Tutti i sapori del guacamole si incontrano in questa zuppa cremosa, con lo yogurt che aggiunge corpo e rinfresco. Servire con patatine pita o tortilla chips. Per il pranzo, aggiungere un'insalata di frisée, jicama e arance. Per la cena, servite in piccole porzioni e seguite con costolette grigliate, salmone grigliato o qualsiasi cosa alla griglia.
Ingredienti:
Per zuppa:
- 2 grandi avocado maturi ma sodi
- 1 ½ tazze di latticello
- 1 ½ tazze di yogurt puro
- 2 cucchiai colmi di cilantro tritato
- 1 grosso spicchio d'aglio, affettato sottilmente
- 1/2 serrano o jalapeño chile, semi rimossi per meno calore se desiderato, o più da assaggiare
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino tostati e macinati (vedi nota)
- 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
- Kosher o sale marino
Per salsa:
- 1 pomodoro di prugna grande (Roma), dimezzato longitudinalmente, seminato e tagliato in dadi da 1/4 di pollice
- 1/4 di cipolla bianca, finemente tritata
- 2 cucchiai colmi di cilantro tritato
- 1/2 serrano o jalapeño chile, semi rimossi per meno calore se desiderato, finemente tritato
- 1 piccolo spicchio d'aglio, finemente tritato
- Kosher o sale marino
- Succo di lime appena spremuto
Preparazione:
Tagliare a metà e affettare gli avocado. Mettere da parte mezzo avocado per la salsa. Mettere la carne rimanente di avocado in un frullatore con il latticello, lo yogurt, il coriandolo, l'aglio, il Cile e il cumino. Mescola fino a che liscio. Assapora e aggiungi più Cile se lo desideri, quindi mescola di nuovo. Trasferire in una ciotola e mescolare abbastanza acqua fredda per diluire la zuppa per una consistenza gradevole, circa 1/2 tazza. Mescolare il succo di lime, o più a piacere, e condire con sale. Calmati bene.
Poco prima di servire, prepara la salsa: in una ciotola, mescola insieme il pomodoro, la cipolla, il coriandolo, il Cile e l'aglio. Tagliare la metà di avocado riservata in dadi da 1/4 di pollice e piegarla delicatamente, quindi condire con sale e succo di lime e mescolare di nuovo delicatamente per evitare di schiacciare l'avocado.
Se la zuppa si è addensata nel frigorifero, frullare in acqua ghiacciata per assottigliarlo alla consistenza desiderata. Sapore per condimento. Dividere tra 6 ciotole. Coprire ogni porzione con un cucchiaio di salsa e servire.
Nota: il cumino macinato è molto più fragrante se lo si ottiene da semi interi che si tostano e si macinano solo se necessario. Metti i semi in una piccola padella asciutta e cuoci a fuoco moderato 'roteando la padella spesso' fino a quando il cumino si scurisce e diventa fragrante '2 o 3 minuti. Lascia raffreddare e poi macina in una polvere fine in un mortaio o in un macinacaffè.
Serve 6.
Ristampato con il permesso di Yogurt, di Janet Fletcher, copyright © 2015, pubblicato da Ten Speed Press, un'impronta di Penguin Random House LLC.
