Per 12
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti:
- 1 libbra di pesche a sacchetto, scongelati
- 4 cucchiai di semi di chia
- 2 cucchiai di farina di cocco
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di torta di zucca spezia
- 1 / 2 tazza di olio di cocco, sciolto
- 1 tazza di farina di mandorle
- 1/2 tazza di farina di cocco
- 4 cucchiai di albume liquido
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 2 cucchiai di miele
- Un pizzico di sale
- Spray da cucina all'olio di cocco
- Latte di cocco intero, refrigerato per tutta la notte
- 1/4 di confetti allo zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 375 ° F.
In un robot da cucina, unire 1 libbra di pesche scongelate, 4 cucchiai di semi di chia, 2 cucchiai di farina di cocco, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiaini di torta di zucca e 1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia. Pulire il composto un paio di volte, fino a quando non è appena incorporato, ma ancora grosso. Riservare il composto nel robot da cucina e lasciarlo addensare mentre si lavora sulla piecust.
Iniziare sciogliendo 1/2 tazza di olio di cocco nel microonde o in una piccola padella sul fornello.
A ciotola, aggiungere 1 tazza di farina di mandorle, 1/2 tazza di farina di cocco, 4 cucchiai di albume liquido, 2 cucchiai di semi di lino macinati, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale e l'olio di cocco fuso.
Mescolare tutto ingredienti insieme a una forchetta fino a quando non si uniscono.
Metti 12 leccornie in una scatola da 12 muffin. Spruzzare leggermente le fodere con uno spray per cucinare all'olio di cocco.
Formare l'impasto in 12 palline uguali. Spingere ogni palla in una delle scatole di muffin e premere l'impasto in modo che risalti per 3/4 della confezione della focaccina.
Cuocere la crosta per 5 minuti, quindi rimuoverla dal forno.
Una volta che il ripieno si è addensato e la crosta si è parzialmente cotta, versare la miscela di pesche nelle torte di stagno per muffin.
Cuocere la torta di pesche per 15 minuti o finché non si rassoda e la crosta è dorata. Togliere dal forno e servire tiepido oa temperatura ambiente.
Mentre la torta di pesche cuoce, preparare la copertura di cocco.
Scolare la parte superiore cremosa di una lattina di latte di cocco refrigerato in una ciotola. Quando una lattina di latte di cocco viene refrigerata, il liquido contenuto nella lattina si separerà e affonderà sul fondo, e la parte cremosa del latte di cocco si solidificherà nella parte superiore. Si desidera solo utilizzare la crema densa di cocco e può conservare il liquido per uso futuro.
In una ciotola, unire la crema di cocco con una tazza di zucchero per dolci da 1/4 di tazza e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Usando un frullatore o una frusta, montare la crema al cocco fino a quando non si addensa e assomiglia alla panna montata.
Rimuovere con cautela ogni torta di pesche dalla teglia per muffin. Piastra e sopra con la crema al cocco. Servi e gusta!
Informazioni nutrizionali per porzione (1/12 per ricetta): Calorie: 294,9, Proteine: 5,335 g, Carboidrati: 20,7 g, Fibra alimentare: 5,65 g, Zuccheri totali: 12,4 g, Grassi totali : 22,7 g, grassi saturi: 14,6 g, colesterolo: 0 mg, calcio: 43,1 mg, ferro: 2,666 mg, magnesio: 64,8 mg, potassio: 178,8 mg, sodio: 26,3 mg
