Sommario:
- Altre prove che la carne rossa può peggiorare la pressione sanguigna
- Prodotti chimici creati quando la carne è carbonizzata
- Sizzle Issue: Open-Flame, La cottura ad alta temperatura è collegata al rischio
- Dieta e ipertensione: cosa suggerisce lo studio ma Per i partecipanti allo studio che hanno mangiato almeno due porzioni di carne rossa, pollo o pesce alla settimana, i ricercatori hanno riscontrato i seguenti aumenti di pressione alta:
- RELATED: Capire il legame tra alte temperature di cottura e infiammazione
- "Tra le persone che consumano carne rossa, pollo o pesce regolarmente", dice Liu "Le nostre scoperte implicano che evitare l'uso di metodi di cottura a fiamma aperta o ad alta temperatura, tra cui grigliare o grigliare, grigliare e arrostire, può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare ipertensione."
21 marzo 2019
Se si mangia carne di manzo, pollo o pesce che è stato cotto alla griglia o alle alte temperature, si potrebbe aumentare la probabilità che si svilupperà pressione alta, secondo una nuova ricerca presentata al 2018 American Heart Association Epidemiologia e Prevenzione Stile di vita e Cardiometabolico Sessioni Scientifiche Sanitarie, tenutesi a New Orleans.
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Altre prove che la carne rossa può peggiorare la pressione sanguigna
" Sebbene alcuni studi abbiano suggerito che un maggiore consumo di carne rossa, in particolare carne rossa elaborata, è associato a più alto rischio di ipertensione, le associazioni di assunzione di pollo o pesce con rischio di ipertensione rimangono incoerenti ", dice Gang Liu, PhD, l'autore principale dello studio e un ricercatore postdottorato nel dipartimento di nutrizione presso l'Harvard TH Chan School of Public Health a Boston. "Gli studi precedenti non tenevano conto di un fattore importante - diversi metodi di cottura della carne."
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Prodotti chimici creati quando la carne è carbonizzata
Lo studio si proponeva di esaminare la connessionetra ipertensione e i diversi metodi di cottura, esaminando anche l'aumento dell'ammissione di ammine aromatiche eterocicliche (HAA), le sostanze chimiche che si formano quando le proteine della carne sono carbonizzate o esposto ad alte temperature, aumenterebbe il rischio di ipertensione.Lo studio ha incluso uomini e donne negli Stati Uniti che mangiano due o più porzioni di carne a settimana.
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Sizzle Issue: Open-Flame, La cottura ad alta temperatura è collegata al rischio
I ricercatori hanno scoperto che più la cottura a fiamma aperta o ad alta temperatura e una preferenza per mangiare carne ben fatta erano entrambi associati indipendentemente un aumentato rischio di iper tensione. La correlazione tra la temperatura di cottura e il rischio di ipertensione era prevalente sia nei consumatori di carne rossa che in quelli a base di carne bianca.
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Dieta e ipertensione: cosa suggerisce lo studio ma Per i partecipanti allo studio che hanno mangiato almeno due porzioni di carne rossa, pollo o pesce alla settimana, i ricercatori hanno riscontrato i seguenti aumenti di pressione alta:
Il rischio di ipertensione è aumentato del 17% in quelli intervistati che mangiavano carne, pollo o pesce grigliato, alla griglia o arrostito più di 15 volte al mese, rispetto a quelli che ne consumavano meno di 4 volte al mese.
- Il rischio di pressione alta era del 15% più alto nelle persone che preferivano il loro cibo ben fatto rispetto a quelli che preferiscono carni più rare.
- Il rischio di sviluppare pressione alta è stato del 17% più alto nelle persone che hanno consumato i più alti livelli di HAA, rispetto a quelli con l'assunzione più bassa. :
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nelle proteine della carne, le alte temperature creano sostanze chimiche che aumentano i livelli di infiammazione nel corpo "Le prove accumulate hanno suggerito che la cottura di carni ad alta temperatura può facilitare la produzione di diverse sostanze chimiche pericolose, inclusi HAA, idrocarburi policiclici aromatici e prodotti avanzati di glicazione, che possono indurre lo stress ossidativo, l'infiammazione e la resistenza all'insulina nei modelli animali ", afferma il dott. Liu.
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"Questi percorsi patofisiologici possono anche portare ad un rischio elevato di sviluppare ipertensione. Nel nostro studio, abbiamo anche scoperto che i livelli di assunzione stimata di HAA erano indipendentemente associati ad un aumentato rischio di ipertensione, suggerendo che l'associazione tra la cottura ad alta temperatura e il rischio di ipertensione potrebbe essere parzialmente spiegata dall'assunzione di HAA. Inoltre, la cottura ad alta temperatura è stata associata con l'aumento di peso e il rischio di obesità, che è un importante fattore di rischio per l'ipertensione. "
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Secondo Liu, se la cottura ad alta temperatura per altri tipi di alimenti, come le verdure, può aumentare il rischio di ipertensione rimane sconosciuta.
"Tra le persone che consumano carne rossa, pollo o pesce regolarmente", dice Liu "Le nostre scoperte implicano che evitare l'uso di metodi di cottura a fiamma aperta o ad alta temperatura, tra cui grigliare o grigliare, grigliare e arrostire, può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare ipertensione."
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