Questo piatto è il mio tocco moderno sul piatto tipicamente greco: dolmades. Invece di foglie di vite, ho usato un altro antico ingrediente greco: kale.
Gli antichi greci amavano farcire oggetti di cibo, e uno dei loro preferiti era quello di schiacciare i cibi in una pasta e avvolgere il mix in foglie o pane. Credo che il kale fosse uno di questi ingredienti.
Ho anche usato la quinoa al posto del riso o del bulgur, come tradizione. Potresti usare riso integrale cotto invece di quinoa. Anche se la quinoa non è un ingrediente greco, lo uso spesso nella mia cucina perché adoro la sua energia.
Fa 10 grandi dolmades
Ingredienti
Per la miscela di dolmades:
10 grandi foglie di cavolo riccio, steli rimosso e lavato bene
¼ tazza di cipolline (scalogno), finemente tritate
½ tazza di quinoa cruda
½ tazza di zucchine fresche, grattugiata
½ tazza di carota, grattugiata
¼ tazza di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di aneto fresco, tritato
2 cucchiai di semi di girasole
Sale marino e pepe screpolato
Per condimento:
¼ tazza di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio, tritato
1 cucchiaino di cumino macinato
per salsa allo yogurt:
1 tazza di yogurt alla greca
1 cucchiaino di cumino
succo di ½ limone
1 spicchio d'aglio, tritato
Indicazioni:
Cuocere la quinoa secondo le istruzioni del pacchetto. Metti da parte e lascia raffreddare. Trasferire in una ciotola.
Posizionare le foglie di kale in un piroscafo; cuocere a vapore per 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Trasferire su un piatto e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti per la miscela di domaldes alla quinoa e mescolare bene.
Mettere tutti gli ingredienti per il condimento in una piccola ciotola e frullare. Aggiungere la salsa alla miscela di quinoa e mescolare bene.
Adagiare ciascuna foglia di cavolo su una superficie piana e applicare una quantità abbondante di miscela sulla parte finale in cui inizia lo stelo. Piegare i lati della foglia sul ripieno, quindi arrotolare la foglia verso l'alto, iniziando dal gambo, per formare un pacco pulito. Quando hai finito di preparare tutti i domaldes, disponili su un piatto da portata.
Metti tutti gli ingredienti per la salsa di yogurt in una terrina e mescola bene.
Metti la salsa di immersione sul lato del piatto e servire.
Ricetta da Cucinare e mangiare saggezza per una salute migliore di Maria Benardis.
