GIOVEDI, 21 marzo 2013 - Mangiare troppo sale contribuisce a 2,3 milioni di morti per infarto, ictus, e altre malattie cardiovascolari - che rappresentano il 15% di tutti i decessi da queste cause - hanno riportato i ricercatori del Global Burden of Diseases Nutrition & Chronic Disease Group in una importante riunione epidemiologica dell'American Heart Association.
I ricercatori hanno analizzato 247 indagini sull'assunzione di sodio adulto e ha estrapolato come questa assunzione di sodio potrebbe influenzare la pressione sanguigna, il rischio di malattie cardiache e morti premature per cause correlate al cuore. Come uno studio presentato all'inizio della settimana che collegava bevande zuccherate con zucchero a 180.000 morti globali ogni anno, i dati di sale mostrano solo un'associazione, non una relazione di causa-effetto.
Il fatto che l'associazione sia interamente estrapolata sui dati di morte legati al cuore è un enorme difetto con l'analisi, secondo Steven Nissen, MD, un cardiologo della Cleveland Clinic.
"Stanno cercando di estrapolare milioni di morti sulla base dell'assunzione di sale, ma non è basato su qualsiasi dato sulla mortalità e il sale ", ha detto. "Si basa anche su un'estrapolazione dell'effetto del sodio sulla pressione sanguigna, che è una portata molto grande, e non una stima affidabile del peso del sale."
L'effetto del sale sulla pressione sanguigna non è nemmeno quello Ben affermato, ha detto il dottor Nissen, e ancor meno ben documentato è l'effetto diretto della pressione sanguigna sulla mortalità. "Non c'è dubbio che un maggior apporto di sodio aumenti leggermente la pressione sanguigna, che è un fattore di rischio per le malattie cardiache", ha detto. "Ma alcuni studi mostrano solo una differenza di un millimetro nella pressione sanguigna in quelli a elevato contenuto di sodio rispetto a una dieta a basso contenuto di sodio."
Tuttavia, Nissen ha detto, è ragionevole evitare l'assunzione di sodio in eccesso. "Sappiamo che la dieta DASH, a basso contenuto di sale ma ricca di verdure, sembra abbassare la pressione sanguigna", ha detto. "Esistono anche ottime prove che il controllo della pressione arteriosa con la medicina previene l'infarto e l'attacco cardiaco, ma i dati che esaltano l'effetto diretto del sale sulla mortalità non riflettono la realtà di questa controversia" per il sodio e la pressione sanguigna.
Tre quarti del la popolazione mondiale consuma più del doppio della quantità giornaliera raccomandata di sale, secondo l'American Heart Association. L'assunzione globale di sodio da alimenti confezionati, sale da cucina e condimenti come la salsa di soia è stata in media di 4.000 mg al giorno per persona nel 2010, hanno detto i ricercatori dell'AHA, mentre l'US Institute of Medicine consiglia di consumare solo 2.300 mg al giorno o meno di 1.500 mg se si Più di 51 anni o a rischio di ipertensione o altri problemi cardiovascolari.
Oltre il 75% dell'assunzione di sale proviene da alimenti confezionati e da ristorante e solo l'11% deriva dal sale aggiunto durante la cottura o il consumo, secondo i Centri statunitensi per Controllo e prevenzione delle malattie.
Se sei curioso di sapere come prenderlo, fai questo quiz sul sale per vedere se riesci ad identificare quali alimenti sono suscettibili di aggiungere più sodio alla tua dieta e quanto sai veramente sul sale.
