Per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Ingredienti:
Per i peperoni:
• 1 pepe Poblano
• 1 peperone rosso
• 1 campana gialla pepe
• 1 peperone arancione
Per la spalmatura di Ancho Chile:
• Spruzzo di cottura
• 1 chilo d'anatra, imbevuto di acqua calda per 10 minuti
• 1 pomodoro grande, tagliato a metà
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• ½ tazza di coriandolo, steli rimossi
• 1/8 cucchiaino di sale kosher
Per la pastella all'uovo:
• 2 uova grandi, leggermente sbucciate
• 2 cucchiai di latte non grasso
• ½? Cucchiaino di peperoncino in polvere
Per il panino:
• 8 fette sostanziose di pane integrale
• 4 once di guacamole premade, o fresco avocado
• Ancho chile spalmato (ricetta sopra)
• 4 fette Monterey Jack magro
• Peperoni arrostiti, pelati e squartati (ricetta sopra)
• Pastella all'uovo (ricetta sopra)
Indicazioni:
Preriscaldare il forno per cuocere al forno. Foderare una teglia con la lamina.
Disporre i peperoni sulla teglia foderata e metterli nel forno per cuocere alla griglia. Girare di tanto in tanto i peperoni, fino a quando non si sono formati vesciche e carbonizzati su tutti i lati, circa 10-15 minuti. Trasferire in una ciotola, coprire e mettere da parte per raffreddare.
Abbassare il forno a 375 ° F.
Su una teglia da grillera ad alta spruzzata con spray da cucina, grigliare l'ancho chile imbevuto, il pomodoro, la cipolla e aglio. Grill fino a quando ogni pezzo è carbonizzato e cotto.
Mettere gli ingredienti grigliati in un frullatore con 2 cucchiai di olio d'oliva, ½ tazza di coriandolo, 1/8 di cucchiaino di sale kosher e 2 cucchiai di succo di lime. Passare il composto nel frullatore fino a renderlo liscio.
Sbattere insieme 2 uova grandi, 2 cucchiai di latte magro e ½ un cucchiaino di peperoncino in polvere insieme in un piatto poco profondo. Conservare a parte.
Quando i peperoni sono abbastanza freschi da maneggiare, togliere la pelle bruciata, rimuovere con cautela i gambi e i semi, quindi tagliare i peperoni arrostiti in quarti.
Distribuire il guacamole su quattro fette di pane integrale . Spalma l'Ancho Chile distribuendolo sulle quattro fette rimanenti.
Metti una fetta di formaggio Monterey Jack a basso contenuto di grassi su ogni fetta di pane
Appoggia i quarti di pepe sulle fette di formaggio Monterey Jack. Mettere insieme i panini.
Immergere i panini nella pastella all'uovo, ricoprendo le parti superiori e inferiori.
Posizionare i panini in una pressa per panini antiaderente stagionata per circa 4-5 minuti finché non si scalda all'interno e l'uovo cotto all'esterno.
NOTA: puoi anche preparare il panino con una padella dal fondo pesante come faresti con un formaggio tradizionale alla griglia.
Informazioni nutrizionali (per porzione: 1/4 di ricetta): Calorie: 458, Zuccheri totali: 9 g, Grassi totali: 21 g, Grassi saturi: 23 g, Colesterolo: 124 mg, Proteine: 22 g, Carboidrati: 42 g, Fibra alimentare: 10 g, Calcio: 313 mg, Ferro: 3,4 mg , Magnesio: 86 mg, potassio: 742 mg, sodio: 619 mg
