Per 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti:
Per il riempimento del tacchino:
- 1,25 libbre. tacchino macinato (Jennie-O)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 pomodoro piccolo a dadini
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
Per la purea di fagioli neri:
- 1 tazza di fagioli neri a basso contenuto di sodio
- 1/4 di cipolla rossa
- 1 pomodoro piccolo, quarto
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Per il tuffo di avocado:
- 1 avocado maturo
- 1/2 tazza di yogurt greco magro
- Succo di 1 lime
- 1½ cucchiai di salsa piccante (Cholula)
- 1/2 cucchiaio di coriandolo tritato
Per il quesadilla:
- 4 tortillas di grano intero da 8 pollici
- 1 tazza di formaggio cheddar sminuzzato, diviso
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 375 ° F.
Spruzzare una grande padella antiaderente con uno spray da cucina.
A fuoco medio alto, aggiungere 1,25 libbre. tacchino macinato magro alla padella. Rompere la carne con un cucchiaio e cuocere fino a quando non è rosolata, circa 5-6 minuti. Eliminare il liquido in eccesso che potrebbe essere rilasciato dal tacchino mentre cuoce.
Tritare 2 spicchi d'aglio. Tagliare a dadini 1 pomodoro.
Aggiungere l'aglio tritato al tacchino rosolato nella padella e cuocere per un altro minuto fino a quando l'aglio è fragrante. Aggiungere il pomodoro a cubetti, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e mezzo cucchiaino di sale kosher nella padella. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando il pomodoro si ammorbidisce e gli aromi si uniscono.
Riservare il composto finché non si è pronti per montare i quesadillas.
Sciacquare e scolare 1 tazza di fagioli neri a basso contenuto di sodio. Quarto pomodoro. Sbucciare una cipolla rossa e tagliarla in quarti. Trita 2 cucchiai da tavola di coriandolo.
Aggiungi un quarto di cipolla rossa, un quarto di pomodoro e il coriandolo tritato a un robot da cucina. Elaborare le verdure fino a formare una pasta. Aggiungere i chicchi di risciacquo e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere al robot da cucina e lavorarli fino a quando non si forma una purea liscia.
Riservare finché non si leggono per assemblare i quesadillas.
Tagliare l'avocado a metà e rimuovere la fossa. Scavare l'avocado in una ciotola. Mescolare l'avocado con una forchetta finché non è rotto.
Versare nell'avocado mezza tazza di yogurt greco, il succo di 1 lime, 1½ cucchiai di salsa piccante e mezzo cucchiaio di coriandolo tritato. Mescolare insieme fino a quando non è ben miscelato e liscio. Refrigerate fino a quando non siete pronti per servire.
Posate quattro tortillas di grano intero da otto pollici su una superficie piana. Inizia distribuendo la purea di fagioli neri su ognuna delle tortillas. Cospargere 1/4 tazza di formaggio grattugiato su ciascuna delle 4 tortillas. Aggiungere una cucchiaiata abbondante di miscela di tacchino sopra a ciascun formaggio.
Piegare la tortilla a metà.
Trasferire le tortillas ripiene ripiegate su una teglia.
Posizionare la teglia nel forno e cuocere per 5 minuti. Capovolgere ogni quesadilla e cuocere per altri 5-7 minuti o fino a quando entrambi i lati sono uniformemente dorati e il formaggio si è completamente sciolto.
Tagliare ogni quesadilla in quattro pezzi e servire a fianco della salsa di avocado.
Informazioni nutrizionali per porzione (1/4 di ricetta): Calorie: 588.2, Proteine: 41,5 g, Carboidrati: 48,3 g, Fibra alimentare: 12,3 g, Zuccheri totali: 3,334 g, Grassi totali: 27,3 g, Grassi saturi: 9,693 g, Colesterolo : 114,9 mg, Calcio: 294 mg, Ferro: 8,912 mg, Magnesio: 99,7 mg, Potassio: 850,3 mg, Sodio: 762,8 mg
