Cucinare pasti nutrienti che i bambini mangeranno non è sempre facile. È ancora più complicato quando devi navigare le allergie alimentari. Molti alimenti trasformati e preparati contengono allergeni alimentari comuni, quindi cucinare è importante, ma non è necessario essere esperti in cucina per cucinare in modo sicuro per i bambini con gravi allergie.
Tuttavia, questo può sembrare ancora scoraggiante compito, in quanto più di 160 alimenti possono potenzialmente scatenare una reazione allergica nei bambini che soffrono di allergie. Ma la maggior parte dei genitori può concentrarsi sull'eliminazione di questi otto alimenti che sono stati identificati come gli allergeni alimentari più comuni e sono responsabili del 90 per cento delle reazioni allergiche al cibo:
- Arachidi
- Frumento
- Noci degli alberi, come le mandorle e noci
- latte
- uova
- pesce
- molluschi
- soia
Tuttavia, questi allergeni sono le fonti alimentari utilizzate per produrre altri ingredienti trovati in molti prodotti che rivestono gli scaffali dei supermercati, dice Joyce Rabbat, MD , un assistente professore di allergia e immunologia pediatrica al Loyola University Health System a Maywood, Ill. Per esempio, uova, latte e grano sono ingredienti chiave nelle ricette per tutto, dalle torte ai quiches.
Il cardine del trattamento per l'allergia alimentare è rigoroso evitare l'allergene ", dice Rabbat, ma fortunatamente ci sono alcuni modi semplici per sostituire in modo sicuro gli allergeni alimentari comuni con altri ingredienti.
Come sostituire gli allergeni alimentari comuni
Latte: " Puoi sostituire diversi tipi di latte per il latte di mucca, ad esempio s soia o latte di riso ", afferma Kristi L. King, MPH, RDN, LD, dietista clinico senior presso il Texas Children's Hospital, un istruttore clinico presso il Baylor College of Medicine di Houston e un portavoce nazionale per l'Accademia di nutrizione e dietetica . King dice che queste alternative possono essere utilizzate per bere e sostituzioni one-for-one per il latte di mucca nelle ricette di pancake, dessert e altri prodotti da forno.
Per i bambini piccoli, tuttavia, sottolinea che è importante scegliere per un'alternativa al latte che è arricchita con calcio e vitamina D perché i prodotti alternativi sono più bassi in questi nutrienti, così come proteine e grassi. "Se hai bisogno di usare un'alternativa al latte, è importante fornire ai bambini ulteriori fonti di questi nutrienti", dice King. Suggerisce di cuocere le verdure in olio di oliva o di colza al posto del burro e di mettere una proteina in più sul piatto di un bambino. Per i toast, una margarina senza latticini è anche un'opzione. Lo yogurt di soia e la panna acida di soia sono anche alternative sicure ai prodotti a base di latte di mucca.
Uova: Quando cerchi di sostituire le uova in una ricetta, considera innanzitutto come vengono utilizzate. Ad esempio, se hai bisogno di un agente legante, puoi sostituire un uovo con una salsa di mele da 1/4 di tazza, metà di una banana media fracassata o 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolato con 3 cucchiai di acqua calda (lascia riposare per un minuto prima di usare
Se avete bisogno di un lievito per una torta o un altro piatto cotto, un uovo può essere sostituito con 1½ cucchiai di olio vegetale mescolato con 1½ cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di lievito.
Grano: Quando si cuoce per i bambini con allergie al grano, ci sono alcuni sostituti disponibili. Per ogni tazza di farina di grano, King dice di usare 2 tazze di farina di tapioca, ¾ tazza di fecola di patate o? tazza di farina di riso
Altre fonti di cereali che possono servire come alternativa al grano includono:
- Amaranto
- Orzo
- Mais
- Avena
- Quinoa
- Riso
- Segale
Se hai intenzione di infornare, è meglio sperimentare diverse miscele di farina senza frumento per scoprire cosa ti dà la migliore consistenza.
Arachidi: L'allergia alle arachidi è separata dall'allergia alle noci dell'albero perché le arachidi sono legumi e non noci. Anche se i bambini con allergie alle arachidi non possono mangiare burro d'arachidi, se non hanno un'allergia alle noci, potrebbero avere burro di mandorle o burro di girasole, noto anche come burro solare, dice Kind. Altri possibili sostituti per il burro di arachidi includono crema di formaggio e hummus.
Noci degli alberi: Poiché i bambini con un'allergia alle noci non hanno necessariamente un'allergia alle arachidi, possono avere legumi come:
- Arachidi
- Semi di girasole
- Semi di sesamo
Pesce: I bambini allergici al pesce possono perdere gli acidi grassi essenziali omega-3, che aiutano il corpo in molti modi e sono un componente del pesce come il salmone, il tonno e le acciughe. Il tofu è un'alternativa salutare al pesce, ma King dice che è importante trovare anche altre fonti di questi omega-3, come:
- Semi di lino macinati
- Mandorle, noci o altri alberi
- Oli sani, come olio di oliva o di colza
Molluschi: I bambini con allergie ai crostacei non possono essere allergici ad altri tipi di pesce alettato, come salmone, tonno e ippoglosso.
Soia: Anche se la soia è un legume , i bambini con allergia alla soia non sono necessariamente allergici ad altri legumi. Di conseguenza, potrebbero non avere problemi a mangiare fagioli, piselli, lenticchie e noccioline.
Quando i bambini hanno più allergie alimentari, lavorare con un dietista registrato può aiutare a garantire che ricevano tutta la nutrizione necessaria con le giuste sostituzioni .
Empowering Kids Early
Il processo di potenziamento dei bambini con gravi allergie per gestire le loro condizioni inizia a casa e in giovane età. I genitori e gli operatori sanitari possono aiutare i bambini con allergie a proteggere la loro salute incoraggiandoli a fare quanto segue:
Parlare. Se i bambini sono mai in dubbio sugli ingredienti degli alimenti offerti loro, non dovrebbero avere paura per chiedere come è stato preparato o cosa potrebbe essere in loro. I bambini non possono superare le loro allergie alimentari, quindi devono anche sentirsi a proprio agio a chiedere gli ingredienti quando sono a scuola o in un ristorante, dice King.
Leggi le etichette alimentari. Non appena i bambini sono in grado di leggere, King dice che dovrebbero essere incoraggiati a leggere le etichette nutrizionali degli alimenti nella loro casa e al supermercato per familiarizzare con gli ingredienti che devono evitare. "Leggere le etichette degli alimenti è una delle cose più importanti che i genitori di bambini con allergie possono insegnare loro", dice.
Ad esempio, i bambini allergici al grano dovrebbero sapere di evitare qualsiasi ingrediente che includa la parola "grano" come altri termini meno ovvi come bulgur, estratto di cereali, cous cous, cracker meal, farro e triticale.
I semi di soia sono anche usati in molti alimenti trasformati. Il cibo con soia, proteine di soia, tofu, soia e proteine vegetali strutturate dovrebbe essere evitato. King dice. Tuttavia, gli alimenti che contengono la lecitina di soia sono sicuri da mangiare perché la proteina di soia è stata rimossa.
E i bambini con un'allergia al pesce devono sapere per cercare alcune sorprendenti fonti di pesce, come condimento per insalata Caesar e salsa Worcestershire ( che contengono entrambe le acciughe), e anche alcune marche di salsa barbecue.
Basta dire "No, grazie". Ai bambini viene spesso detto di osservare i loro modi. Se hanno allergie, hanno bisogno di sapere che è perfettamente bene rifiutare educatamente un cibo da chiunque se non sono sicuri dei suoi ingredienti. "Se nella loro mente ci sono dubbi su un particolare cibo, non dovrebbero mangiarlo", dice King. Il gioco di ruolo con i tuoi figli può aiutarli a essere preparati a questo tipo di situazione.
"Se leggi le etichette dei prodotti alimentari, parla con un dietologo e dà potere ai bambini fin da piccoli", dice King, "tutte queste cose possono aiutare a ridurre il rischio che i bambini entrino in contatto con un cibo che non dovrebbero mangiare ".
