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Per 5
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Ingredienti:
1 testa larga di cavolfiore
¼ cucchiaino di sale kosher
10 vongole di quahog di grandi dimensioni
2 cucchiai di scalogno, tritato fine
2 molle di timo fresco
1½ quarto di brodo vegetale di sodio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 tazza di cipolla, tritata
2 tazze di fingerling patate, affettate in tondi da ½ pollice
1 tazza di carota, affettata
1 tazza di sedano, affettata
3 spicchi d'aglio, fine tritata
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale kosher
¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 tazze di latte di soia non zuccherato e non aromatizzato
¼ tazza di prezzemolo a foglia piatta, tagliato
1 cucchiaino di aneto fresco
2 cucchiai di scalogno, tritato
Indicazioni:
Cuocere il cavolfiore per la zuppa: mettere il cavolfiore in una grande pentola piena d'acqua. Condire con sale e portare a ebollizione l'acqua. Cuocere il cavolfiore fino a quando non è tenero, circa 5 minuti. Togliere il cavolfiore dalla pentola e filtrarlo di qualsiasi liquido in eccesso.
Passare il cavolfiore: utilizzando un robot da cucina, passare il cavolfiore fino a renderlo omogeneo. Mettere da parte per un uso successivo. La crema di cavolfiore sarà l'addensante per la zuppa.
Cuocete le vongole in una pentola media: mettete le vongole, lo scalogno, il timo e un quarto di litro di brodo vegetale povero di sodio in una pentola di medie dimensioni. Portare a ebollizione il liquido e lasciare cuocere le vongole per circa 6 minuti. Quando le vongole saranno completamente cotte, le conchiglie si apriranno. Scartare le vongole che non si aprono.
Riservare il liquido di cottura delle vongole: Una volta che le vongole sono cotte, rimuoverle dalla pentola e prenotare il liquido di cottura.
Rimuovere le vongole dai loro gusci e prenotare: Consentire alle vongole di leggermente fresco. Una volta raffreddati, toglili dal loro guscio e tritateli per un uso successivo.
Fate rosolare le cipolle, le patate, la carota e il sedano: a fuoco medio, aggiungete l'olio d'oliva in una pentola grande. All'olio, aggiungere le cipolle, le patate, la carota e il sedano. Cuocere le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Aggiungere le spezie alle verdure ammorbidite: mescolare gli spicchi d'aglio, l'alloro, il sale kosher e il pepe nero.
Aggiungere i liquidi e la crema di cavolfiore alla zuppa: aggiungere il liquido riservato dalle vongole, il restante vegetale brodo, latte di soia e la purea di cavolfiore.
Portare a ebollizione la zuppa e cuocere a fuoco lento. Portare a ebollizione la zuppa, quindi abbassare il fuoco a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 15 minuti o fino a la zuppa si è addensata.
Aggiungere le vongole cotte e le erbe fresche alla zuppa: mescolare la carne di vongole, prezzemolo, aneto e cipolle verdi. Continua a cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso.
Servire la zuppa di molluschi calda!
Informazioni nutrizionali (per porzione - 1/5 della ricetta): Calorie: 387, Grasso totale: 6 g, Grasso saturo : 1 g, Colesterolo: 13,6 mg, Proteine: 19 g, Carboidrati: 63,5 g, Fibra alimentare: 13 g, Zuccheri totali: 14 g, Calcio: 235 mg, Magnesio: 125 mg, Potassio: 2287 mg, Sodio: 663 mg
