Matt Weingarten, direttore culinario di Dig Inn, ha creato questa ricetta di brodo senza ossa da scarti di cucina, come la mela nuclei, bucce di verdure e le parti superiori e le code di sedano, per creare uno stock vegano ricco di sostanze nutrienti che è una base perfetta per qualsiasi ricetta di zuppa.
Rende ½ gallone di brodo
Ingredienti
- 1 libbra di cipolla spagnola , tritata
- ½ libbra di carota, tritata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Steli di un mazzo di cavoli
- Nuclei (e pelle) da 2 mele
- ¼ di sterco steli e branchie marroni da funghi
- 1 libbra mista di bucce e scarti di radice vegetale, lavati
- Piani e code da 1 testa di sedano
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 anice stellato
- 1 pezzo da 6 pollici di konbu, un commestibile alghe marine (trovate nei mercati asiatici)
- 1 oncia funghi shitake, secchi
- 6 grani di pepe nero
- 2 litri di acqua
- Sale marino qb
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 500 gradi .
Lancia le carote e le cipolle tritate in 2 cucchiai di olio d'oliva e disponili su un vassoio di fogli singoli. Mettere nel forno caldo per arrostire fino a quando è carbonizzato e caramellato. Questo dovrebbe durare circa 15 minuti.
Mettere in una pentola con gli ingredienti rimanenti.
Coprire con acqua e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere lentamente per circa un'ora.
Dopo un'ora, aggiungi sale a piacere e scolati a fondo.
Servi sopra il tuo cereale o vegetale preferito o dritto come brodo riscaldante.
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