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Il celebre chef Seamus Mullen ha aperto il suo primo ristorante, Boqueria, a New York nel 2006, ma era così tanto fisicamente che è stato difficile goderne il successo.
"Mi sentivo piuttosto scadente tutto il tempo", ha detto Mullen, ora 39enne. "L'ho appena scritto sullo stile di vita pazzo e le ore in cui stavo lavorando, ma ricordo di aver detto a mia madre che avrei voluto scambiare il mio corpo con uno nuovo. Avevo 32 anni, e sentivo che il mio corpo stava crollando Tutto fa male tutto il tempo. "
Si è scoperto che mentre Mullen stava lavorando così duramente per lanciare la sua nuova avventura, stava sviluppando l'artrite reumatoide. Quando scoprì che aveva l'AR, era convinto che la malattia avrebbe segnato la fine della sua carriera come chef.
Invece, la vita con l'artrite reumatoide aprì nuove prospettive per Mullen. Ha usato un'alimentazione sana ed esercizio fisico per controllare i suoi sintomi e ora presenta la sua storia personale RA in un nuovo libro, Hero Food: Come cucinare con cose deliziose può farci star meglio.
"È stato straordinario per me, scoprire che lì Sono cose che amo mangiare e cucinare con che sono anche molto, molto salutari per me ", ha detto Mullen. "Puoi mangiare davvero, molto bene, puoi mangiare cibo delizioso e puoi mangiare cibo che fa bene con un po 'di pensiero."
Grappling With Artrite Reumatoide
Mullen digrignò i denti e passò attraverso il suo dolore alla Boqueria fino a quando non lo ha colpito nel pronto soccorso nel 2007. Il dolore che era costante nella sua spalla destra si è improvvisamente verificato anche nell'anca sinistra. "Il dolore era così grave nel mio anca che non potevo camminare", ha detto.
Dopo due settimane in ospedale, Mullen ha ricevuto una diagnosi - artrite reumatoide. Nel momento in cui il suo medico lasciò la stanza, Mullen afferrò il suo Blackberry e iniziò a cercare su Internet informazioni su RA. Le informazioni che ha trovato sembravano indicare che la maggior parte delle persone diagnosticate con RA finiva per invalido.
"Mi sono letteralmente sentito come se la mia vita da chef e come persona fisica fosse alla fine", ha detto.
Mullen non si arrese però. Ha continuato a lavorare duramente per rendere la Boqueria un successo e ha persino finito per gareggiare nella seconda stagione di The Next Iron Chef nel 2009.
"Sono arrivato al numero 3 e ho avuto una fiammata", ha detto. "All'epoca avevo una RA in questa incredibile sfida, e mi trattenne davvero da molto tempo: ero nel dolore cronico, nell'ultima competizione, cadevo a terra e avevo difficoltà a sollevarmi da terra. cattiva forma. Ricordo che cucinavo e mi sentivo così orribile. "
Un nuovo look per un'alimentazione sana
" I primi anni sono stati duri ", ha detto Mullen, raccontando la sua storia personale su RA. "A volte mi sentivo come se la malattia avesse il meglio di me: stavo combattendo una battaglia quotidiana con il dolore cronico, mi sentivo terribilmente in ogni momento."
Scambiare i farmaci sembrava non farlo bene. "Avrei piccole vittorie in cui mi sentirei meglio, e poi mi sentirei di nuovo scadente", ha detto. Poi nel 2012 ha deciso di apportare alcune modifiche significative alla sua dieta e stile di vita per vedere se poteva controllare meglio i suoi sintomi RA.
"Touch wood - Mi sono sentito davvero bene qui", ha detto Mullen. "È stato un anno molto positivo."
Nel suo libro, Mullen racconta molte delle sue lezioni apprese come cuoco con l'artrite reumatoide. Includono i passaggi specifici che ha preso per gestire il suo RA:
- Mangiare a intervalli regolari. "Vorrei andare per giorni in fila dove non riceverei un pasto adeguato", ha detto. "Vorrei solo prendere un boccone qua e là." Mangiare a tarda notte era un problema particolare perché interferiva con il suo sonno.
- Non bere alcolici.
- Eliminare cibi contenenti glutine, ridurre i carboidrati e consumare zucchero raffinato e cibi trasformati dalla sua dieta. "Per me, è più sul non mangiare le cose che causano l'infiammazione", ha detto.
- Mangiare più verdure a foglia verde, altre verdure e cibi come l'avocado e l'olio d'oliva, che sono ricchi di grassi insaturi naturali.
- Mangiare porzioni ridotte di carne di buona qualità. Mullen esorta le persone a prendere la carne dagli agricoltori locali.
- Bere molta acqua ogni giorno. "Questa è una cosa molto semplice che molti di noi non fanno", ha detto.
"Mangio molto meno cibo, e sto mangiando cibi che sono grandi fonti di energia", ha detto Mullen. "Ho perso molto peso."
Gli acidi grassi omega-3 presenti nei pesci sono ottimi cibi anti-infiammatori naturali, ha detto. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, dietista registrata, portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics e proprietaria di On the Weigh a Burbank, California, concorda, aggiungendo che anche la curcuma e l'ananas hanno dimostrato proprietà antinfiammatorie.
"I pazienti che vivono con l'artrite reumatoide vogliono anche evitare le calorie in eccesso trovate nei cibi fritti o nei dolci", ha detto Frechman. "Se ne mangiano troppi, possono aumentare di peso e questo può mettere a dura prova i loro corpi."
Guardando verso il futuro
I cambiamenti nello stile di vita hanno pagato enormi dividendi a Mullen come persona con RA. Adesso è proprietario del ristorante Tertulia nel Greenwich Village di New York e si sta preparando ad aprirne presto uno nuovo.
"Mi sono svegliato una mattina circa sei mesi fa e ho detto a mia moglie: 'Mi sento benissimo', e ha letteralmente pianto, "Disse Mullen. "Non mi ha mai sentito dire questo, mi sento forte, sano e vigile, mi sento meglio di come mi sono sentito in 10 anni".
Immagine per gentile concessione di Evan Sung
