Questa ricetta è un estratto di "Salad Samurai: 100 Insalate all'avanguardia, ultra nutrienti e facili da preparare, non devi essere vegan to love "di Terry Hope Romero. Ristampato per gentile concessione di Da Capo Lifelong Books.
"Potevo mangiare una diversa insalata di mais ogni sera (il mais è l'aggiunta perfetta per le insalate estive), ma la mia ossessione è iniziata qui: una deluxe vegan esquites, la regina del mais arrosto cremoso A differenza della maggior parte delle insalate di mais, è meglio mangiarle quando il mais è ancora caldo dalla torrefazione, quindi preparate tutte le verdure (e il condimento, ma lo sapevate già!) prima, quindi tutto ciò che serve è un mais caldo tostato per un "
Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti:
Per condimento cremoso di calce:
- 1/2 tazza di anacardi non arrostiti
- 1/2 tazza di acqua calda
- 2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
- 1 cucchiaino di olio d'oliva o olio di cocco
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato
- 2 cucchiaini di bianco (shiro) miso
Per l'insalata di mais:
- 4 spighe di grano, bucce e seta di mais rimossa
- Olio d'oliva
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
- 2 scalogni, solo parte verde, affettato sottilmente
- 1 peperone jalapeño verde o rosso, uova ted o fresco, seminato e tritato
- 1 avocado maturo, tagliato a dadini
- 1 pomodoro rosso maturo grande, tagliato a dadini e cubetti
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere (preferibilmente messicano, come ancho o chipotle)
- Spicchi di lime, per guarnire
Preparazione:
Preparare prima la medicazione! Immergere gli anacardi nell'acqua calda per 30 minuti, quindi mescolare gli anacardi e immergere l'acqua in un frullatore fino a che non si liscia. Aggiungere gli ingredienti rimanenti per la medicazione, dare un impulso fino a setacciare, quindi raffreddare fino al momento dell'uso.
Preriscaldare una teglia in ghisa a fuoco medio-alto. Strofinare le spighe di grano con olio d'oliva e grigliare ogni orecchio fino a quando i chicchi sono leggermente carbonizzati, girando le pannocchie di tanto in tanto, circa 3 o 4 minuti. Trasferirli dalla padella a un tagliere e raffreddare quanto basta per gestire. Usa un coltello affilato con una lama sottile per tagliare i chicchi di mais dalla pannocchia; per ottenere i migliori risultati (e per impedire ai chicchi di prendere il volo), tagliare alcune file da un orecchio, adagiarle sul tagliere, quindi tagliare il grano rimasto. Tenere sempre un lato dell'orecchio piatto sul tagliere.
Trasferire il mais in una grande ciotola. Aggiungere il coriandolo, scalogno e jalapeño. Condire con il condimento e mescolare. Trasferire l'insalata ai piatti da portata. Completare ogni porzione con cubetti di avocado e pomodoro e cospargere ogni porzione con peperoncino in polvere. Servire immediatamente con spicchi di lime per spremere sopra l'insalata mentre il mais è ancora caldo!
Serve da 3 a 4.
Da insalata Samurai: 100 Insalate all'avanguardia, ultra-sostanziose e facili da preparare, don ' t Devono essere vegani per amare di Terry Hope Romero. Ristampato per gentile concessione di Da Capo Lifelong Books.
