Pianificare i pasti intorno agli allergeni alimentari, sia per te che per tuo figlio, non deve essere complicato e stressante. Tutto ciò che serve sono alcune tattiche di organizzazione della cucina e alcuni semplici scambi di cibo.
Qualsiasi cibo potrebbe provocare una reazione allergica, dice Matthew Greenhawt, MD, un allergologo presso l'Università del Michigan Allergy Clinic e un assistente professore alla divisione di allergia e immunologia con il centro sanitario dell'Università del Michigan ad Ann Arbor. Ma dice che otto alimenti rappresentano il 90% delle allergie alimentari: latte, uova, pesce, molluschi, noci, arachidi, grano e soia.
È raro, ma alcune persone, specialmente bambini e giovani adulti, possono avere un reazione allergica grave e potenzialmente letale (anafilassi) se entrano in contatto con questi alimenti. Quindi vuoi tenerli non solo con i piatti preparati, ma anche lontano da cibi "sicuri" per evitare la contaminazione incrociata.
Scambi alimentari per cucina anallergica
Ecco semplici sostituti alimentari senza allergia che funziona bene con molte ricette:
Latte. Questo è facile, dice Vandana Sheth, RDN, CDE, un dietologo nell'area di Los Angeles e un portavoce per l'Accademia di nutrizione e dietetica. Nella maggior parte dei prodotti da forno è possibile sostituire quantità uguali di acqua o succo per il latte. Un'altra opzione è latte di riso o latte di mandorle, se non c'è allergia alle mandorle.
Uova. Se stai cuocendo una ricetta che richiede fino a tre uova, sostituisci 1 cucchiaio di lievito per dolci più 1 cucchiaio di qualsiasi liquido o acqua più 1 cucchiaio di aceto per ogni uovo.
Un'altra opzione è la metà di una banana media schiacciata o una salsa di mele da 1/4 di tazza per 1 uovo. "Purè di banana o salsa di mele funziona se si tratta di un prodotto da forno dolce", dice Sheth. Si consiglia di utilizzare da 1 a 2 cucchiai di zucchero in meno rispetto a quelli richiesti dalla ricetta originale per evitare troppa dolcezza.
In un piatto al forno salato, la dolcezza del frutto può eliminare il gusto desiderato del cibo, dice. In questo caso, prova 3 cucchiai di acqua tiepida e 1 cucchiaio di farina di semi di chia bianca macinata per ogni uovo. Questo rende una miscela simile al gel che sostituisce bene un uovo.
Poiché le uova sono un agente lievitante che aiuta i prodotti da forno a salire, potrebbe essere necessario aggiungere ¼ a ¾ cucchiaino di lievito o bicarbonato di sodio per compensare quando si lasciano le uova fuori . Attenzione: troppo agente lievitante può lasciare un sapore amaro, quindi potrebbe essere necessario sperimentare per la giusta quantità.
Frumento o farina Se la ricetta richiede 1 tazza di farina di frumento, è possibile sostituire:? tazza di farina di riso, 1 tazza di farina di mais, o? fecola di patate a tazza.
Sono tutte buone scelte anche per una dieta priva di glutine. Sperimenta le diverse opzioni per trovare la texture che ti piace di più.
Nuts. I dadi sono spesso facoltativi nelle ricette, dice Sheth, quindi puoi semplicemente eliminarli. A meno che non ci sia un'allergia ai semi, i semi possono darti crunch e un po 'di sapore di nocciola, dice. Prova i semi di papavero, di lino e di sesamo.
Quando si preparano questi sostituti nei prodotti da forno, potrebbe essere necessario regolare la temperatura o il tempo di cottura. Ad esempio, quando si utilizza la salsa di mele al posto delle uova, potrebbe essere necessario abbassare la temperatura del forno di circa 25 gradi. Controllare periodicamente la donazione e annotare se è necessario cuocerlo per un periodo più breve o più lungo rispetto alla ricetta originale dichiarata.
Come dare alla tua cucina un rifacimento anallergico
Anche cucinare per i propri cari con allergie alimentari richiede un'organizzazione . Utilizzare questi suggerimenti per creare zone anallergiche nella vostra cucina:
Dare priorità "top" anallergica. Designare uno scaffale nella vostra credenza e frigorifero per alimenti anallergici. Scegli scaffali alti per evitare che gli allergeni cadano accidentalmente su alimenti anallergici.
Hai due di tutto. Questo include utensili e piatti, tostapane, taglieri e teglie. Un set è designato per coloro che hanno allergie e l'altro è per coloro che non lo fanno. Colora i codici di questi articoli da cucina in modo da non commettere errori. "Avere stoviglie separate aumenta la fiducia che i tuoi cibi sicuri per le allergie non entreranno in contatto con gli allergeni", dice Teresa Schwartz, RD, dietista dell'Ospedale Los Robles di Thousand Oaks, California.
Cucinare prima i cibi non allergici. Quando si preparano i pasti per le persone con allergie alimentari, cuocere prima il cibo. Coprire saldamente e mettere da parte. Questo passaggio aiuta a garantire che il cibo preparato per le persone care con allergie non venga inavvertitamente contaminato.
Pulire con cura. Assicurati di lavare tutti i piatti e le padelle che hai usato per preparare cibi anallergici e regolari in caldo , acqua insaponata. Anche se si utilizza una lavastoviglie, sciacquare accuratamente tutti i piatti prima di caricarli per evitare che i cibi allergizzanti secchi si attacchino ai piatti antiallergici.
