Serve 8
Tempo di preparazione: 15
Tempo di cottura: 30
Ingredienti:
Per gli involtini primavera:
• 3 grandi funghi shitake, steli rimossi
• 1 carota grande, tritata grossolanamente
• 1 scalogno grande, tritato grossolanamente
• 2 chiodi di garofano aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco da 2 pollici, sbucciato
• 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di olio di cocco
• ¼ tazza di basilico fresco tailandese, foglie intatte
• 1 tazza di cavolo Napa affettato sottilmente
• 8 involtini di involtini primavera riso marrone
Per il riso fritto:
• 1 cucchiaio olio di cocco
• 1 bianco piccolo cipolla, a cubetti
• 1 peperone rosso a dadini
• 1 tazza di piselli surgelati, scongelati
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 4 tazze di riso integrale cotto
• 3/4 tazza di anacardi non salati tostati
• 4 cucchiai di amminoacidi liquidi
• 3 scalogni, tritati
• ½ tazza di foglie di basilico thailandese
• 2 cucchiaini da tè neri semi di sesamo (per guarnire)
Indicazioni:
Rimuovere i gambi di tre funghi shitake. Sbuccia e trita grossolanamente una carota. Tritare grossolanamente uno scalogno. Sbuccia due spicchi d'aglio. Sbucciare un pezzo di zenzero da 2 pollici.
A un robot da cucina, aggiungere 3 funghi shitake, 1 carota tritata grossolanamente, 1 scalogno grande, 2 spicchi d'aglio, 1 pezzo di zenzero da 2 pollici, 1 cucchiaio di tamari, 1 cucchiaio aceto di vino di riso, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaino di miele. Pulire la miscela fino a renderla spessa e tutti gli ingredienti hanno all'incirca le stesse dimensioni.
In una padella larga a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaino di olio di cocco. Aggiungere il rotolo di involtini primavera alla padella e far rosolare per 4-5 minuti, o finché le verdure non si ammorbidiscono e la miscela è profumata e cotta. Trasferire il composto saltato in una ciotola e raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Mentre la miscela di involtini primavera si raffredda, preparare il riso fritto. Iniziare a cubettare 1 cipolla e 1 peperone rosso.
In una grande padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio di cocco. Una volta che l'olio è sciolto e la padella è calda, aggiungere 1 cipolla a cubetti e 1 peperoncino rosso a dadini. Cuocere la cipolla e il pepe fino a quando non si ammorbidisce, circa 5-6 minuti. Aggiungere 1 tazza di piselli surgelati sciolti e 2 cucchiai di salsa di ostriche nella padella, e saltare per 1-2 minuti fino a quando tutte le verdure sono rivestite e i piselli vengono riscaldati. Trasferire il composto in una ciotola e prenotare.
Nella stessa padella a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di polvere di curcuma nella padella. Quindi aggiungere il riso integrale cotto e farlo rosolare nell'olio e nella spezia per alcuni minuti o fino a quando non si è appena riscaldato. Aggiungere ¾ tazza di anacardi non salati tostati e 4 cucchiai di amminoacidi liquidi e mescolare fino a quando il riso e le noci non saranno completamente ricoperti con gli amminoacidi (circa 1 minuto circa).
Aggiungere la miscela di verdure riservata alla miscela di riso . Mescolare entrambi insieme fino a quando tutto è ben incorporato e riscaldato, circa un altro minuto.
Spegni il fuoco. Completare con 3 scalogni tritati, ½ tazza di foglie di basilico tailandesi e 2 cucchiaini di semi di sesamo nero.
Coprire leggermente la padella con un foglio di alluminio per tenere caldo il riso fritto mentre si assemblano gli involtini primavera.
Per assemblare il freschi involtini primavera, riempire una grande ciotola o teglia con acqua molto calda. Tira fuori la miscela di funghi raffreddata dal frigo. Avere 1 tazza di cavolo Napa tagliato a fettine sottili e foglie di basilico tailandese fresche a portata di mano. Immergere ogni involucro del rullo a molla nell'acqua calda per 30 secondi o fino a renderlo flessibile. Spoon 2 cucchiai di miscela di funghi raffreddati al centro dell'involucro. Aggiungere una piccola manciata di cavolo Napa affettato e 1 o 2 foglie di basilico tailandesi in cima al cavolo. Arrotola il composto con forza, come faresti con un burrito. È possibile fissare i bordi con acqua calda se necessario.
Dividere la miscela di riso fritto in modo uguale su quattro piatti. Servire con 2 freschi involtini primavera a persona.
Informazioni nutrizionali (Per porzione: 1/8 di ricetta): Calorie: 421, Zuccheri totali: 5 g, Grassi totali: 17 g, Grassi saturi: 4,5 g, Colesterolo: 1 mg, Proteine: 10 g, Carboidrati: 60 g, Fibra alimentare: 6 g Calcio: 55 mg, Ferro: 4 mg, Magnesio: 125 mg, Potassio: 409 mg, Sodio: 767 mg
