Per la maggior parte delle aree negli Stati Uniti, la maggiore abbondanza di cibo stagionale è disponibile in estate. Pomodori e cetrioli estivi producono deliziose insalate fresche, mentre pesche e meloni possono essere montati in deliziosi dessert.
Ogni regione del paese ha le proprie colture alimentari stagionali locali disponibili durante i mesi estivi. Per scoprire quando gli alimenti stagionali sono disponibili nel tuo locale specifico, consulta la mappa interattiva della Tavola Sostenibile
Ecco la nostra guida ai frutti estivi e alle verdure di stagione più facilmente disponibili in tutto il paese.
Morde in questi frutti stagionali
Non c'è niente di più dolce della frutta appena raccolta. Cerca queste varietà nei mercati degli agricoltori:
- Bacche. Le bacche possono essere disponibili in primavera in alcune zone del paese, ma fragole fresche, mirtilli, more e lamponi sono più diffusi durante i mesi estivi.
Per ottenere le bacche più saporite, assicurati che siano state raccolte quando erano mature, dice Kathy Cooley, RD, un dietista della comunità, presidente della sua locale associazione di alimenti e coltivatori e un coltivatore di mirtilli a Batesville, Indiana. bacche con un colore uniforme e che non hanno un odore per loro - se hanno l'odore del frutto, significa che sono troppo mature, spiega. Evita anche le bacche che hanno molta umidità su di esse - marciranno più velocemente.
- Ciliegie in agrodolce Le ciliegie sono abbondanti in molte zone durante l'estate. Il modo migliore per sceglierli è assaggiarne uno prima di acquistarlo, dice Cooley. Anche se questo può essere difficile da fare in un supermercato, la maggior parte degli agricoltori che vendono i loro prodotti in un mercato o in una fattoria ti daranno un assaggio.
- Pesche e nettarine. Le pesche e nettarine succose sono un dolce regalo in estate. Evita le pesche che sono difficili da toccare. "Vuoi che abbia un po 'di consistenza", dice Cooley. Come le bacche, è meglio comprare una pesca che non puoi odorare a meno che non siate preparati a mangiarlo lo stesso giorno.
- Prugne. Come le pesche e le nettarine, è meglio scegliere le prugne che danno un po 'quando li tocchi Se un contadino ha preparato frutta a fette per il campionamento, con tutti i gusti prima dell'acquisto, dice Cooley.
- Anguria e melone. Urla estive per fette spesse di melone. È meglio scegliere i frutti interi e tagliarli a casa piuttosto che acquistare fette pretagliate nel tuo negozio, dice Cooley. Frutta e verdura perdono parte dei loro nutrienti una volta tagliati ed esposti alla luce. Se è poco pratico comprare un cocomero intero, vai per un cuneo piuttosto che per fette, dice lei. I cocomeri senza semi sono buoni da comprare per la loro convenienza, dice Cooley.
- Uva Concord Le uve da tavola verdi e rosse provengono tipicamente dalla California o dal Messico. Ma nei mercati degli agricoltori si possono trovare uve Concord, blu-viola e dal sapore intenso; questi possono essere trasformati in succhi e gelatine o mangiati crudi. Scegli le uve grassocci che non perdono liquido.
- Mele. Anche se le mele sono tipicamente pensate come un frutto autunnale, alcune varietà diventano disponibili in estate con ancora più raccolti in autunno. Cerca le mele croccanti per il miglior sapore.
- Pomodori. I pomodori prugna sono ottimi per preparare salsa di pomodoro e salsa fresca, mentre i pomodori più grandi sono deliziosamente tagliati e aggiunti a un panino o gustati in un pomodoro, basilico e insalata di mozzarella Pomodori ciliegia e uva possono essere aggiunti alle insalate o introdotti in bocca per uno spuntino. Cooley dice di cercare pomodori dal colore uniforme; Conservali a temperatura ambiente per conservarne il sapore.
Verdure che sono le migliori in estate
L'ampia varietà di deliziose verdure di stagione rende facile ottenere il tuo fabbisogno giornaliero di verdura. Aggiungi queste verdure alle tue ricette sane.
- Lattughe. In primavera inizierai a vedere le lattughe (e gli spinaci) e continueranno a essere disponibili in estate, tranne nei mesi molto caldi, Cooley dice. Scegli teste di lattuga che sono croccanti per il miglior sapore.
- Verdi più scuri. Kale, bietole e senape sono solitamente disponibili per tutta l'estate, dice Cooley. Sono più saporiti, ma se tagli il gambo e affetta le foglie in piccoli pezzi puoi aggiungere la giusta quantità di sapore a un piatto di pasta o insalata verde. Cooley ama rosolare cipolla e aglio tritati in un po 'di olio d'oliva e aggiungere la bietola tagliata a pezzi nella padella; aggiungi un po 'd'acqua, copri e lascia che i verdi passino a fuoco basso o medio fino a quando non sono appena appassiti. Cerca foglie pulite di colore uniforme.
- Granoturco Il pannocchia è un punto culminante dell'estate e il mais è più dolce quando viene mangiato appena raccolto. "Perdere la dolcezza ogni ora che passa dopo che è stato raccolto", dice Cooley.
- Zucchini e zucchine estive Ci sono molti modi per gustare zucchine e zucchine estive, tagliare e grigliare le verdure e trasformarle in lasagne vegetali. Cooley preferisce lo squash che è piccolo perché ha meno semi e più sapore.
- Carote. Dimentica la varietà insaccata nel negozio. "Quando si ottiene una buona carota fresca, il sapore è semplicemente incredibile", dice Cooley. Mangiali crudi, grigliati, al vapore o saltati. Cerca le carote con steli verdi che non sono appassiti.
- Peperoni. Anche i peperoni sono ultra gustosi quando sono freschi, dice Cooley. Scegli quelli con un colore uniforme.
- Fagiolini verdi Ci sono una varietà di fagioli verdi tra cui scegliere, ma scegli sempre i fagioli che sono croccanti e non appassiti o rugosi.
- Cetrioli. Come lo squash , Cooley suggerisce di acquistare piccoli cetrioli perché hanno meno semi. Tritali per un'insalata o una fetta e guarniscili con una spalmabile di formaggio magro.
- Erbe fresche. Basilico, coriandolo, prezzemolo, origano, rosmarino e menta sono tutti abbondanti in estate. Tagliarli e usarli per condire uova, salsa, pollo o pesce. Durante lo shopping, scegli le erbe che non sono appassite.
Dove trovare i migliori cibi estivi In estate è facile trovare frutta e verdura deliziose e coltivate localmente. Ecco dove cercare:
- Mercati e stand degli allevatori. A meno che non cresca la tua, comprare direttamente dagli agricoltori è un ottimo modo per assicurarti di avere a disposizione i prodotti più freschi e saporiti disponibili. Vai a Local Harvest per trovare i mercati degli agricoltori vicino a te.
- Visita una fattoria a tua scelta. Molti agricoltori consentono ai consumatori di raccogliere i loro prodotti direttamente dall'albero o dalla vite. Questo probabilmente perché i frutti come i frutti di bosco sono i migliori quando vengono mangiati entro un paio di giorni dalla raccolta, dice Cooley. Trova fattorie locali a PickYourOwn.org.
- Cerca nei supermercati. Sempre più supermercati locali offrono prodotti locali e freschi, quindi cerca i cartelli nel reparto prodotti e fai domande quando fai acquisti .
- Crescere. Cooley suggerisce di coltivare il più possibile, anche se si trova in contenitori su un piccolo ponte o erbe sul davanzale di una finestra. "Ti fa sentire più connesso al cibo", dice.
Ricette salutari per il cibo stagionale estivo
Con così tante scelte alimentari stagionali in estate, non rimarrai mai senza piatti deliziosi da preparare. Ecco alcune ricette salutari da utilizzare con la tua taglia estiva:
- Insalata di rucola con pesche al miele
Tritare finemente 1 tazza di noci pecan tostate e metterle in un piatto fondo. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Rotolare un registro di 4 once di formaggio di capra morbido nelle noci pecan per ricoprire e conservare in frigorifero fino a quando non è duro. Una volta decisi, tagliare il tronco in 8 giri.
Lanciare 6 tazze di foglie di rucola con 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e la buccia e il succo di 1 limone medio in una ciotola. Condire con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe.
Tagliare a metà e affettare 4 pesche medie, quindi dividere la rucola in 4 ciotole. Immergere 2 metà di pesca in ciascuna porzione di verdura e aggiungere ciascuna metà a un giro di formaggio di capra in crosta di pecan. Irrorare ogni insalata con 1 cucchiaio di miele. Fa 4 porzioni.
- Sugo di pomodoro crudo
Unire 1-1 / 2 sterline di pomodori pelati, 1/3 di mozzarella scremata a cubetti, 2 cucchiai di olive di Kalamata tritate e snocciolate, 2 cucchiai di aceto di vino rosso e olio extravergine di oliva e 1 spicchio d'aglio tritato in una ciotola. Aggiungere 2 cucchiaini ciascuno di basilico fresco tritato e maggiorana, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero macinato a piacere. Lasciate riposare per consentire ai pomodori di rilasciare i loro succhi e quindi servire sopra la pasta. Fa 4 porzioni.
- Zuppa cremosa di cetrioli
Scaldare 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto e aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cipolla piccola a dadini. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché è tenero, circa 1 o 4 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e cuocere per 1 minuto in più. Quindi aggiungere 3-3 / 4 tazze di cetriolo sbucciato, seminato e affettato finemente, 1-1 / 2 tazze di brodo vegetale o ridotto di sodio, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco e un pizzico di peperoncino di Cayenna. Portare a ebollizione e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento fino a quando i cetrioli sono morbidi, circa 6-8 minuti.
Trasferire la zuppa in un frullatore e aggiungere 1 avocado a dadini medio e 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato. Miscela a bassa velocità fino a che liscio. (Usare cautela con liquidi caldi.)
Versare in una ciotola da portata e mescolare in 1/2 tazza di yogurt bianco magro. Servire caldo o in frigorifero e servire freddo. Poco prima di servire, guarnire ogni singola ciotola di zuppa con un po 'di cetriolo tritato e prezzemolo, se lo si desidera. Fa 4 porzioni.
Goditi la taglia dell'estate per tutta l'estate e prolunga la stagione facendo ricette sane per congelare e assaporare in autunno.
