Per molti americani affetti da celiachia, il glutine non è una mania della dieta - è un modo di vivere con un disordine digestivo incurabile . Le persone che non hanno la condizione possono anche trarre beneficio dal mangiare cibi naturalmente più privi di glutine, come frutta e verdura fresca, proteine magre, noci e legumi. Ma tagliare fuori tutti i glutine dalla vostra dieta non garantisce benefici per la salute. È importante che tu gestisca le tue abitudini alimentari in base alla tua sensibilità al glutine.
Il Cardiologo Arthur Agatston, che ha creato la South Beach Diet e ha scritto la South Beach Diet Gluten Solution, recentemente pubblicata ritiene che se trovi fuori quale livello, se esiste, di sensibilità al glutine che hai, la tua salute può migliorare drasticamente. Agatston dice di averlo visto accadere a centinaia di pazienti nella South Beach Diet negli ultimi 20 anni, anche se non è stato programmato in quel modo.
"Anni fa, ci siamo resi conto che il primo fase della South Beach Diet , pur essendo intenzionalmente senza cereali, è stato involontariamente senza glutine ", ha detto Agatston. "Alla fine mi sono reso conto che la parte senza glutine di questo era la ragione per miglioramenti molto drammatici e la cura della malattia." La ricerca suggerisce, ad esempio, che le condizioni della pelle come la psoriasi e le malattie articolari come l'artrite possono migliorare notevolmente con una dieta a ridotto contenuto di glutine.
"Come cardiologo, sono davvero sorpreso dalla quantità di problemi al glutine che ho visto in La mia pratica personale ", ha detto Agatston," Quando qualcuno ha dolore al petto, il più delle volte viene da bruciore di stomaco o reflusso, non dal cuore. Ho curato molti casi di dolore toracico portando via i pazienti dal glutine. "
Quasi 2 milioni di americani hanno la malattia celiaca, una malattia autoimmune in persone che non riescono a digerire il glutine proteico presente negli alimenti che contengono grano, orzo o segale. La malattia, che può causare danni intestinali e portare a una serie di gravi complicazioni, è facilmente diagnosticata con un esame del sangue per rilevare livelli sopra la norma di alcuni anticorpi.Molti dei sintomi - come dolore addominale, affaticamento e diarrea - sono comuni a altre condizioni e alcune persone non hanno alcun sintomo, per questo la maggior parte delle persone celiache non viene diagnosticata.
Secondo uno studio della Mayo Clinic, 1,6 milioni di americani che non sono mai risultati positivi per la celiachia sono diete prive di glutine. Il gruppo NPD, che monitora le abitudini alimentari, ha recentemente riferito che uno su tre adulti negli Stati Uniti dichiara di aver ridotto o eliminato il glutine dalla propria dieta, perché così tanti americani evitano il glutine e lo fanno tutti ood anche se non hanno la celiachia?
Le specializzazioni di celebrità hanno senza dubbio alimentato l'interesse pubblico per le diete prive di glutine, ma c'è ragione di credere che il glutine possa farti ammalare anche se non lo fai t avere la celiachia.
Nel 2001, gli esperti di celiachia hanno coniato il termine sensibilità al glutine non celiaca per descrivere persone che soffrono di problemi di salute legati al glutine senza avere la malattia. I sintomi sono simili alla celiachia, ma meno gravi: mal di testa e dolori articolari, ad esempio, ma non gravi danni intestinali. Secondo il Center for Celiac Research & Treatment, la sensibilità al glutine può interessare 18 milioni di persone.
"La sensibilità al glutine è il nuovo capretto sul blocco quando si tratta di malattie correlate al glutine", ha detto Alessio Fasano, MD, direttore del Centro per la ricerca sul celiaco presso il MassGeneral Hospital for Children. "L'unico modo per determinare se qualcuno ce l'ha è se escludi la celiachia e un'allergia al grano."
Parli con il medico se sei preoccupato che il glutine possa farti star male. Una volta esclusa la celiachia e le altre possibili condizioni, puoi lavorare con il tuo medico o un dietologo per identificare il tuo livello di sensibilità al glutine.
"Con la malattia celiaca, anche mangiare una briciola di pane potrebbe avere effetti a lungo termine", ha detto Fasano. "Ma per una persona con sensibilità al glutine, a seconda di quanto sensibili sono al glutine, potrebbero mangiare un pezzo di pizza e non sentire nulla o recuperare rapidamente."
La sensibilità al glutine si misura meglio seguendo una dieta priva di glutine per un paio di settimane e poi reintrodurre gradualmente cibi sani e contenenti glutine come i cereali integrali.
Mangiare a basso contenuto di zuccheri e senza zucchero non è difficile se ti concentri sul tipo di cibi freschi e integrali noto per aiutare a gestire il peso e ridurre il rischio di malattie croniche.
Ricorda che evitare il glutine non è una scusa per caricare pane, biscotti e torte senza glutine. Alimenti glicemici non salutari o non salutari possono portare ad un aumento di peso e aumentare il rischio di complicanze metaboliche, come malattie cardiache e diabete di tipo 2.
Ecco come Agatston descrive una giornata tipo su un alimento intero, glutine -preparazione libera:
- Prima colazione: Una frittata vegetariana
- Merenda mattutina: Un bastoncino di mozzarella grassa con pomodorini
- Pranzo: Un'insalata di tonno con romaine
- Merenda pomeridiana: Mandorle intere
- Cena: Salmone grigliato con cavolfiore arrosto e asparagi grigliati
