Il pranzo di mia madre quest'anno è stato delizioso come sempre! Di solito è il mio giorno preferito dell'anno e non faceva eccezione. Bruce e le mie nipoti hanno apparecchiato il tavolo con piatti francesi bianchi e le loro rose da giardino che esplodevano mentre Caroline era impegnata in cucina a creare una svolta in una vecchia ricetta preferita. L'ispirazione è iniziata con una vendita sulla spalla di agnello della Nuova Zelanda biologica. Cerchiamo sempre di mangiare solo carne nutrita con erba e la Nuova Zelanda è nota per la sua buona qualità. Caroline crea incredibili carnitas con la spalla di maiale, così ha deciso di provarlo con l'agnello … e il risultato è stato fantastico! Abbiamo mangiato questi croccanti pezzetti di agnello salati serviti in una tazza di foglie di cavolo con un'insalata greca Mikri, Tzasiki e Hummus on Fire - o una pita di grano integrale per coloro che volevano mangiare. Sono una madre fortunata!
Ingredienti
- 2 chili di agnello, spalla, tagliata in cubetti da 2 pollici
- 1 cucchiaino di sale, mare
- 1/2 testa (e) cavolo, verde, (o viola cavolo)
- olio, oliva, se necessario
Preparazione
- Disporre i cubetti di agnello in una padella grande o in un forno olandese a fondo pesante. Condire generosamente con sale marino.
- Riempire la padella con acqua in modo da coprire a malapena la carne e abbassare il fuoco.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a media e lasciare che la carne continui a cuocere fino a quando tutto il liquido è evaporato.
- A questo punto la carne sarà cotta attraverso, ma non ancora cadendo a pezzi. Lasciare che la carne continui a cuocere fino a quando tutto il grasso è stato estratto.
- Ora l'agnello inizierà a rosolare nei suoi stessi succhi. Fai attenzione a raschiare il fondo della padella in modo coerente per creare la croccantezza e per impedire che la carnitas venga bruciata.
- L'agnello viene fatto quando è croccante sui bordi e inizia a frantumare a pezzi. Lasciare 60-80 minuti per il processo di cottura completo.
- Verso la fine della cottura, sentiti libero di aggiungere un po 'di olio d'oliva, se i tuoi pezzi non sono abbastanza croccanti.
- Cucchiai le carnitas in una foglia di cavolo e guarnisci con l'insalata greca Mikri, Hummus on Fire e Tzasik, se lo desideri.
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