Non c'è dubbio che l'obesità sia un grave problema negli Stati Uniti, con circa due terzi di tutti gli adulti che pesano più del dovuto. Negli ultimi anni, i carboidrati hanno assunto la maggior parte delle responsabilità per le nostre difficoltà con la perdita di peso e una dieta sana.
La realtà, tuttavia, è che una dieta a basso contenuto di carboidrati non è l'unico fattore quando si tratta di perdere peso. Gli americani stanno mangiando il maggior numero di carboidrati che il governo raccomanda: il problema è il tipo di carboidrati che scegliamo.
Anche se la dose giornaliera raccomandata di carboidrati è di circa 130 grammi, questa è la quantità minima raccomandata per la funzione cerebrale . Nel 2010, il governo ha suggerito che gli americani ricavino dal 45 al 65 percento delle loro calorie dai carboidrati. Per una dieta da 2.000 calorie al giorno, si tratta di circa 275 grammi di carboidrati, che è perfettamente in linea con quello che la maggior parte della gente mangia.
"Gli americani non mangiano troppi carboidrati. Questo è un dato di fatto e non la mia opinione ", afferma Mary Hartley, RD, direttore della nutrizione di www.caloriecount.com. "Un'analisi dei dati più recenti del National Health and Nutrition Examination Survey ha mostrato che l'assunzione media di carboidrati è pari a circa il 50% delle calorie totali. L'accettabile gamma di densità dei macronutrienti per i carboidrati è compresa tra il 45 e il 65% delle calorie totali. "
Tuttavia, anche se la quantità di carboidrati per una dieta sana è corretta, i tipi di carboidrati sono sbagliati.
Stai mangiando il giusto Carboidrati?
Gli americani dovrebbero mangiare più carboidrati complessi non trasformati, come frutta, verdura e cereali integrali, e carboidrati meno raffinati, come cracker confezionati, biscotti, cereali e pane.
Questi carboidrati raffinati sono certamente parte della ragione per cui gli americani hanno problemi con la perdita di peso e una dieta sana. "I miei pensieri sono che le persone mangiano troppe calorie e troppo zucchero, punto", dice Hartley. "Un limite massimo del 10 percento delle calorie totali dovrebbe provenire dallo zucchero aggiunto. Con una dieta da 2.000 calorie al giorno, si tratta di 50 grammi (1 grammo di carboidrati equivale a 4 calorie). Per dirla in prospettiva, una lattina da 12 once di soda ha 27 grammi, e questo per non parlare dello zucchero aggiunto nello yogurt, cereali, barrette energetiche, sciroppi, condimenti per l'insalata e altre fonti. "
Mentre si mangia il torto i carboidrati sono parte del problema, non è l'unico ostacolo alla perdita di peso. "Il problema è che consumiamo troppe calorie per la quantità di attività (calorie bruciate) che spendiamo ogni giorno, e la qualità di quelle calorie non è molto buona", dice Timothy S. Harlan, MD, direttore medico della Tulane University Medical Group a New Orleans e autore di Dimmi solo cosa mangiare .
Per dirla in altro modo, aggiunge il dottor Harlan, gli americani stanno semplicemente mangiando troppo per promuovere la perdita di peso e una dieta sana, chiaro e semplice. "I dati più recenti e affidabili mettono la disponibilità calorica media negli Stati Uniti a circa 3.700 calorie al giorno", dice. "Questo è molto considerando che la femmina americana media ha bisogno di circa 1.500 calorie e i maschi hanno bisogno di 2.000 calorie al giorno."
Guida per la perdita di peso dai carboidrati complessi
Considerando tutto ciò, la risposta alla perdita di peso potrebbe non essere necessariamente una dieta a basso contenuto di carboidrati. Invece, potrebbe essere quello di mangiare il tipo corretto di carboidrati - carboidrati complessi piuttosto che carboidrati raffinati.
"Di un'assunzione media di 250 grammi di carboidrati con una dieta da 2.000 calorie al giorno, dovrebbero arrivare almeno 125 grammi da cereali integrali, come alimenti a base di farina integrale (pane, cereali, pasta), bulgur (tabouli), farina d'avena, riso integrale, farina di mais integrale (tortillas), popcorn, orzo e chicchi di novità come l'amaranto e miglio ", dice Hartley. "Tuttavia, questa quantità di assunzione può variare a persona."
E quando si tratta di carboidrati e perdita di peso, un fattore critico è scegliere fonti di carboidrati con abbondanza di fibre. Hartley aggiunge che "la raccomandazione è di mangiare almeno 14 grammi di fibra alimentare per ogni 1.000 calorie consumate. Troverete fibre alimentari in cereali integrali e anche in frutta e verdura fresca - in bucce, semi, gambi, foglie, radici e polpa; in frutta secca, fagioli secchi e legumi; e in tutti i semi. "
