La torta di mele è uno dei preferiti di tutti i tempi americani, quindi quando lo chef Spike si è scontrato contro lo chef Mareya per riabilitare questo amato classico, sapeva che doveva inchiodarlo. La prima cosa che dovette andare fu la doppia crosta burrosa. Essendo cresciuto in una famiglia greca, lo chef Spike conosceva un paio di cose sulla pasta fillo, che sono fogli di pasta di carta velina. Phyllo è una valida alternativa a basso contenuto di grassi a impasti più pesanti come la crosta di torta e la pasta sfoglia. Anche lo chef Spike faceva affidamento sulla dolcezza naturale delle mele e dei mirtilli secchi per ridurre la quantità di dolcificante aggiunto. Queste graziose "torte" sono facili da realizzare e tengono sotto controllo le dimensioni delle porzioni.
Ingredienti per 12
Ingredienti:
- Spray da cucina antiaderente
- 2 libbre Mele Granny Smith, pelate, carotate e tagliate in pezzi da ½ "
- 1/3 tazza di mirtilli rossi secchi Succo e finemente grattugiata
- scorza di 1 limone
- 2 cucchiai di nettare di agave
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato fresco
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di pimento
- 3 cucchiai di burro, sciolto
- 2 cucchiai di acqua
- 4 (9x16) fogli di pasta fillo, scongelati
- 1 tazza di yogurt congelato senza crema di grassi
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 350 ° F. Rivestire un normale muffin con spray antiaderente. Mettere da parte.
In una grande pentola, unire le mele, i mirtilli, il succo di limone, la scorza, l'agave, lo zenzero, la cannella e il pimento. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i succhi nella pentola si addensano e rimane poco sciroppo, circa 10 minuti, mettere da parte per raffreddare.
In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso e l'acqua. Aprire la pasta, stendere un foglio su un tagliere e spennellare l'impasto con la miscela di acqua e burro fuso, assicurandosi di mantenere la pasta con la quale non si lavora coperto con un panno umido per evitare che si secchi. Ripeti tre volte, impilando gli strati di pasta uno sopra l'altro in modo da avere quattro strati.
Taglia la pila di fogli di phyllo tre volte in senso trasversale e poi taglia di nuovo due volte in senso longitudinale in modo da avere 12 quadrati pari. Disporre i quadrati di phyllo nei pozzetti del contenitore dei muffin e premerli delicatamente nelle tazze, lasciando che i bordi si pieghino e si sovrappongano in modo naturale.
Cucchiaio ¼ tazza di miscela di mele raffreddate nelle tazze di plastica. Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando ben rosolato. Lascia raffreddare le tazzine nella padella prima di provare a toglierle. Servire caldo con un cucchiaino di yogurt congelato.
Informazioni nutrizionali. (per porzione): Calorie: 144, Grassi totali: 4 g, Grassi saturi: 3 g, Colesterolo: 8 mg, Sodio: 74 mg, Proteine: 2 g, Fibra: 4 g, Carboidrati: 27 g
