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Una dieta sana è uno dei capisaldi della gestione del diabete. Cambiare cibi zuccherini ad alto contenuto di carboidrati per scelte più salutari è un dato di fatto, ma potresti non rendersi conto che i metodi di cottura che usi per preparare anche cibi buoni per te possono mettere a rischio la tua salute. Uno studio dell'Università dell'Illinois ha trovato prove del fatto che i metodi di cottura ad alte temperature, come grigliare, friggere e grigliare, sono particolarmente rischiosi perché producono "prodotti finali di glicazione avanzata" o AGE, composti dannosi che possono avere un ruolo nello sviluppo del diabete Complicazioni correlate.
I prodotti finali della glicazione avanzata sono sostanze derivate dallo zucchero prodotte naturalmente in piccole quantità dal corpo. Hanno iniziato a formarsi quando eri nel grembo materno e continuano ad accumularsi quando invecchi. Quando si ha il diabete, si producono concentrazioni più elevate di AGE a causa dell'aumento dei livelli di glucosio nel sistema.
Gli ETI vengono prodotti anche negli alimenti, specialmente quelli esposti al calore. Gli alimenti cucinati ad alte temperature hanno maggiori probabilità di produrre una maggiore quantità di AGE - e si possono gustare i risultati. Questi composti sono responsabili per la produzione di bistecche, per i loro invitanti segni di griglia carbonizzata e per i loro brownies, i loro bordi irresistibilmente croccanti. Anche gli alimenti pastorizzati o sterilizzati a calore elevato possono formare AGE. Gli alimenti di origine animale ad alto contenuto di grassi e proteine sono in genere ricchi di AGE e con maggiore probabilità di formare AGE supplementari quando vengono cotti ad alte temperature. D'altra parte, verdure, frutta, cereali integrali e latte hanno relativamente pochi AGE, anche a cottura
Effetti dannosi dell'invecchiamento
Secondo Claudia Luevano-Contreras, un dottorando nella divisione delle scienze nutrizionali a l'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign e coautore dello studio dell'Università degli studi di Illinois sugli AGE, "si ritiene che gli AGE possano provocare il danno tissutale osservato nelle complicazioni del diabete." Un certo numero di studi ha rilevato che un maggior apporto di Gli AGE producono livelli di infiammazione e ossidazione nelle persone con diabete.L'infiammazione innescata dallo stress ossidativo è alla base di molte condizioni croniche.
L'aterosclerosi, il pericoloso accumulo di placca lungo le arterie, è già una minaccia per la salute delle persone con diabete, e elevate quantità di AGE nella vostra dieta potrebbero peggiorare la situazione Secondo l'American Diabetes Association, gli studi dimostrano che gli ETA contribuiscono all'accumulo di placca, irrigidimento delle arterie e perdita di elasticità nel sangue ssels. Il flusso di sangue al cuore potrebbe ridursi se si verificano accumulo di placca, infiammazione o ossidazione. Senza un adeguato flusso di sangue ricco di ossigeno al cuore, aumentano le probabilità di avere un infarto o di sviluppare malattie cardiovascolari.
Suggerimenti per ridurre al minimo il rischio
Uno studio sulla Scuola di Medicina del Monte Sinai pubblicato dalle Riviste di Gerontologia hanno rilevato che l'infiammazione e lo stress ossidativo che si verificano comunemente con l'età avanzata si verificano anche nei giovani sani se la loro dieta include una quantità elevata di AGE. La ricerca suggerisce di cambiare il tuo approccio alla cucina per ridurre la tua esposizione agli AGE. L'American Diabetes Association offre suggerimenti per iniziare:
- Mangiare più cibi freschi.
- Cuocere a temperature più basse.
- Cuocere utilizzando le tecniche di calore umido: Cuocere a vapore, bollire, bollire o stufare.
- Marinare cibi in liquidi acidi, come succo di limone e aceto, piuttosto che salse zuccherate, per ridurre gli AGE.
- Se si sceglie di utilizzare la griglia, assicurarsi di pulire eventuali resti carbonizzati sulla griglia prima della cottura.
- Girare spesso la carne, ogni 30-60 secondi, per evitare di carbonizzare.
- Se un cibo diventa carbonizzato o annerito, taglia questi pezzi prima di mangiare.
- Scegli i tagli sottili e magri che richiedono meno tempo di cottura.
- Scegli il pesce anziché la carne: il pesce cuoce più velocemente, lasciando meno tempo per la formazione degli AGE.
- Rimuovi la pelle quando si cucina il pollame perché si carbonizza facilmente.
