Quando le persone celiache smettono di mangiare glutine, i sintomi come diarrea, stitichezza e dolori addominali vanno via perché sono non mangia più i cibi che irritano il loro intestino tenue.
Il problema è che una dieta priva di glutine può causare sintomi simili.
Ma non è necessario. Pianificare attentamente i pasti e scegliere gli alimenti giusti non solo può fermare i sintomi legati all'intolleranza al glutine, ma anche tenerti libero da altri problemi di salute, dice Linda Simon, RD, portavoce della National Foundation for Celiac Awareness e chef personale che scrive sulla cucina senza glutine a Janesville, Wisconsin.
Se stai mangiando senza glutine e continui ad avere problemi, ecco alcune cose che puoi fare per eliminare i sintomi.
Attenzione alle etichette alimentari. Alcunei produttori di alimenti etichettano i loro prodotti senza glutine quando contengono davvero un po 'di glutine. Fortunatamente, ad agosto 2013 la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha stabilito che, per poter etichettare il cibo senza glutine, l'alimento deve contenere meno di 20 parti per milione di glutine.
In In altri casi, gli alimenti potrebbero non contenere glutine, ma possono essere contaminati quando vengono processati se sono confezionati su macchine che confezionano anche alimenti con glutine, afferma Simon
Verifica certificazione Organizzazioni come il Gluten- La certificazione gratuita Organisation e la Celia Sprue Association testano e certificano alimenti sicuri per le persone celiache. Puoi cercare un'etichetta da queste organizzazioni sui prodotti alimentari che acquisti o visitare i loro siti Web per un elenco di produttori di alimenti certificati.
Cuocere da zero Quando il tuo pasto inizia con una patata intera - piuttosto che un alimento trasformato come un mix di patate in scatola - sai che non contiene glutine. "Sono a favore di cibi integrali rispetto agli alimenti trasformati", afferma Simon. È più salutare, meno costoso e ti dà il controllo su ciò che mangi.
Tuttavia, Simon ha notato che una cosa tende a ostacolare: molte persone non sanno come cucinare. Se puoi usare qualche direzione, prendi un corso di cucina e ottieni alcune abilità di base per cucinare in cucina.
Mangiare cibi ricchi di fibre. Mangiare troppi alimenti trasformati senza glutine o sopravvivere riso bianco e patate possono portare a costipazione. È importante per le persone celiache ottenere fibre nella dieta attraverso frutta, verdura e cereali integrali come la quinoa, l'amaranto e il grano saraceno, afferma Simon. Un'altra grande fonte di fibre: semi di lino macinati, che possono essere cosparsi di insalata.
Simon consiglia di introdurre lentamente la fibra nella dieta per evitare gonfiori e diarrea. Mangiare circa un quarto di tazza di fagioli ricchi di fibre un giorno prima di saltare dentro e mangiare una grande ciotola di zuppa di fagioli.
Mantenere un peso sano. Pane e biscotti senza glutine contengono più zucchero e grassi del loro controparti piene di glutine. Di conseguenza, molte persone aumentano di peso una volta che iniziano a mangiare senza glutine e ciò può causare un aumento dei livelli di colesterolo. "Nella popolazione generale, quando si perde peso, il colesterolo scende", dice Simon. Osserva il tuo peso, mangia una dieta sana e completa ed esercita
Controlla i livelli di vitamina È una buona idea che il tuo medico controlli i livelli ematici. Anche dopo aver mangiato una dieta priva di glutine, potresti scoprire di avere ancora carenze vitaminiche e di assumere integratori. Le farine senza glutine non sono arricchite con vitamine come la farina di grano, quindi potresti perdere le vitamine del gruppo B e ferro, dice Simon.
Le persone con malattia celiaca tendono anche ad avere intolleranza al lattosio, quindi potrebbero essere basse sul calcio se stanno evitando i latticini. Tienilo a mente mentre pianifichi i tuoi pasti per la giornata. Raggiungi il succo d'arancia fortificato con calcio e aggiungi i fagioli (che sono ricchi di vitamine del gruppo B) alle insalate, zuppe e casseruole. Per il ferro, il medico può suggerire di assumere un integratore e si può anche cucinare in una padella di ghisa, dice Simon. (Ciò comporta una piccolissima quantità di lisciviazione del ferro negli alimenti cotti).
Ci possono essere delle sfide per seguire una dieta priva di glutine, ma è anche un'opportunità per prendere il controllo del cibo che mangi. "Mi piace incoraggiare le persone affette da celiachia ad avvicinarsi a questo come una nuova grande opportunità di apprendimento e un'area per la creatività", afferma Simon. "Sii positivo. Mangiare senza glutine può essere eccitante, elettrizzante e meraviglioso. "
