Potresti pensare che le fattorie siano sterili durante i freddi mesi invernali, lasciandoti senza cibi invernali locali. Non così. In effetti, alcune verdure, come le varietà invernali di lattuga, prosperano al freddo e in realtà hanno un sapore migliore dopo che c'è stato un gelo, dice Dorothy Blair, PhD, assistente professore nel dipartimento di scienze nutrizionali presso la Penn State University di University Park, Pa.
Che tu viva in uno stato caldo o freddo in inverno, non devi smettere di mangiare cibi freschi e coltivati localmente - devi solo cercarli. Ecco alcuni gustosi frutti e verdure invernali che potresti trovare nella tua zona.
Meravigliosi cibi invernali
Il numero di cibi stagionali a tua disposizione in inverno varia a seconda di dove vivi. Ecco un elenco degli alimenti che sono nella stagione nella tua zona durante l'inverno.
I cibi invernali elencati di seguito sono noti come "brassica", il che significa che sono abbastanza resistenti da essere coltivati in climi freddi, come la Nuova Inghilterra, in inverno. Se sei a sud della Pennsylvania, troverai una varietà più ampia di verdure invernali rispetto ai tuoi vicini del nord.
- Agrumi Arance e pompelmi provengono tutti dalla Florida o dalla California, dice Blair. Se vivi in uno di questi stati o in uno stato confinante, i frutti invernali saranno una scelta locale per te, ma altrimenti non puoi coltivare frutta o pomodori se non hai impollinatori.
- Cavolo. Il cavolo è il più facile cole crop (un tipo di brassica) da coltivare e dovrebbe essere il cibo locale più facile da trovare in inverno. Cerca teste pesanti di cavolo con un colore verde intenso o rosso intenso.
- Cavolfiore Anche se è una coltura cole, il cavolfiore può essere difficile da coltivare al freddo, quindi potrebbe essere difficile da trovare dagli agricoltori locali in inverno se vivi nel nord. Quando disponibili, scegli teste solide e pesanti con foglie verdi.
- Broccoli. Il broccolo è un altro raccolto di Cole che puoi trovare coltivato localmente in inverno nel nord. Scegli i broccoli con teste verdi o viola rigide.
- Cavoletti di Bruxelles. Cerca verdure verdi, sode e rotonde. Per cucinarli, tagliare gli steli e il vapore.
- Kale. Kale è una verdura che ha un sapore migliore dopo un gelo. Cerca foglie croccanti e verdi; Evitare kale che è appassito o giallo. Mentre il cavolo è pieno di fitonutrienti e quindi porta un sacco di benefici per la salute, molte persone non sanno come cucinare verdure a foglia verde, dice Blair. Prova a soffriggerlo in olio d'oliva per qualche minuto e condiscilo con sale e pepe per un contorno. Oppure aggiungi ketch tritato in omelette, lasagne, zuppe o casseruole.
- Collards. Come il cavolo, cerca i cavoli verdi con foglie verdi fresche e croccanti. Poiché i collards sono più amari di kale, hanno un sapore migliore quando li imbianchi prima di cucinarli o se li aggiungi a zuppe o stufati.
- Cavolo rapa Questo ortaggio, che assomiglia a una rapa, è il migliore quando è uno e da mezzo a tre pollici circa. Sbriciolate il cavolo rapa crudo e aggiungetelo alle insalate o al vapore, infornate o bollite.
- Rucola Questo è un altro ortaggio che fa bene dopo il gelo. Scegli verde brillante, foglie croccanti e aggiungi un'insalata o l'uso nel pesto.
- Timo, coriandolo e prezzemolo. Queste erbe crescono per tutto l'inverno e hanno un grande valore nutrizionale, dice Blair. Cerca foglie verdi dall'aspetto sano. Le piace usare il prezzemolo per fare un pesto con aglio, olio d'oliva, noci e acciughe, e lo metterà sopra una ciotola di zuppa per aggiungere sapore.
Potresti dover lavorare un po 'più duramente per trovare fresco, stagionale cibi invernali, ma sono lì. Ecco alcune opzioni:
- Fai crescere il tuo giardino, anche negli stati del Nord. Potresti essere sorpreso da quanti cibi cresceranno nel tuo giardino anche se vivrai in un luogo freddo, dice Blair. Le erbe come il timo e il coriandolo cresceranno per tutto l'inverno. "Puoi prenderli sotto la neve", dice. Tradizionalmente, i giardinieri domestici piantano il 1 ° maggio e raccolgono durante l'estate, ma è possibile piantare di nuovo l'1 settembre, afferma. Altre verdure a foglia verde potrebbero dover essere coperte con due strati, ma continueranno a crescere anche senza calore, dice Blair. Alcune compagnie di semi come Fedco Seeds, con sede nel Maine, hanno cataloghi con informazioni sulla coltivazione di verdure in inverno. La guida alle piantine di verdure di Fedco può dirti quali piante possono sopravvivere al gelo. Johnny's Selected Seeds offre anche informazioni su come mantenere un giardino fiorente in inverno, dice Blair.
- Se hai un coltivatore locale che sa coltivare verdure durante i mesi invernali, puoi iscriverti a un'agricoltura sostenuta dalla comunità (CSA) o a una condivisione di fattoria, in cui otterrai verdure direttamente dal contadino. Per un elenco di CSA nella tua zona, vai a LocalHarvest.org/CSA.
- Mercati dei contadini. A seconda di dove vivi, puoi trovare i mercati degli agricoltori che offrono verdure fresche e locali in inverno.
- La tua scorta immagazzinata o congelata. Mele e pere e verdure come zucca, patate, patate dolci, peperoncini piccanti, carote, cipolle e aglio possono essere conservati in un luogo freddo e asciutto in casa durante tutto l'inverno , Dice Blair. Fai scorta in autunno e conservali in modo appropriato per goderti i prodotti locali per tutto l'inverno. La chiave è mantenere i prodotti asciutti. Per le patate, Blair li conserva in un secchio con terra lontana dalla luce. Puoi anche congelare le bacche e usarle durante tutto l'anno. Blair mette 30 o 40 litri di lamponi in contenitori di yogurt puliti e poi nel congelatore.
Ricette salutari con cibi invernali
Ecco alcune ricette salutari che ti aiutano a gustare deliziosi cibi invernali:
- Kale australe Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiaini di aglio tritato e mescolare. Aggiungere immediatamente 2 once di prosciutto cotto, pancetta o prosciutto. Aggiungere 15 tazze (circa 2 mazzi) stantuffate, strappate e cavolo risciacquato dalla manciata, mescolando per fare spazio a più foglie. Quando tutto il cavolo è stato aggiunto, aggiungi 2 tazze di acqua e 1/4 di cucchiaino di pepe rosso tritato. Mescola per combinare. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi scopri e continua a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte dell'acqua evapora e il cavolo è tenero, circa 10 a 15 minuti. Servire caldo Per 4 porzioni.
- Patate dolci all'arancia Cuocere e schiacciare 4 tazze di patate dolci e metterle da parte. Grattugiare la buccia di 1 arancia e tagliarla e altre 4 arance medie a metà. Scolare la polpa arancione per ottenere 2 tazze di frutta sgocciolata, quindi cospargere la polpa con 1/3 di tazza di zucchero di canna e mettere da parte. Scartare il resto dell'arancia che è stato zested, e tagliare una fetta sottile dal fondo delle 8 rimanenti metà arancione per farli sedere piatta. Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. In una casseruola media, scaldare 1 tazza di brandy, 1 tazza di latte evaporato senza grassi, 2 cucchiai di margarina ipocalorica e un pizzico di sale. Aggiungere alle patate dolci e mescolare bene. Imbottire ciascuna delle 8 conchiglie arancioni con 1/2 tazza di miscela di patate dolci e cospargere con la buccia d'arancia grattugiata riservata. Cuocere per 30 minuti e guarnire con un pizzico di noce moscata. Fa 8 porzioni.
- Cavolo e cipolle del vecchio mondo con pancetta Cuocere 2 fette di pancetta in una padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a ottenere una croccantezza. Togliere la pancetta dalla padella, scolarla e sbriciolarla. Prendi 1 cucchiaio di zolletta nella padella, mantenendola calda, e aggiungi 1 tazza di cipolla dolce tagliata a fettine sottili e fai saltare per 5 minuti o finché è tenera. Aggiungere 5 tazze di cavolo e 1 cucchiaino di zucchero. Rosolare per 10 minuti. Quindi mescolare la pancetta sbriciolata, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 2 minuti. Rende 4 porzioni.
Considera la possibilità di cucinare cibi invernali come un'avventura culinaria, che ti consente di sperimentare nuovi sapori e sapori.
