Ingredienti:
10 a 12 medie patate Yukon Gold e Red Gold, con bucce, a cubetti
1 cucchiaino di sale
Circa 5 tazze (1200 ml) di acqua
1 cipolla rossa media, a cubetti
2 cucchiai a dadini Pickle di aneto (facoltativo) )
½ tazza (120 ml) di semi di lino Maionese (vedi sotto)
2 cucchiai di aneto fresco tritato
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
Indicazioni:
1. Mettere le patate e ½ cucchiaino di sale in una pentola capiente. Coprire con acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo.
2. Abbassare il fuoco a medio e continuare a bollire per 10-15 minuti, fino a quando la forchetta tenderà a non cadere a pezzi.
3. Mettere le patate in un colino e far scorrere acqua fredda su di esse per 30 secondi per fermare la cottura. Scolare bene le patate.
4. Unire la cipolla, i sottaceti (se lo si desidera), la maionese di semi di lino, le erbe e il restante ½ cucchiaino di sale in una grande ciotola. Aggiungere le patate e mescolare per rivestire.
5. Coprire e raffreddare l'insalata di patate per almeno un'ora prima di servire. Si conserva per 3 giorni in frigorifero.
Suggerimento: Anche se questa insalata di patate non contiene uova o latticini, fare attenzione a non lasciarla riposare per più di un'ora; sono le patate, non la maionese, che contengono i batteri che possono farti star male.
Maionese di semi di lino
Fa 1¼ tazze
Perché questa maionese inizia con semi di lino anziché con uova, ha il vantaggio di essere sia più sana e più saporito della maionese tradizionale. Anche se non sei allergico alle uova, questo potrebbe essere il miglior panino che tu abbia mai provato!
Ingredienti:
2 Uova di semi di lino
2 cucchiai di semi di lino macinati (misurati dopo la macinatura) o farina di semi di lino
6 cucchiai di acqua calda
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di senape, o ¼ cucchiaino di semi di senape macinata
1 cucchiaio di succo di limone fresco
½ tazza (120 ml) di olio di canola biologico
½ tazza (60 ml) olio d'oliva leggero
1. Unisci le uova di semi di lino, il sale, la senape e il succo di limone in un bicchiere funzionante o nel contenitore per il tuo frullatore ad immersione, frullatore o robot da cucina. Pulire quattro o cinque volte per combinare gli ingredienti.
2. Con il frullatore in funzione continuamente, versare alcune gocce di olio di colza nel contenitore. Più lentamente si versa, meglio è. La miscela inizierà a diventare cremosa quando si verificherà l'emulsione.
3. Continuare a miscelare e aggiungere l'olio in un lento rilasci finché non viene incorporato tutto l'olio; aggiungere prima tutto l'olio di canola e poi l'olio d'oliva. Se l'olio inizia a raggrupparsi sopra la miscela, fai scorrere il frullatore ad immersione verso l'alto e verso il basso di ½ pollice, oppure smetti di versare fino a quando l'olio non si combina.
4. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Sostituti:
Un solo olio o una combinazione di oli (fino a ¾ tazza totale) può essere usato per preparare questa maionese, ad eccezione dell'olio di cocco o dell'olio di palma (che si comportano diversamente). Usa meno olio per uno spread più sottile.
Prepara la maionese ai semi di chia sostituendo invece 2 uova di semi di chia per le uova di semi di lino.
Ricetta della dispensa antiallergica: fai i tuoi graffette e altro senza frumento, glutine , Caseificio, uova, soia o noci, copyright © Colette Martin, 2014. Ristampato con il permesso dell'editore, The Experiment. Disponibile ovunque vengano venduti i libri.
