Esistono validi motivi nutrizionali per includere la carne nella tua dieta; la carne sana è una fonte formidabile di proteine, vitamine e minerali. Ma attenzione: alcune carni sono pesanti in grassi saturi e colesterolo insalubri. Scegliendo i tagli più magri e cucinando carne in modo salutare, puoi ottenere il massimo dai tuoi piatti a base di carne.
Carne: una centrale elettrica per la nutrizione
Gli alimenti del gruppo di carne vanno oltre le carni rosse come manzo e agnello pollame, maiale, pesce e molluschi. Mentre i loro aromi variano ampiamente, ognuno di questi tipi di carne fornisce i nutrienti di cui il corpo ha bisogno:
- Proteine. La proteina è la base di ossa, muscoli e altre strutture corporee ed è essenziale per molti dei sistemi del corpo.
- Vitamine. Questi includono la vitamina E antiossidante, così come importanti vitamine del gruppo B, in particolare niacina, tiamina, riboflavina e B6, che sono coinvolte in molte funzioni del corpo come la regolazione del sistema nervoso e la produzione di globuli rossi.
- Minerali. I principali minerali presenti nella carne sono il ferro necessario per la salute del sangue; zinco, per un sistema immunitario sano; e magnesio, usati nel processo di costruzione delle ossa.
Carni grasse che non fanno bene a voi
Alcune scelte o tagli di carne includono anche grassi saturi e colesterolo, che innalzano entrambi i livelli di LDL insalubri (bassa densità lipoproteica) colesterolo nel sangue. Grassi saturi e colesterolo sono più prevalenti nella carne di organi, carne macinata compresa salsiccia fresca, pancetta, alcuni tipi di carne e nei tagli grassi di tutte le carni.
Grassi ma salutari "Carni di mare"
Alcuni tipi grassi di i pesci sono davvero buoni per te Forniscono grassi insaturi e acidi grassi polinsaturi (PUFA), che proteggono dalle malattie cardiache e che il tuo corpo non può produrre da solo. Il pesce grasso fornisce il PUFA noto come acidi grassi omega-3.
Scegliere le migliori varietà di carne
Quando cucini carne, inizia dalle varietà più magre. Puoi vedere quanti grassi solidi bianchi ci sono su un pezzo di carne quando lo compri e tagliarlo facilmente prima di cucinarlo. Queste carni e tagli hanno il minimo di grassi:
- Quando si cucina la carne: Scegli i tagli con le parole "rotondo" e "lombo" nel nome, compresi il giro superiore e inferiore, l'occhio rotondo, il lombo, il controfiletto e
- Per cuocere carne di maiale: Opta per filetto, maiale e lonza e prosciutto
- Quando cuoci il pollo: Scegli petti di pollo e tacchino e costolette
- Per cucinare carne macinata: È difficile sapere quanti grassi contengono molti tipi di carne macinata; per esempio, la carne macinata normale potrebbe essere solo del 75-85% in più. La carne macinata etichettata come "magro" dovrebbe essere solo il 10 percento di grasso, con meno della metà di esso saturo; "Extra magra" è meno del 5 percento di grasso, ma quasi tutto il suo grasso può ancora essere il tipo saturo.
Macinatura delle proprie carni a casa con un tritacarne, a volte disponibile come accessorio per un robot da cucina o altro piccolo l'elettrodomestico da cucina, può eliminare le congetture per determinare il contenuto di grassi.
Provare qualcosa di nuovo al mercato della carne
Se pensi solo al manzo o al pollo quando pianifichi i pasti, ti perdi una varietà di gusti. Con la crescente popolarità di molte cucine etniche e la ricerca di tipi di proteine più magri, sono disponibili tagli nuovi e inusuali (almeno per la dieta americana).
- Beefalo. Questa scelta snella è in realtà parte bisonte (la parola utilizzato per bufalo americano per distinguerlo dagli animali asiatici e africani) e parte di manzo. Beefalo ha il 20% di proteine e solo il 5% e il 7% di grassi, rispetto al 10% di carne di manzo. Questi animali vagano liberamente, mangiano erba o fieno e non ricevono antibiotici o ormoni della crescita.
- Capra Il formaggio di capra è una prelibatezza che molte persone conoscono, e ora è disponibile anche la carne di capra. La capra, considerata una carne rossa, sta diventando più popolare a causa del crescente interesse per il cibo giamaicano e altre cucine che lo usano. La carne di capra è molto magra; la carne di una giovane capra o di un bambino è tenera, mentre la capra adulta ha più sapore. I tagli sono simili a quelli disponibili per l'agnello, dalle costolette agli arrosti e ai pezzi di kebab o spezzatino.
- Coniglio. Popolare nella cucina europea, come il cibo da bistrot francese, il coniglio è disponibile fresco o congelato e può essere un sostituto per il pollo; è una fonte di proteine magra e ricca con un sapore delicato.
- Gioco. Questo termine si riferisce a tutti gli uccelli e gli animali selvatici, ma molte varietà sono ora allevate nelle fattorie. Cervo (cervo), cinghiale (cinghiale), alligatore e uccelli come il fagiano, lo squab e la quaglia sono tutte scelte più salutari da considerare.
Informazioni sulle ispezioni delle carni
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) Sicurezza alimentare e ispezione Il servizio ispeziona manzo, agnello, maiale, capra e pollame domestico, tra cui polli, tacchini, anatre, oche, guinea e struzzo. L'ispezione di bufalo, coniglio e altri giochi da parte dell'USDA è volontaria, non obbligatoria, quindi chiedi se la tua carne è stata ispezionata prima dell'acquisto.
Per ottenere risposte alle domande sulla sicurezza della carne, puoi anche chiamare l'USDA Carne e pollame Numero verde gratuito 1-888-MPHotline (TTY: 1-800-256-7072) dal lunedì al venerdì, dalle 10 alle 16 EST.
Le proteine sono una parte essenziale di una dieta nutriente e, scegliendo saggiamente, puoi alimentare il tuo corpo con scelte salutari di carne che hanno anche un buon sapore. Assicurati di conoscere i modi migliori per cucinare la carne.
Trova ulteriori informazioni nel Centro Ricette Sani per la salute quotidiana.
