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LUNEDI, 13 maggio 2013 - Mangiare fuori potrebbe costare il tuo cuore anche più del tuo portafoglio. I pasti al ristorante sono pericolosamente alti di sodio, e il numero potrebbe essere solo in aumento, secondo una coppia di studi pubblicati oggi sulla rivista JAMA Internal Medicine.
"La nostra alimentazione è carica di sale in eccesso e uccide le persone", ha detto Stephen Havas, MD, MPH, specialista in medicina preventiva presso la Northwestern University e autore di uno dei nuovi studi. Una dieta ricca di sodio può contribuire all'ipertensione, un importante fattore di rischio per infarto e ictus.
In un rapporto, i ricercatori dell'Università di Toronto hanno analizzato più di 3.500 combinazioni di colazione, pranzo e cena a 19 sedute ristoranti della catena in discesa in Canada. Il pasto medio è salito a 2.269 milligrammi di sodio, o il 151% della maggior parte degli adulti statunitensi è consigliato consumare in un giorno intero di mangiare.
Sebbene il rapporto analizzasse i pasti negli stabilimenti canadesi, gli esperti dicono che l'offerta di ristoranti negli Stati Uniti sono altrettanto carichi di sale. Un piatto di lasagne all'Olive Garden supera i 2800 milligrammi di sodio, ad esempio, mentre il panino Chipotle Chicken Panini al Panera Bread eroga 2.140 milligrammi prima di occupare lati salati come patatine.
Lo studio dell'Università di Toronto ha rivelato anche che il ristorante i pasti contenevano più del 50% del fabbisogno calorico giornaliero medio e quasi un giorno di grassi saturi, che possono anche danneggiare la salute del cuore se consumati in eccesso.
Le persone che hanno 51 anni e anche quelle afroamericane o avere ipertensione, diabete o malattia renale cronica - gruppi che rappresentano insieme quasi i due terzi degli adulti degli Stati Uniti - non dovrebbero consumare più di 1500 milligrammi di sodio al giorno, secondo le Linee guida dietetiche dell'USDA del 2010. Gli americani attualmente ne assumono più del doppio - 3300 milligrammi al giorno - e la tariffa del ristorante contribuisce in modo determinante al nostro surplus di sale.
Mangiare troppo sale può contribuire al 15% di tutti i decessi per malattie cardiache in tutto il mondo, secondo a un'analisi pubblicata all'inizio di quest'anno.
E i livelli di sodio nei pasti al ristorante potrebbero essere in aumento, nonostante la forte pressione da parte delle organizzazioni sanitarie per ridurre il sale. In un secondo studio, il dott. Havas e colleghi hanno analizzato i cambiamenti nel contenuto di sodio di sette menu di fast food comuni, tra cui cheeseburger, sandwich al pollo e panini per la colazione, tra Burger King, McDonald's, KFC e altre catene tra gli anni 2005 e 2011. Il sodio è aumentato del 2,6 per cento in media nei 78 alimenti analizzati, con il più grande salto visto nelle patatine fritte.
I ricercatori hanno anche esaminato i livelli di sodio in una selezione di 402 alimenti trasformati, tra cui pane, condimento per insalata, zuppa in scatola , formaggio e salumi, nello stesso periodo di tempo. Il contenuto di sodio degli alimenti confezionati è diminuito del 3,5% in media durante la finestra di sei anni.
I cambiamenti potrebbero non sembrare significativi - e questo è solo il punto, secondo Havas. "Il fatto è che durante questo periodo di tempo, quando ci sono state numerose richieste di riduzione del sodio, i cibi trasformati e il ristorante non sono cambiati", ha detto. "Penso che questo abbia un enorme significato per la salute del pubblico americano."
Negli ultimi cinque anni, molti produttori alimentari e catene di ristoranti, tra cui Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's e Subway, hanno reso volontario impegni nel ridurre il sodio nelle loro offerte e nel 2011 il gigante del commercio al dettaglio Walmart ha annunciato che avrebbe riformulato molti dei suoi prodotti alimentari, tra cui salumi, condimenti per insalate e antipasti surgelati, per ridurre il sodio del 25% entro il 2015 e ha invitato i fornitori fare lo stesso.
Tuttavia, almeno nel campionamento di prodotti alimentari e articoli di fast food valutati nella nuova analisi, i tagli sono stati lenti e incoerenti. In risposta, Havas e gli altri autori dello studio stanno sollecitando il governo degli Stati Uniti a iniziare a fissare obiettivi obbligatori per la riduzione del sodio.
"Fintanto che non ci sarà alcuna regolamentazione a livello federale, i progressi saranno minimi", ha sostenuto Havas. "Una società non vuole farlo se le altre aziende non lo fanno. Pensano che potrebbe essere uno svantaggio competitivo. "
" I ristoranti hanno fatto progressi significativi nello sviluppo di opzioni di menu a basso contenuto di sodio ", ha detto in una nota Joy Dubost, PhD, RD, direttore della nutrizione per l'associazione nazionale dei ristoranti. "L'industria è molto diversificata, compresi i ristoranti che offrono una vasta gamma di opzioni per la ristorazione. Nel complesso, i nostri membri hanno valutato le loro linee di prodotti per determinare le aree in cui il sodio può essere ridotto, riformulato le voci di menu esistenti quando fattibile e considerato i livelli di sodio come parte dello sviluppo di nuovi prodotti. Gli sforzi proattivi e continuativi del settore consentiranno una migliore riduzione graduale del sodio negli alimenti. "
Mangiare fuori senza effetti collaterali salati
È molto difficile per le persone mantenere il loro sodio sotto i 1500 milligrammi al giorno raccomandati, anche se stanno preparando la maggior parte dei loro pasti a casa, ha detto Bonnie Taub-Dix, un dietista registrato e autore di Leggi prima di mangiarlo . "Se vuoi davvero seguire una dieta a basso contenuto di sodio, dovresti mangiare molto meno spesso", ha detto.
Tuttavia, mangiare fuori è una parte importante della vita sociale della maggior parte delle persone, e non Devo rinunciare completamente a rispettare le restrizioni dietetiche, ha detto Jessica Goldman Foung. Meglio conosciuta come "Sodium Girl", Goldman Foung condivide ricette e consigli per aiutare le persone a limitare il sodio senza sacrificare il sapore sul suo famoso blog di salute. Goldman Foung ha iniziato a seguire una dieta a basso contenuto di sodio dopo aver sofferto danni renali come complicanza del lupus, ma la maggior parte dei suoi lettori sta cercando di ridurre il sale a causa della pressione alta o di altri problemi di salute del cuore. Offrono molta flessibilità a chi cerca opzioni a basso contenuto di sodio, perché i pasti sono spesso preparati in anticipo e non possono essere adattati per soddisfare richieste personali, ha osservato Goldman Foung. Per questo motivo, suggerisce di cenare nei ristoranti locali ogni volta che è possibile, dove è spesso più facile parlare con lo chef e chiedere che i pasti siano preparati senza sale aggiunto e ingredienti ricchi di sodio.
Segui questi altri suggerimenti per mantenere il sale un minimo quando si mangia fuori casa:
Mangia solo metà della porzione servita, consigliato Goldman Foung. Ridurrai automaticamente il sodio del 50 percento.
- È difficile valutare con precisione il contenuto di sodio leggendo una descrizione del menu o guardando un piatto di cibo. I nostri esperti suggeriscono di controllare le statistiche nutrizionali sul sito web del ristorante prima di uscire di casa o utilizzare uno smartphone per identificare le scelte a basso contenuto di sodio.
- Evitare i descrittori di menu "bandiera rossa" come decapati, marinati, impanati e fritti, che indicano che i piatti sono probabile che sia ad alto contenuto di sodio. Cerca i piatti che sono al vapore, in camicia o bolliti, che sono tipicamente (ma purtroppo non sempre) più bassi nel sale.
- Completa il tuo pasto con un ordine di verdure al vapore o grigliate, invece di un contorno che è alto in sodio. Come bonus, mangerai più prodotti che aumentano la salute, ha detto Taub-Dix.
- Ordina le salse, che sono spesso molto condite, sul lato. "In questo modo, puoi aggiungere la quantità che ti piace o solo occasionalmente immergere il tuo cibo lì", consiglia Taub-Dix.
- Porta con te i tuoi condimenti a basso contenuto di sodio. Goldman Foung tiene sempre una bottiglia di Mrs. Dash nella borsetta per le emergenze di sapore. Con una spruzzata veloce, può trasformare un piatto di noiose verdure al vapore o di pesce in camicia in un gustoso, più delizioso antipasto.
