Sommario:
- Le tossine vengono create quando il cibo viene cotto a fuoco elevato
- Le tossine ad alto calore possono scatenare sintomi infiammatori
- Gli alimenti come la carne sono inclini allo sviluppo di tossine
- Mangiare meno cibi ad alto contenuto di AGE tossici
- Metodi di cottura più sicuri che non creeranno le tossine
Potrebbe mangiare quella bistecca carbonizzata portare all'artrite e altre malattie legate all'infiammazione? Forse, dicono i ricercatori della Icahn School of Medicine del Monte Sinai a New York.
Le tossine vengono create quando il cibo viene cotto a fuoco elevato
I ricercatori hanno scoperto che cucinare cibi con calore elevato e secco crea tossine conosciute come glicazione avanzata prodotti finali (AGE). Ad esempio, una fetta da 3,5 once di carne bovina cruda ha circa 707 kU (chilogrammi) di AGE. Cotto, quel numero aumenta più di otto volte, a 6.071.
Gli ETÀ vengono assorbiti nel corpo dalla digestione e possono scatenare infiammazioni e accelerare l'invecchiamento, afferma Sandra Woodruff, RD, nutrizionista coinvolta nello studio, che è stata pubblicata a giugno 2010 nel Journal of American Dietetic Association .
Le tossine ad alto calore possono scatenare sintomi infiammatori
Mangiare troppi ETÀ e stai invitando un numero di problemi di salute che potrebbero essere collegati a infiammazione, compreso il diabete e la malattia renale cronica, dice l'autore principale dello studio, Jaime Uribarri, MD, professore di medicina presso l'Icahn School of Medicine del Monte Sinai a New York City. Il dott. Uribarri sospetta anche che un eccesso di AGE possa portare all'artrite, ma non è stato trovato alcun legame diretto.
Gli AGE sono un'area di ricerca attiva "e sono necessari ulteriori studi per capire esattamente come la dieta e i prodotti finali della glicazione influenzano l'artrite ", Dice Jonathan Miner, MD, PhD, un istruttore di medicina nel dipartimento di reumatologia presso la Washington University School of Medicine di St. Louis.
Gli alimenti come la carne sono inclini allo sviluppo di tossine
Gli AGE si trovano naturalmente in alimenti da fonti animali, in particolare carne rossa, dice Uribarri. Friggere, grigliare, grigliare, arrostire e bruciare carne, pollo e altri prodotti animali causerà la formazione di un numero ancora maggiore di AGE, dice. Alcuni alimenti trasformati come torte e cereali, nonché bevande come bibite, bevande sportive e succhi di frutta contengono alti livelli di AGE, secondo i ricercatori in Giappone. I ricercatori giapponesi hanno riportato le loro scoperte in uno studio pubblicato nel marzo 2015 sulla rivista PLoS One . Gli alimenti trasformati sono spesso riscaldati a temperature elevate per allungare la loro durata, secondo la Fondazione per l'artrite.
Mangiare meno cibi ad alto contenuto di AGE tossici
Il tuo corpo può gestire tranquillamente da 5.000 a 8.000 kU al giorno, ma le persone mangiano , in media, più vicino a 15.000 kU al giorno, e alcune persone ne mangiano fino a 40.000 se hanno una dieta ricca di cibi elaborati e fritti, secondo Woodruff. Il tuo corpo può assorbire circa il 10 percento degli AGE trovati negli alimenti che mangi, dice Uribarri.
Dr. Miner non crede che le prove siano abbastanza forti da consigliare alle persone di evitare di mangiare carne alla griglia o fritta e altri cibi ad alto contenuto di ETA come strategia per combattere l'artrosi o l'artrite reumatoide. Tuttavia, dice che ridurre la quantità di cibi fritti e carni grasse che si mangia può portare alla perdita di peso, e "sappiamo che la perdita di peso è utile per l'artrite in generale."
Metodi di cottura più sicuri che non creeranno le tossine
Non devi rinunciare ai tuoi cibi preferiti con gli AGE, dice Uribarri. Mangia solo molto meno di loro "e cucinali in modi che non promuovono la formazione di AGE", dice.
Non cuocere direttamente sopra la brace. Se vuoi ancora grigliare carne, scotta e poi spostarlo dove è fuori dal fuoco diretto, suggerisce Libby Mills, RDN, un coach di cucina e nutrizione della zona di Philadelphia e portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics. "Lascia cuocere dal calore radiante con il coperchio rivolto verso il basso." Se stai cucinando bistecca sulla griglia, cuoci finché non è sicuro, ma non esagerare, Woodruff aggiunge.
Lascia che si impregni. L'umidità può aiutare a ridurre il numero di ETA che si formano. Quindi, marinare la carne prima di cucinarla, in particolare in qualcosa che è acido, come il succo di limone, l'aceto o il succo di pomodoro, dice Woodruff.
Sii un bracconiere. Portare l'acqua a ebollizione. Quindi abbassalo per cuocere a fuoco lento. Abbassa con cura il pollo o il pesce nel liquido in modo che sia coperto. A seconda delle dimensioni del tuo pesce, può essere fatto in soli cinque minuti. Inoltre, "se usi il brodo di pollo vegetale o basso contenuto di sodio o una miscela di vino ed erbe come liquido, aggiungerai meravigliosi sapori al tuo pesce allo stesso tempo", dice Mills.
Sfogati. La cottura a vapore è un altro buon modo per cucinare carne, pesce e pollo, senza creare AGE aggiuntivi. Così sta brasando e stufando, dice Woodruff. Puoi cuocere a vapore alcuni cibi avvolgendoli in pacchetti di alluminio e mettendo i pacchetti sulla griglia.
Anche gli ETÀ si formano quando il cibo è invecchiato, come nei formaggi a pasta dura, dice Woodruff. Invece, vai per yogurt o formaggi a pasta molle, che hanno più umidità.
Infine, dice Woodruff, bilancia la tua dieta. Se stai organizzando una bistecca alla griglia per cena, prepara la colazione e il pranzo con cibi a basso tenore di età, come farina d'avena o uova in camicia o insalata.
