8 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti:
• 4 grandi pesche mature
Per il ripieno:
• 1½ tazza o 32 ciliegie congelate denocciolate
• 2 cucchiaini di amido di mais
• ¼ cucchiaino di estratto di mandorle
• Poltiglia di cannella in polvere
• Pizzico di sale
• 2 cucchiai di miele
• ¼ cucchiaio di succo di limone
Per la crosta:
• 4 tazze di graham cracker integrale, spezzate
• 1 banana matura
• 1 cucchiaio di miele
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi (da usare per stendere l'impasto )
Per la panna montata al cocco:
• 1 lattina regolare di latte di cocco, raffreddata durante la notte nel frigorifero
• 1 cucchiaio di miele
• ¼ cucchiaino di estratto di mandorla
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 350 ° F.
Tagliare le pesche i n metà e rimuovere con attenzione la fossa. Taglia un pezzettino dal fondo della pesca per evitare che le metà si arrotolino. Scava circa 1 oncia dall'interno della pesca, lasciando mezzo pollice di carne intorno al centro della pesca.
Prenota la pesca e i suoi succhi che hai raccolto, e tagliarla grossolanamente e metterla da parte.
In una ciotola di medie dimensioni, unire 1 ½ tazza di ciliegie, 2 cucchiaini di amido di mais, ¼ di cucchiaino di estratto di mandorle, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, 2 cucchiai di miele e ¼ di cucchiaio di succo di limone. Mescolare tutti gli ingredienti e combinare.
Riempire le metà della pesca con quattro ciliegie e un po 'delle pesche tagliate riservate nel loro succo.
Per un robot da cucina, aggiungere 4 tazze di cracker di grano integrale (spezzato leggermente ), 1 banana matura e 1 cucchiaio di miele. Pulire la miscela fino a formare un impasto.
Togliere dal robot da cucina e spolverare con una farina una superficie piana coperta di pergamena. Collocare un altro pezzo di pergamena sopra l'impasto.
Stendere su uno spessore di ¼ di pollice. Rimuovere uno strato di pergamena e spolverare la parte superiore con un po 'più di farina. Usando un tagliapasta o un coltello, tagliare l'impasto in 32 strisce.
Pizzicare le strisce di pasta sulle pesche ripiene di ciliegie. Cuocere in forno a 350 ° F per 35 minuti.
Per preparare la panna montata al cocco, togliere lo strato cremoso superiore del latte di cocco raffreddato (circa 1/4 della lattina). Utilizzando una frusta o un frullatore portatile, montare il latte di cocco con 1 cucchiaio di miele e ¼ di cucchiaino di estratto di mandorle.
Una volta terminato il ciclo di cottura, lasciare raffreddare leggermente le pesche. Quando sei pronto per il servizio, aggiungi ad ogni pesca una cucchiaiata di panna montata al cocco.
Informazioni nutrizionali (per porzione: 1/8 della ricetta): Calorie: 294, zuccheri totali: 27 g, grassi totali : 6 g, Grasso saturato: 1,4 g, Colesterolo: 0 mg, Proteine: 4,5 g, Carboidrati: 58 g, Fibra alimentare: 6 g, Calcio: 35,5 mg, Ferro: 2,3 mg, Magnesio: 20 mg, Potassio: 285 mg , Sodio: 279 mg
