Sommario:
- 1. Zabaione senza latte
- 2. Torta di crema di uova
- 3. Budino per la colazione pane
- 4. Salsa al Ranch fatta in casa
- 5. Spinaci alla crema di latte di mandorla
Se sei tra i 15 a Il 30 percento delle persone intolleranti al lattosio o gli ospiti che arrivano per le vacanze che sono, è importante essere consapevoli degli ingredienti che stai mettendo nel cibo che servi. Gli ingredienti di latticini possono essere in agguato in una serie di ricette per le vacanze, dai contorni alla crema alle torte e alle torte.
Le persone intolleranti al lattosio non producono abbastanza lattasi, l'enzima che aiuta a digerire il lattosio, uno zucchero presente nel latte e Latticini. Di conseguenza, entro 30 minuti o un'ora dopo aver consumato cibo con prodotti lattiero-caseari, come zabaione, torta con gelato, salsa cremosa cremosa, o piatti e lati cremosi, coloro che sono intolleranti al lattosio possono sperimentare sintomi digestivi dolorosi, come addominali dolore, gas, nausea e diarrea.
L'intolleranza al lattosio varia ampiamente, sulla base del background genetico. Complessivamente, è presente in oltre il 15% delle persone di discendenza dell'Europa settentrionale, fino all'80% di latini e neri e fino al 100% di asiatici e indiani d'America. L'intolleranza al lattosio varia ampiamente nella sua gravità. "Alcune persone con intolleranza al lattosio possono consumare pochi grammi (g) di lattosio e stare bene", dice Alanna Cabrero, RD, con NYU Langone Health a New York City. Possono mangiare uno yogurt greco, ad esempio, che contiene circa 4 g di lattosio, senza sintomi. Ma nel momento esagerato con una seconda o terza dose di latticini pesanti, hanno sintomi.
"Gli altri non possono nemmeno tollerare un po 'di latte nel loro caffè senza avere sintomi digestivi", aggiunge Cabrero.
Se sei un intollerante al lattante moderatamente o gravemente, prendi in considerazione un aiuto dietetico, come un integratore di Lactaid, prima di un pasto "misterioso" per aiutarti a digerire il lattosio. "La pillola fornisce l'enzima digestivo che non hai nel caso in cui accidentalmente consumi prodotti lattiero-caseari", afferma Cabrero.
Se sei l'ospite, prepara il menu da zero. Quando controlli gli ingredienti, tu ei tuoi ospiti potete godervi il pasto senza preoccupazioni.
Hai bisogno di ispirazione? Divertiti con queste idee di ricette per vacanze senza lattosio. Bonus: i piatti sono facili da preparare almeno un giorno prima, così puoi passare il tempo con i tuoi ospiti e goderti i festeggiamenti.
1. Zabaione senza latte
- 4 tuorli d'uovo
- 2 ¼ tazze di latte di mandorla vaniglia non zuccherato
- 1 latte di cocco da 13,5 once (non la versione leggera)
- ¼ tazza di zucchero di cocco (o zucchero normale)
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- pizzico di pimento
Invece del latte di cocco, sostituire latte di mandorle o latte intero Lactaid. "Con il latte Lactaid ottieni i benefici dei micronutrienti e delle proteine", afferma Cabrero, mentre "Le alternative al latte hanno [no] o pochissime proteine", dice. Le proteine sono importanti per la riparazione cellulare, tra le altre funzioni.
Trova la ricetta completa a Healthful Pursuit.
2. Torta di crema di uova
- 2 1/3 tazze di latte di mandorle (latte normale, non zuccherato o di soia)
- 3 uova grandi
- ¾ tazza di zucchero
- 1/8 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 albume
- Noce moscata, per spolverare
- Crosta di torta
Un ingrediente di cui non devi preoccuparti è il burro. Anche se è un prodotto lattiero-caseario, il burro non contiene alcun lattosio, che è un carboidrato (carb). Il burro è un grasso. "Non ci sono carboidrati nel burro", dice Cabrero. Senza lattosio non significa senza latticini. Quindi vai avanti, prepara una torta al burro per i tuoi ospiti in vacanza senza lattosio.
Per la ricetta completa della torta, visita The Spruce. Servire la torta con gelato senza lattosio.
3. Budino per la colazione pane
- 5 uova intere extra-large
- 2 tuorli d'uovo extra-large
- 2 ½ tazze metà e metà (usare metà senza lattosio)
- 1/3 tazza di miele
- 1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di scorza d'arancia (2 arance)
- ½ cucchiaino di sale kosher
- Brioche
- ½ tazza di uvetta dorata
- Sciroppo d'acero, per servire
La tua famiglia e gli ospiti durante la notte si divertiranno a svegliare l'odore del budino di pane al forno. La metà e la metà senza lattosio ne fanno una noncreazione anche per i più sensibili al lattosio.
Trova la ricetta completa sulla rete alimentare.
4. Salsa al Ranch fatta in casa
- ¾ tazza di maionese
- ¾ tazza di panna acida
- ¼-¾ cucchiaino di aneto essiccato (aggiustare a piacere)
- ½ cucchiaino di prezzemolo secco
- ½ cucchiaino di erba cipollina secca
- ½ cucchiaino aglio in polvere
- ¼ cucchiaino di cipollina in polvere
- 1/8 cucchiaino di sale marino fine
- 1/8 cucchiaino di pepe finemente incrinato
- 1-3 cucchiaini di succo di limone appena spremuto o aceto bianco puro (aggiustare a piacere)
Se voi oi vostri ospiti siete estremamente sensibili al lattosio, usate la panna acida senza lattosio. Altrimenti, vai avanti e usa la panna acida normale. Due cucchiai di panna acida normale, che è in linea con la quantità di condimento per ranch che è probabile avere con il crudité o su un'insalata, contiene meno di 1 g di lattosio, il che non è molto. In generale, "sapere le porzioni e quanto il lattosio è in ogni alimento è utile", dice Cabrero. Le dimensioni delle porzioni possono essere più importanti del cibo contenente lattosio.
Ottieni la ricetta completa a Barefeet in the Kitchen.
5. Spinaci alla crema di latte di mandorla
- 4 sacchi da 5 once spinaci baby
- 4 cucchiai di burro non salato
- 2 scalogni affettati sottilmente
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di latte di mandorle non zuccherato
- ½ tazza Parmigiano-Reggiano grattugiato o cotija
- Sale
- Pepe macinato fresco
- ¾ tazza di panko (briciole di pane giapponese)
- 2 cucchiai di mandorle Marcona finemente tritate
Questo delizioso contorno è un gustoso complemento sostegni di vacanza, come tacchino, prosciutto e costolette. Come regola generale, i formaggi duri e stagionati, come il Parmigiano-Reggiano e il Cotija, non contengono lattosio perché "i batteri usati per produrre il formaggio durante il processo di invecchiamento sgranano il lattosio", afferma Cabrero. Formaggi a pasta molle e formaggi non stagionati, invece, come l'americano o la mozzarella, contengono lattosio (circa da 1 a 3 g per oncia di formaggio). Sentitevi liberi di sostituire latte di cocco o latte Lactaid per il latte di mandorle.
Vedere il sito Web Cibo & vino per la ricetta completa.
