Suggerimenti per la scelta di formaggi più sani |

Thinkstock

Non è passato molto tempo da quando sembrava che le scelte di formaggio negli Stati Uniti fossero limitate a americani, svizzeri e cheddar. Oggi puoi trovare oltre 400 varietà di formaggi, tra cui formaggi gourmet artigianali e formaggi morbidi, duri, stagionati e blu. Ma fai attenzione: con più scelte di formaggi arrivano più modi per aumentare di peso.

"Il formaggio è una favolosa fonte di calcio, ma può anche essere ricco di grassi saturi", avverte il dietologo registrato Joan Salge Blake, MS, RD, socio clinico professore di nutrizione all'Università di Boston. "Se non scegli il formaggio con cura, potresti ottenere più grasso dal formaggio sul tuo hamburger che dal tuo hamburger."

Come puoi scegliere formaggi salutari? Non è tanto una questione di scegliere la feta sopra il Camembert o il gorgonzola rispetto a Brie che determina un alto contenuto di grassi rispetto a un basso contenuto di grassi. Per tenere sotto controllo le calorie, devi cercare le versioni a basso contenuto di grassi di qualsiasi formaggio o limitare la quantità di formaggio gourmet intero che mangi.

Conosci i tuoi gruppi di formaggi

Non esiste un modo standard per classificare il formaggio gruppi, spiega Marie Spano, MS, RD. "Alcuni negozi lo classificano per il suo sito di origine; altri raggruppano i formaggi con formaggio morbido, semi-morbido o duro ", dice. Gli intenditori di formaggio hanno ancora un altro, più elaborato sistema di raggruppamento di formaggi gourmet.

Tuttavia, ci sono alcune categorie di formaggi riconoscibili e generiche:

• Formaggi freschi. Spano dice che includono formaggi che contengono del siero e hanno un breve durata "Ricotta, ricotta, crema di formaggio, mascarpone e mozzarella sono tutti formaggi freschi. I formaggi freschi sono morbidi e cremosi ", spiega.
• Formaggi semi-morbidi In questa categoria ci sono i formaggi gourmet Brie e Camembert, così come i marchi di formaggio trasformati come Laughing Cow. Questi formaggi sono solitamente di colore pallido Alcuni formaggi semi-morbidi sono aromatizzati con verdure o spezie essiccate Altri esempi includono Monterey jack e muenster
• Formaggi a pasta dura Conosciuto anche come formaggi stagionati, questo gruppo include Parmigiano-Reggiano, asiago Questi formaggi sono difficili da toccare perché la maggior parte dell'umidità è stata rimossa, il che li rende buoni per grattugiare e dà loro una lunga durata di conservazione.Molti di questi formaggi hanno sapori intensi.
• Formaggi a crosta lavata I formaggi a crosta lavata includono il tallegio e il limburger, sono immersi in acqua salata, brandy, vino o liquore. "Il lavaggio sviluppa un sapore forte, mantiene l'umidità e cambia il colore e la consistenza del formaggio", dice Spano . L'esterno del formaggio a crosta lavata può essere arancione o marrone brillante; l'interno è spesso morbido e pungente.
• Formaggio blu. Questi formaggi sono anche chiamati formaggi a pasta blu, segni che li rendono facili da riconoscere. Il colore deriva dalla muffa blu che conferisce a questi formaggi il loro sapore molto forte. I formaggi blu includono il gorgonzola, il formaggio blu danese e il roquefort. Formaggi blu si sbriciolano facilmente, rendendoli ideali per l'uso in insalate.
• Formaggio trasformato Il termine elaborato viene utilizzato per descrivere formaggi che sono una combinazione di formaggio naturale e ingredienti come emulsionanti o aromi artificiali che aumentano la durata di conservazione. Gli esempi sono formaggi americani e paste a base di formaggio fuso.

Quale formaggio sceglierai?

Ogni tipo di formaggio ha un diverso profilo nutrizionale, dice Spano. Ad esempio, alcuni formaggi hanno molto calcio; altri hanno pochissimo. La ricotta viene caricata con la caseina, un tipo di proteina molto buona per i tessuti muscolari.

Quello che la maggior parte dei formaggi hanno in comune è il loro alto contenuto di grassi. "Se stai osservando il tuo apporto calorico, la cosa migliore da fare è optare per formaggi a basso contenuto di grassi o varietà molto saporite", dice Spano.

Formaggio grasso ridotto, dice Blake, rende il formaggio più salutare e molti tipi di formaggio Vieni in una versione a ridotto contenuto di grassi, il buon consiglio per la varietà è anche buono, aggiunge, perché "puoi usare [quelle varietà] con parsimonia e avere ancora un sacco di sapore di formaggio".

Modi salutari per mangiare il tuo formaggio

Spano suggerisce questi modi salutari di mangiare il formaggio:

• Aggiungi una fetta sottile di quasi tutte le varietà di formaggio semi-morbido alle fette di mela.
• Crea un roll-up di deli tacchino affettato petto e formaggio.
• Bruschetta integrale integrale con pomodori freschi a cubetti e una spolverata di Parmigiano-Reggiano.
• Mescolare formaggio cremoso senza grassi con una lattina di salmone e un pizzico o due di aroma di fumo.
• Completare una patata dolce con ricotta a basso contenuto di grassi e broccoli al vapore.
• Abbinare il gorgonzola con fichi secchi, albicocche e pere.
• In cima una ciotola di bacche con piccole fette di Brie.

Il formaggio è una fonte importante di calcio e proteine ​​nella vostra dieta. "Le ricette sane possono certamente includere il formaggio", dice Blake. "Consiglio vivamente una grattugia per microplane, che è uno strumento da cucina in grado di fornirvi una fetta o una griglia di formaggio saporito a volte il modo migliore per mangiare formaggio sano è scegli la qualità rispetto alla quantità. "