Dopo mesi di fastidiosi disturbi digestivi nonostante una dieta sana, il mio medico ha ordinato un esame del sangue per la sensibilità al glutine. Era positivo. Il glutine, una proteina trovata nel grano, nell'orzo e nella segale era ormai il mio nemico. Sono allergico al grano. E adesso?
Gli ultimi due anni sono stati un bel viaggio. Ho imparato come rinnovare le mie abitudini alimentari, spiegare la mia allergia agli altri e mi piace mangiare quando non sono nella comodità della mia cucina.
Quando accidentalmente mangio il grano, le mie articolazioni si fanno male e il bagno diventa il mio luogo di ritrovo preferito Se provo intenzionalmente me stesso e mangio una porzione completa di pane o pasta di grano, ho le vertigini, disorientato e sento di avere l'influenza. Questi sono alcuni dei sintomi di un'allergia al grano, secondo l'American College of Allergy, Asthma & Immunology:
- Eruzioni cutanee
- Nausea
- Vomito
- Diarrea
- Mal di testa
- Asma
A prima vista, sembra facile dire: "Beh, non mangiare grano". Ma non è così semplice. Il grano è usato come addensante e stabilizzante in più di pane e cracker, secondo la Mayo Clinic. Iniziare una dieta senza grano richiede pazienza, persistenza e un pizzico di creatività.
Cosa evitare
Sono spesso sorpreso quando le persone mi dicono di smettere di mangiare pane integrale e passare al pane bianco. Sia che tu ami il pane bianco o di grano, entrambi sono fatti con il grano. Oltre al pane a base di grano, ai cracker e ai prodotti da forno, il frumento indugia in posti meno ovvi, secondo la lista di alimenti senza glutine della Mayo Clinic.
Quando ho iniziato a mangiare una dieta senza frumento, era difficile ricordare di tenere i cibi "maltrattati" dal mio menu. Non potevo più gustare antipasti di anelli di cipolla, palline di formaggio fritto o funghi fritti ??? il mio preferito.
Ho anche dovuto apportare alcune modifiche alle uscite sociali che includevano l'alcol. La birra è fatta con grano e orzo, due allergeni per me. Anche se le birre senza glutine stanno apparendo lentamente nei menu, ho trovato altre bevande da provare. Dato che sono allergico al grano, i sidri duri prodotti con frutta e vino fermentati sono ora le mie bevande preferite.
Fonti di grano non comuni
Quando si passa a una dieta priva di grano, mettere in discussione tutto ciò che si mangia. Ho trovato grano (o derivati del grano) in zuppe, condimenti per insalata, condimenti, barrette e yogurt. L'Asthma and Allergy Foundation of America (AAFA) suggerisce di cercare questi additivi potenzialmente contenenti grano quando leggono le etichette dei prodotti:
- Amido gelatinizzato
- Proteina vegetale idrolizzata
- Amido alimentare modificato
- Amido modificato
- Aromi naturali
- Sugo di soia
- Amido
- Gomma vegetale
- Amido vegetale
Ho trovato il modo migliore per evitare che l'allergia al grano sia mangiare cibi semplici e puliti. Negli ultimi anni, sono passato a una dieta alimentare completa e non elaborata. Non sapevo, questa sarebbe stata la nuova base per il mio piano alimentare senza frumento
Diversi alimenti sicuri
Quindi, cosa mangio? Un sacco! Molti alimenti sono naturalmente senza frumento e sicuri da gustare. Dato che sono anche vegetariano, mi concentro su fagioli ad alto contenuto proteico, legumi, riso, quinoa e noci come base per la maggior parte dei pasti. Quindi preparo i contorni usando frutta fresca, cereali e verdure. Cucino cibi semplici e puliti, con pochissime salse o condimenti. Invece, io uso erbe e condimenti secchi per aggiungere sapore.
Naturalmente mi piace ancora avere waffle o pizza, a volte, anche se sono allergico al grano. Come lo faccio? Quando voglio mangiare cibi tradizionalmente fatti con farina di grano, mi dirigo verso la sezione senza glutine del negozio e faccio scorta di opzioni senza grano. Questi articoli sono spesso più costosi rispetto ai loro omologhi a base di grano ??? ma a volte hai solo bisogno di un pezzo di pane o di un biscotto.
Prima di caricare il tuo carrello con alternative senza glutine, leggi le etichette della confezione. Ho notato personalmente che gli articoli senza frumento possono anche essere confezionati con zucchero extra, aggiungendo calorie inaspettate alla tua giornata. Solo perché hai trovato un'alternativa priva di glutine ai cibi a base di grano, non significa che sia più salutare.
Mangiare lontano da casa
Una delle parti più difficili di essere allergici al grano è godersi i pasti nei ristoranti o essere invitati a una cena. Sebbene sia facile dire a un cameriere o ad un host che non posso mangiare il grano, è più difficile spiegare che sto facendo di più che evitare i panini.
Ho trovato che il modo migliore per godersi una cena fuori è quello di fare la mia ricerca in anticipo. La maggior parte dei ristoranti pubblica i loro menu online, così posso navigare senza sentirmi affrettato. E i grandi ristoranti della catena spesso forniscono schede nutrizionali, con informazioni sulle allergie di ingredienti popolari; noci, grano e soia sono alcuni esempi.
Quando si tratta di condividere un pasto a casa di un amico o di un familiare, rimanere senza frumento diventa più difficile. Se mi sembra opportuno, mi offrirò di portare un piatto senza glutine alla festa, o di aiutare con la pianificazione del pasto. Altrimenti, mangerò tutti i semplici cibi integrali al pasto che sono naturalmente privi di glutine. Alcuni esempi includono contorni di verdure, insalate e frutta ??? tutti preparati senza salse spesse o additivi cremosi che possono essere contaminati con grano
Oltre la piastra
Dopo un esame del sangue per confermare la mia allergia al grano (un aspetto dell'essere sensibile al glutine), ho deciso di iniziare a eliminare le fonti di grano anche nei miei prodotti per la salute e la bellezza. Sì, un'allergia al grano può estendersi oltre la piastra.
I derivati del grano sono spesso usati in cosmetici, lavaggi per il corpo e persino medicine, secondo l'AAFA. Ora leggo ogni etichetta e opto per articoli senza glutine. Ho fatto l'interruttore con il mio dentifricio, lucidalabbra, shampoo e lavaggio del corpo; uno qualsiasi di questi prodotti potrebbe essere accidentalmente ingerito e causare una reazione allergica.
Se hai un'eruzione cutanea misteriosa, disturbi digestivi di routine o altre fastidiose condizioni di salute, chiedi al tuo medico di test per vedere se sei allergico al grano. Quando sono stato testato, i miei anticorpi immunoglobuline E (IgE) erano elevati, che è un indicatore chiave di un'allergia al glutine, secondo l'AAFA. La Mayo Clinic consiglia di fare una lista dei recenti sintomi di allergia, farmaci, integratori e qualsiasi storia familiare di allergie alimentari prima dell'appuntamento.
Non aspettare. Un semplice esame del sangue può aiutarti a riprendere la tua vita.
