8 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti:
Taco:
2 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di polvere di chipotle
1 cucchiaino di cumino macinato
1½ cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di sale
1¼ libbra Jennie-O tacchino macinato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
6 tortillas di mais piccolo
Quinoa rossa:
1 tazza di quinoa rossa, sciacquata e scolata
1 tazza di succo di pomodoro a basso contenuto di sodio
1 tazza di brodo vegetale di sodio
1 pizzico di sale kosher
Salsa:
1 pinta pomodorini tagliati a metà
2 ciascuno di avocado tagliato a cubetti
2 cucchiai di coriandolo, tagliato
1 cucchiaino di olio d'oliva
Condimenti:
½ tazza di cavolo, affettato sottile
½ tazza di cipolla rossa fette sottili
½ tazza di ravanelli a fette sottili
1 l ime, tagliare in 8 spicchi
Indicazioni:
In una ciotola media, unire il succo di lime, la polvere di chipotle, il cumino, la paprika e il sale e mescolare. Unire la marinata di lime-chipotle con il tacchino macinato e mescolare bene. Coprire bene con pellicola e trasferire in frigorifero per 5 minuti.
Unire la quinoa rossa, il succo di pomodoro, il brodo vegetale e il pizzico di sale in una pentola media. Portare il liquido a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e far bollire la quinoa finché la quinoa non ha assorbito tutto il liquido ed è completamente cotta, circa 20 minuti.
Mentre la quinoa sta cucinando, preparare i tacos. In una grande padella dal fondo pesante su fuoco medio-alto, rosolare il tacchino nell'olio d'oliva fino a doratura e cottura attraverso, circa 10 minuti. Cuocere sempre il tacchino fino a quando non è ben fatto, 165 ° F quando misurato con un termometro a base di carne. Coprire la padella con un foglio e metterla da parte mentre si scaldano le tortillas.
Per preparare la salsa, mescolare in una ciotola di medie dimensioni i pomodori ciliegia, l'avocado, il coriandolo e l'olio d'oliva. Mescolare tutti gli ingredienti insieme e trasferirli in una ciotola più piccola per servire insieme ai tacos.
Per preparare i contorni, affettare il cavolo, la cipolla rossa, i ravanelli e la calce. Disporre su un grande piatto o in piccoli piatti da portata.
In una padella dal fondo pesante, impostare a fuoco medio, riscaldare le tortillas una alla volta per 20-30 secondi per lato, o fino a quando sono morbide e flessibili. Avvolgi le tortillas finite con un tovagliolo di carta per scaldarle tra un lotto e l'altro
Divida il tacchino in modo uniforme tra le tortillas riscaldate, quindi servi immediatamente con la salsa e le guarnizioni in modo che tutti possano riempire i loro tacos a loro piacimento. Servi la quinoa marrone rossa insieme ai tacos e divertiti!
Informazioni nutrizionali (Per porzione: 1/6 della ricetta): Calorie: 457,9, Grasso totale: 22 g, Grasso saturo: 4,3 g, Colesterolo: 67,5 mg, Proteine: 26 g, Carboidrati: 39,5 g, Fibra alimentare: 10 g, Zuccheri totali: 5 g, Calcio: 108 mg, Magnesio: 104,5 mg, Potassio: 967 mg, Sodio: 575 mg
