Sommario:
- Il ruolo dei carboidrati nell'insulina Resistenza e peso corporeo
- Quanti carboidrati sono sicuri per le persone con diabete?
- Come tagliare i carboidrati In modo sicuro quando hai il diabete
Anche se i carboidrati sono spesso demonizzati nel consiglio popolare di gestione del diabete, è un dato di fatto che i nostri corpi hanno bisogno di carboidrati per sopravvivere . I carboidrati sono uno dei tre macronutrienti - gli altri sono proteine e grassi - richiesti dai nostri corpi come fonte principale di energia, fornendo il carburante necessario per fare di tutto, dalla respirazione alla camminata alla corsa.
Dopo aver mangiato i carboidrati, il tuo corpo li suddivide in zuccheri semplici. Quindi vengono assorbiti nel flusso sanguigno e trasformati in glicemia o glucosio. Con l'aiuto dell'insulina, questo glucosio si fa strada nelle cellule del tuo corpo, dove viene utilizzato per l'energia. Qualsiasi glucosio residuo viene riposto nell'organismo per essere successivamente utilizzato o convertito in grasso.
Tutti gli esseri umani, con diabete di tipo 2 o meno, sono costruiti per bramare i carboidrati. "Desideriamo gli alimenti con sale e zucchero, e quelli sono gli alimenti che in genere contengono carboidrati", afferma Sylvia White, RD, CDE, che si trova in uno studio privato a Memphis, nel Tennessee. "I carboidrati sono nella maggior parte dei cibi preferiti in America, come dolci, pane, patatine fritte, pasta, fast food e pizza. Molti ristoranti e aziende alimentari aggiungono zucchero e sale agli alimenti per aumentare le voglie, quindi compriamo e mangiamo di più. "
Mangiare carboidrati aiuta ad aumentare i livelli di serotonina, uno degli ormoni associati alla felicità, secondo una recensione pubblicata nel marzo 2014 a la rivista Nutrizione . L'aumento dei livelli di serotonina potrebbe migliorare l'umore nelle persone che sono vulnerabili allo stress.
La preferenza per i carboidrati tende ad iniziare presto nella vita. Anche da bambini, siamo collegati per raggiungere alimenti dolci e salati, secondo una recensione pubblicata nel gennaio 2014 in The American Journal of Clinical Nutrition . Nell'ultimo decennio, il concetto di edonismo la fame, o il desiderio di consumare cibi zuccherati e grassi per piacere piuttosto che energia pratica, è stata introdotta come una teoria, e il concetto è stato esplorato più volte in campo scientifico, suggerisce la ricerca.
Il ruolo dei carboidrati nell'insulina Resistenza e peso corporeo
"È stato dimostrato che i carboidrati attivano il centro di ricompensa del cervello", afferma Diane Norwood, RD, CDE, consulente nutrizionale a Virginia Beach, in Virginia. "Sebbene sia controverso, alcuni esperti ritengono che i carboidrati siano fonte di dipendenza, proprio come le droghe."
Infatti, l'obesità edonica, o l'obesità causata da un'eccessiva alimentazione dovuta al piacere di mangiare, è ora un'area di ricerca riconosciuta, secondo una recensione pubblicato nel marzo 2015 nella rivista Recensioni sull'obesità .
Una ricerca pubblicata nel luglio 2017 sulla rivista L'attuale opinione in Nutrizione Clinica e Terapia Metabolica ha suggerito che le persone obese riportano il piacere del dolce cibi più delle persone normali. E sebbene tutti abbiano una naturale inclinazione ad amare i carboidrati, le persone con diabete di tipo 2 possono desiderare i carboidrati anche più di quelle persone senza la condizione.
In uno studio osservazionale pubblicato nel settembre 2013 sulla rivista Diabetic Medicine 210 volontari hanno risposto alle domande sul desiderio di cibo. Le persone con diabete di tipo 2 scarsamente controllato hanno riportato un desiderio più elevato di carboidrati e un basso desiderio di grassi, rispetto a quelli senza diabete di tipo 2.
"I carboidrati segnalano ai nostri corpi di rilasciare un ormone chiamato insulina, che trasporta il glucosio dal cibo fuori il sangue e nelle nostre cellule ", afferma Rainie Robinson, RD, CDE, che si trova in uno studio privato a Birmingham, in Alabama. "Più cibo mangiamo, più insulina produciamo. Con l'insulino-resistenza, comune nelle persone con diabete di tipo 2, l'eccesso di insulina può rimanere nel flusso sanguigno, abbassando la glicemia e segnalando al cervello che è ora di mangiare di nuovo. Quindi il ciclo continua: più mangiamo, più insulina produciamo e più desideriamo più cibi ricchi di carboidrati. "
Quanti carboidrati sono sicuri per le persone con diabete?
Non c'è una regola dura e veloce quando si tratta di assunzione di carboidrati per le persone con diabete. "La quantità di carboidrati che sono sicuri per una persona con diabete può variare", dice Norwood, che consiglia di testare i livelli di zucchero nel sangue prima e un'ora dopo aver mangiato, per aiutare a determinare quanti carboidrati sono appropriati per voi da mangiare.
Ma poiché molti altri fattori - tra cui farmaci, abitudini di allenamento e persino stress e malattie - possono alterare i livelli di zucchero nel sangue e quindi i bisogni di carboidrati, è meglio ricevere consigli personalizzati sia da un endocrinologo che da un dietologo registrato che è anche un diabete certificato educatore (CDE). Puoi trovare un dietista registrato che è anche un CDE su EatRight.org. "Le persone con diabete che assumono insulina o un altro farmaco che riduce il livello di zucchero nel sangue potrebbero sperimentare livelli bassi di zucchero nel sangue se tagliano i carboidrati senza regolare i farmaci e controllando frequentemente il loro livello di zucchero nel sangue", spiega Norwood.
Come tagliare i carboidrati In modo sicuro quando hai il diabete
Il tuo corpo ha bisogno di carboidrati sia per funzionare sia per prevenire uno stato fisiologico chiamato chetosi, quando il tuo corpo è alimentato da grassi e non da carboidrati. La chetosi può verificarsi quando si consumano 50 grammi o meno di carboidrati al giorno. "La chetosi è un argomento controverso con il diabete, ma alcuni studi hanno dimostrato che la chetosi è sicura e aiuta a controllare gli zuccheri nel sangue e a promuovere la perdita di peso."
Se stai pensando di seguire una dieta chetogenica, è molto importante discutere di farlo con il tuo medico prima di iniziare. Sebbene la chetoacidosi diabetica, una condizione in cui i livelli di chetone salgono a livelli pericolosi, è più comune nelle persone con diabete di tipo 1, è ancora possibile nelle persone con diabete di tipo 2 e può rivelarsi fatale senza cure di emergenza. Di conseguenza, molti operatori sanitari e dietologi sconsigliano di seguire una dieta chetogenica per i diabetici.
A meno che il proprio medico non abbia raccomandato una dieta chetogenica, mirare a contare i carboidrati e fare in modo che quei carboidrati contino, Norwood consiglia. Mangiare una dieta ricca di fonti di carboidrati intere, come frutta, verdura, latticini senza grassi o magri e cereali integrali.
E consumare carboidrati raffinati con moderazione. "Gli alimenti contenenti zucchero e cereali raffinati sono i carboidrati meno nutrienti e più elaborati di tutti", spiega Norwood. "Questi sono anche il tipo di carboidrati che più probabilmente determinano i più alti livelli di zucchero nel sangue."
Se ritieni che la tua dieta sia troppo ricca di carboidrati raffinati, riduci le porzioni delle basi "bianche": pane, riso, pasta e patate, White suggerisce. "Inizia con il taglio delle porzioni di un quarto o anche della metà", dice. Puoi anche scambiare pane per impacchi di lattuga e dessert con carboidrati come biscotti o torte per frutta. "Cerca swap facili che sei disposto a continuare a lungo termine", dice.
Invece di concentrarti su ciò che stai tagliando, concentrati su quali cibi stai aggiungendo alla tua dieta. "In generale, ritagliare qualcosa porta a una mentalità dietetica, e alla fine, un tentativo di dieta fallita", dice Robinson. Lei dà questo esempio: "Se in genere mangi tre fette di pizza, probabilmente una fetta non ti riempirà. Ora, pensa a una volta una fetta di pizza con una grande insalata e magari anche una porzione di frutta. Ora sei più pieno di se avessi mangiato solo una fetta di pizza e più soddisfatto di se avessi completamente rinunciato alla pizza. "
Quella frutta e verdura contengono anche fibre - e l'aumento di fibre può far sì che il tuo corpo necessiti di meno insulina dopo mangiato. "La fibra aiuta nella sazietà, può migliorare i livelli di colesterolo, ci mantiene regolari e promuove una maggiore stabilità nello zucchero nel sangue", dice Robinson.
