Cambiare il modo in cui cucini potrebbe aiutare a ridurre il rischio di contrarre il diabete di tipo 2, suggerisce un nuovo studio.
Bollire, cuocere a vapore e bracconare sembrano il modo più sicuro per andare, dicono i ricercatori .
Quando si friggono, cuociono al grill o cuociono cibi - chiamati anche cottura a calore secco - gli alimenti producono sostanze chiamate prodotti finali di glicazione avanzata (AGE).
Livelli più alti di AGE sono stati collegati all'insulino resistenza, stress su le cellule del corpo e l'infiammazione, secondo gli autori dello studio. Questi sono i fattori problematici in termini di rischio di diabete.
L'insulina è un ormone che aiuta gli zuccheri nel sangue a entrare nelle cellule per produrre energia. Senza insulina o con insulino-resistenza, troppo zucchero rimane nel sangue. Questo può portare a gravi problemi per il cuore, gli occhi, i reni e altri organi.
"Quando si guardano le persone con malattie croniche come il diabete di tipo 2 o la demenza a dieta alta o bassa, la dieta a basso tenore di età mostra segni di diminuzione dell'infiammazione ", ha detto l'autore principale dello studio, il dott. Jaime Uribarri. È un professore di medicina presso la Icahn School of Medicine del Mount Sinai a New York.
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Per questo studio, tuttavia, i ricercatori volevano vedere se l'età era bassa la dieta potrebbe offrire protezione alle persone già a rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Al contrario, i ricercatori ritenevano che una normale dieta occidentale, che è generalmente elevata negli AGE, potrebbe contribuire al rischio di diabete di tipo 2.
I ricercatori hanno assegnato a caso i partecipanti allo studio a uno dei due gruppi di dieta. Il gruppo di dieta AGE regolare comprendeva 49 persone; il gruppo di dieta a bassa età aveva 51 anni.
Tutti avevano almeno 50 anni. E avevano almeno due dei seguenti cinque problemi di salute (o erano in cura per questi problemi): una circonferenza della vita grande (40 pollici per gli uomini, 35 per le donne); alta pressione sanguigna; colesterolo HDL (buono) basso; alti trigliceridi (un altro tipo di grasso nel sangue); o livelli elevati di zucchero nel sangue a digiuno.
Quelli del gruppo con basso AGE hanno ricevuto istruzioni su come ridurre il contenuto di AGE nei loro alimenti. Fu detto loro di evitare di friggere, cuocere al forno o grigliare cibi. Invece, sono stati incoraggiati a bollire, cuocere a vapore, stufare o frugare i loro pasti - in altre parole, cucinare con acqua.
Alcuni esempi delle modifiche apportate includono la sostituzione di uova sode per uova fritte, pollo in camicia al posto di pollo grigliato, o stufato di manzo invece di bistecca alla griglia, secondo lo studio.
I volontari dello studio hanno completato un record alimentare di tre giorni in modo che i ricercatori potessero tenere conto dei tipi di alimenti che hanno mangiato. I ricercatori hanno chiesto espressamente che i partecipanti non cambiassero i tipi di alimenti che mangiavano, ma solo la preparazione di quei cibi. Inoltre sono stati istruiti a provare a mangiare la stessa quantità di calorie al giorno.
Un dietologo ha fatto il check-in con il gruppo AGE basso due volte a settimana, e ha incontrato ogni persona ogni tre mesi per rivedere i loro metodi di cottura e incoraggiare basso -cucina di cottura.
Il gruppo AGE regolare è stato incaricato di continuare a cucinare come già fatto. Lo studio è durato un anno.
Nel gruppo con basso AGE, "tutti i parametri relativi allo stress e all'infiammazione che abbiamo testato sono migliorati e abbiamo dimostrato che la resistenza all'insulina è diminuita", ha detto Uribarri. "Questi risultati sono altamente indicativi di una relazione causa-effetto, ma il nostro studio deve essere dimostrato nuovamente in uno studio più ampio con siti diversi, popolazioni diverse e abitudini diverse."
Il peso corporeo è sceso leggermente nell'Era inferiore gruppo, e non sono stati osservati effetti collaterali, hanno detto gli autori.
"Immaginiamo che più tu [cucini con metodi a basso tenore di età] meglio è, pensiamo che sarà proporzionato", ha detto Uribarri.
Ma uno specialista pensa che basta cambiare le tecniche di cottura non è abbastanza per frenare il rischio di diabete.
"Sappiamo che abbiamo AGE che sono aumentati dalla cottura, ma molti alimenti stessi sono anche alti in AGE. Cuciniamo, vogliamo anche cambiare ciò che stiamo mangiando ", ha detto Samantha Heller. È una nutrizionista clinica senior presso il Langone Medical Center della New York University a New York.
"Penso che sia più importante concentrarsi sulla qualità delle scelte alimentari." Gli ortaggi e altri alimenti vegetali non sono così alti negli AGE "
Ma, ha aggiunto Heller, gli esperti di nutrizione spesso sottolineano di apportare piccoli cambiamenti. E passare a metodi di cottura AGE inferiori per almeno alcuni dei tuoi pasti può essere un modo per iniziare a fare piccoli cambiamenti salutari.
I risultati degli studi sono stati recentemente pubblicati in Diabetologia .
