Appena i pomodori colpiscono gli stand al mercato degli agricoltori , il tempo è abbastanza caldo da desiderare il gazpacho. A volte, sorseggiare una tazza di questa bizzarra bontà alle erbe è l'unico rimedio per l'estate in città. Avere un barattolo nel frigorifero è una buona idea ogni volta che la temperatura sta salendo, e ti piacerà non dover riscaldare la tua cucina per farlo - tutto ciò che serve è un frullatore. Leggero e rinfrescante, il gazpacho è un perfetto antipasto per una cena estiva. Mi piace decorare le ciotole con una serie di pomodori colorati, ma puoi anche aggiungere cetrioli, altre erbe e persino un po 'di feta sbriciolata per vestirla.
Ingredienti:
- 9 pomodori maturi medio-grandi (3½ libbre), tritate grossolanamente
- 1 spicchio d'aglio, o più a piacere
- 1 jalapeño medio, seminato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, diviso
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso, diviso
- Mare sale
- 3 cucchiai di cipolla rossa tritata
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate
- 1/4 tazza di basilico tagliato finemente (circa 10 foglie)
- 3 o 4 pomodori cimelio misti tagliati a spicchi sottili
- 1/2 tazza di pomodorini colorati, dimezzati
- foglie di coriandolo
- olio extravergine di oliva (per guarnire)
preparazione:
mettere circa un terzo dei pomodori in un frullatore verticale; aggiungere l'aglio tritato, jalapeño, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cucchiaio d'aceto e un pizzico di sale. Miscela alla massima velocità per 1 o 2 minuti o fino a completa uniformità. Versare in una ciotola grande e ripetere con pomodori rimanenti, olio d'oliva e aceto in due altri lotti. Aggiungi alla ciotola e assaggia il calore, restituendo 1 tazza di zuppa al frullatore se vuoi unire più jalapeño. Mescolare la cipolla, il coriandolo e il basilico e condire a piacere. Mettere in frigo per 1 o 2 ore o fino a quando non si raffredda. Il gazpacho è il migliore il giorno in cui è fatto, ma qualsiasi cosa lasciata può essere conservata in frigo per un paio di giorni.
Per servire, dividi il gazpacho tra ciotole, barattoli o bicchieri e aggiungi un paio di fette di cimelio colorato pomodori, qualche metà di pomodoro ciliegino, foglie di coriandolo e un filo d'olio d'oliva.
Nota: Poiché il calore di jalapeños varia così tanto, prova ad aggiungere un po 'alla volta mentre mescoli la zuppa. Se non è ancora abbastanza speziato, aggiungi alcuni semi.
Serve da 4 a 6.
Da A casa nella cucina Whole Food di Amy Chaplin, © 2014 di Amy Chaplin. Ristampato per accordo con Roost Books, un marchio di Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
