia che sono troppo bassi o troppo alti, e assicuratevi di avere test e altre forniture con voi al lavoro per eseguire tali istruzioni.
• Andate lenti. Anche per esperti lavoratori del servizio di ristorazione, una dieta totale e una revisione dello stile di vita possono essere scoraggianti. Prendi i cambiamenti uno alla volta. Prova almeno un ingrediente più sano in una nuova ricetta, come formaggio a basso contenuto di grassi anziché grasso intero o aggiungendo verdure extra o cereali integrali a una casseruola.
• Scegli il campo sopra la fabbrica. Chiediti dove vuoi I cibi personali provengono da, e scelgono più di quelli che sono intere e fresche invece di inscatolato ed elaborato.
• Contare i carboidrati. Non puoi allontanarti da questo. "Guarda cibi ad alto contenuto di zuccheri e sale e osserva le tue scelte di carboidrati", sottolinea Cooley. Presta attenzione alle dimensioni delle porzioni quando mangi, mangi o assaggi. Un cucchiaino di questo e un sorso di questo si sommano nel corso della giornata.

Una diagnosi di diabete non significa che devi uscire dalla cucina - solo che prendi tutti i cibi salutari fatti di preparazione che conosci e inizia ad applicarli a te stesso.