Questo è uno di quei piatti che dovresti fare solo in estate, quando i prodotti sono al loro apice sia nel sapore che nel valore nutrizionale. La combinazione di pesche e pomodori è speciale e l'aggiunta dei sottaceti rapidi è sfarzosa, ma facile. È divertente guardare gli anelli di cipolla rossa trasformare una tonalità luminosa di vermiglio mentre si cibano. Con una doppia dose di noci - sia noci che olio - questa è un'insalata su cui puoi davvero stare bene.
Ingredienti:
Per la cipolla sott'aceto:
- 1½ tazze di aceto di sidro non filtrato
- 1 / Sciroppo d'acero a 3 tazze o zucchero di palma da cocco
- 5 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 1/4 cucchiaino di sale marino fine
- 1 cipolla rossa grande tagliata a rondelle sottili (circa 2 tazze)
Per il condimento:
- 3 cucchiai aceto di sidro di mele non filtrato
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di senape granulosa
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 1/4 cucchiaino appena macinato pepe nero
- 1/2 tazza di olio di noci
per l'insalata:
- 3 pomodori di grande heirloom, tagliati a spicchi
- 2 pesche mature, non sbucciate, snocciolate e tagliate a spicchi
- 1/4 tazza basilico fresco a fette
- 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
- 1/4 di noci, imbevuto e disidratato, tritato
Preparazione:
Preparare la cipolla sott'aceto: in una piccola casseruola portare l'aceto, sciroppo d'acero, grani di pepe, alloro e sale a ebollizione. Aggiungere la cipolla e cuocere per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare la cipolla nel liquido per 10 minuti. Scolare il liquido dalla cipolla, riservando il liquido e lasciare raffreddare la cipolla e il liquido a temperatura ambiente separatamente. Mettere la cipolla in un barattolo, coprire con il liquido, sigillare e conservare in frigorifero fino al raffreddamento. La cipolla in salamoia rimarrà in frigorifero fino a 2 settimane.
Preparare la salsa: In una piccola ciotola o frullatore, frullare o mescolare insieme l'aceto, lo scalogno, la senape, il sale e il pepe. Sbattere o mescolare l'olio di noci in un flusso lento fino a quando il condimento è cremoso ed emulsionato.
Preparare l'insalata: Disporre le fette di pomodoro e pesca su un piatto da portata, quindi disporre sopra la cipolla in salamoia. Condire con il condimento, cospargere il basilico, il dragoncello e le noci e servire
6. Serve
Ristampato da due mamme nel Raw. Copyright © 2015 di Shari Koolik Leidich. Utilizzato con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Tutti i diritti riservati.
