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Avere il diabete di tipo 2 non significa che devi completamente sviare i dessert, anche quelli creati con un po 'di zucchero. Infatti, se crei sostituti compatibili con il diabete e segui determinate strategie, puoi comunque goderti occasionalmente il dolce al forno.
"L'importante è mantenerlo sano e controllato dal carb," afferma Cher Pastore, RD, CDE, proprietario di Cher Nutrition a New York City e autore di Il 28-Day Blood Sugar Miracle: un piano di dieta rivoluzionario per ottenere il controllo del diabete in meno di un mese .
Strategie semplici per cuocere con Diabete
Ecco come modificare gli ingredienti di quasi tutte le ricette per renderle compatibili con il diabete:
1. Usa una quantità equivalente di avocado al posto del burro. L'avocado non solo darà ai tuoi prodotti da forno una consistenza cremosa, ma fornirà anche fibre e grassi salutari. Aspettiamo semplicemente che usare avocado invece di burro cambierà leggermente il gusto, dice Alison Massey, RD, CDE, un educatore certificato per il diabete e direttore dell'educazione al diabete presso il Mercy Medical Center di Baltimora.
2. Scambia la salsa di mele non zuccherata per metà del burro e dello zucchero. Può fungere da addensatore e aggiungere dolcezza senza grassi e calorie del burro e carboidrati raffinati di zucchero.
3. Sperimenta con meno zucchero e sostituti dello zucchero. Esistono vari tipi di dolcificanti artificiali che possono funzionare bene nelle ricette senza aggiungere calorie. Il rapporto che vorrete utilizzare rispetto allo zucchero normale varia, quindi andate sul sito web del marchio per trovare ricette, misurazioni e tempi di cottura regolati, suggerisce l'American Diabetes Association. La dimensione del prodotto finito può essere inferiore perché le quantità concentrate di edulcoranti artificiali tipici non danno ai prodotti da forno la stessa quantità di zucchero normale. Si può anche notare più di un retrogusto quando si usano alcuni dolcificanti artificiali.
Sia Massey che Pastore raccomandano di provare la stevia, un'alternativa allo zucchero a base vegetale. Potresti anche provare a ritagliare da un terzo a metà dello zucchero nella ricetta, secondo il Centro per la cura del diabete dell'Università del Michigan.
4. Provate le farine di noci al posto della farina bianca. La farina di mandorle e la farina di nocciole contengono un po 'più di grasso, ma hanno meno impatto sulla glicemia della farina bianca, dice Pastore. Se non riesci a trovare la farina di noci o trovi che la transizione è troppo difficile da fare, Massey suggerisce di preparare prodotti da forno con metà di farina bianca e metà di farina integrale e vedere se riesci gradualmente a utilizzare più farina integrale tempo. L'ingrediente preferito di Massey da utilizzare durante la cottura è la farina di pasta integrale. Secondo il Centro per il diabete completo dell'Università del Michigan, tutte queste alternative hanno anche il vantaggio di aggiungere fibra, che aiuta a regolare lo zucchero nel sangue.
5. Utilizzare pennini di cacao al posto del cioccolato . Quando una ricetta richiede cioccolato, i pennini di cacao sono meglio da usare rispetto al cioccolato al latte, dice Pastore. Non contengono lo zucchero che il cioccolato al latte fa. Altre alternative da provare includono cioccolato fondente fatto con il 70% o più di cacao, cacao in polvere non zuccherato, o semplicemente usando meno cioccolato di quanto richieda la ricetta.
6. Aggiungi verdure come carote, zucchine e spinaci. Saresti sorpreso di quanto spesso puoi aggiungere da ½ a 1 tazza di verdura a pezzetti o triturati per una spinta nutriente senza cambiare il sapore dei prodotti da forno come i muffin, dice Pastore. Ad esempio, Pastore aggiunge due tazze di spinaci tritati e un terzo di un avocado ai suoi muffin alla banana insieme a banane, fragole, un uovo, dolcificante artificiale e farina di mandorle. La maggior parte delle ricette di cottura suggeriscono che gli spinaci siano congelati e tritati, anche se alcuni richiedono spinaci freschi e ben confezionati.
7. Provare una torta aperta. Puoi ridurre la quantità di carboidrati, zucchero e burro in una torta semplicemente lasciando la crosta superiore. Rendilo ancora più sano usando le noci macinate invece della farina per la crosta.
8. Limitare le dimensioni delle porzioni . Usa mini-muffin e latte per cupcake per creare porzioni più piccole. Oppure, metti da parte una porzione del tuo dolce al forno e congela il resto. In questo modo, non sarai tentato di mangiare troppo.
9. Pensa al pasto complessivo. Se sai che stai per indulgere in qualcosa di dolce per dessert, pensa in anticipo tagliando i carboidrati che consumi nel corso principale, suggerisce l'American Diabetes Association.
