Rende 6 grandi muffin
2 uova grandi
1/4 di zucchero
1/4 di tazza Shedd's Spread Country Crock® Calcium plus Vitamin D
1/2 tazza di purea di fagioli bianchi (vedere la ricetta di Sneaky Chef Make-Ahead # 4)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 tazza di crusca d'avena
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di mirtilli freschi o congelati (non scongelati)
Preriscaldare il forno a 375 gradi. Foderare una teglia per muffin con le fodere di carta.
In una grande ciotola, sbatti insieme le uova e lo zucchero fino a che non combineranno bene, quindi sbatti nel calcio Crack® di Shedd's Spread Plus con vitamina D, purea di fagioli bianchi e vaniglia. In un'altra ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, la cannella, la crusca d'avena e il sale. Piegare gli ingredienti secchi sul bagnato, mescolando fino a quando la farina è appena inumidita, quindi mescolare delicatamente i mirtilli. Non sovrapporre o i muffin saranno densi.
Riempire ogni tazza di muffin fino in cima, con circa 1/4 di tazza di pastella in ciascuna. Cuocere per 22-25 minuti, fino a quando le parti superiori sono dorate.
