8 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti :
2 6 once. petti di pollo senza pelle
2 tazze di quinoa
3 tazze d'acqua, diviso
2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di origano essiccato, diviso
¼ di cucchiaino più 1 pizzico di sale kosher
½ cucchiaino più 1 pizzico di pepe macinato fresco
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 15 oz. senza sale aggiunto fagioli neri, risciacquati bene (organico di Eden)
1 spicchio d'aglio
2 avocado, tagliato a fette
1 jalapeño piccolo, a cubetti
16 tortillas di mais piccolo
1 mazzetto di coriandolo , tritato grossolanamente
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 350 ° C.
Sciacquare la quinoa. Aggiungere la quinoa in una pentola grande con 2 tazze di acqua, 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio e pasta di pomodoro. Mescolare gli ingredienti insieme con un cucchiaio di legno. Portare a ebollizione la miscela, coprire la pentola e abbassare il fuoco a bollore. Cuocere per 20 minuti, o fino a quando la quinoa ha assorbito tutto il liquido, è di colore rosso, ed è leggera e spumosa.
Condire i petti di pollo con il sale kosher, pepe macinato fresco e cumino. In una grande padella di ghisa a fuoco medio, mettere 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva. Cuocere il pollo su entrambi i lati per 3 minuti per lato o fino a quando ciascun lato del pollo è ben dorato. Aggiungere la rimanente tazza d'acqua nella padella e mettere la padella nel forno. Lasciare cuocere il pollo per 20 minuti, o fino a quando il seno raggiunge una temperatura interna di 165 ° se testato con un termometro a base di carne. Mettere da parte per raffreddare. Una volta che il pollo si è raffreddato, frantumalo con le mani o con due forchette.
Mentre il pollo è nel forno, in un robot da cucina aggiungi i fagioli neri, l'aglio, il jalapeño a dadini, uno dei cucchiai di origano e di recente Pepe nero macinato. Accendere il processore e mescolare fino a formare una pasta spessa.
Passare la quinoa cotta con una forchetta e aggiungere un pizzico di sale e pepe e il restante cucchiaio di origano. La quinoa dovrebbe avere una bella tonalità rossa.
Per caricare le tortillas, accendi uno dei fornelli su una stufa a gas. Usando le pinze, tieni la tortilla sopra la fiamma finché non inizia a sviluppare un bel salmerino. Se non si dispone di una stufa a gas, a fuoco medio-alto, posizionare un piano griglia sul fornello e grigliare le tortillas nella padella.
Per assemblare i tacos, distribuire 1 cucchiaio della pasta di fagioli neri sul fondo di la tortilla carbonizzata, seguita da due cucchiai di quinoa, due cucchiai di pollo sminuzzato e terminare i tacos con una fetta di avocado e coriandolo tritato!
Informazioni nutrizionali (Per porzione: 1/8 della ricetta - 2 tacos): Calorie: 380, Grasso totale: 11 g, Grasso saturo: 1,6 g, Colesterolo: 27 mg, Proteine: 22 g, Carboidrati: 51,5 g, Fibra alimentare: 11 g, Zuccheri totali: 2 g, Beta-carotene: 627 mcg, Magnesio: 156 mg, potassio: 952 mg, sodio: 189 mg, vitamina C: 11 mg
