LUNEDÌ, 6 febbraio 2012 - Se burro, formaggio e condimenti cremosi chiamano costantemente il tuo nome, i tuoi geni potrebbero essere la causa. La ricerca pubblicata sulla rivista Obesity afferma che la preferenza di un essere umano per il grasso si riduce a una variazione in un singolo gene. In uno studio condotto su 317 adulti afro-americani, i ricercatori hanno concluso che una certa variante del gene CD36 induce le persone ad essere più sensibili al gusto del grasso rispetto alle persone che hanno una diversa forma del gene. Si ritiene che circa il 20% della popolazione abbia una variazione di assaggio di grassi.
Nello studio, i ricercatori hanno dato ai partecipanti condimenti per insalata con quantità variabili di oli di colza grassi. Poi, ai partecipanti è stato chiesto di valutare le loro percezioni dell'oleazione, del contenuto di grasso e della cremosità delle medicazioni, insieme a quanto gli piacevano certi cibi grassi, come la panna acida, la maionese, il bacon e le patatine fritte. Quando i ricercatori hanno correlato i partecipanti con alcune forme del gene CD36, hanno scoperto che i partecipanti che avevano la forma "AA" del gene erano più sensibili al grasso negli alimenti. Hanno anche scoperto che i partecipanti con la forma "AA" di CD36 amavano gli alimenti grassi più di quelli che avevano altre forme del gene.
"È possibile che il gene CD36 sia associato all'assunzione di grassi e quindi all'obesità attraverso un meccanismo di percezione e preferenza del grasso orale, "Kathleen Keller, un assistente professore di scienze nutrizionali presso la Penn State University e ricercatore di studio ha scritto nello studio. "In altre parole, i nostri risultati suggeriscono che le persone con certe forme del gene CD36 possono trovare il grasso più cremoso e più divertente di altri, il che può aumentare il rischio di obesità e altri problemi di salute."
La ricerca di Keller e della sua squadra arriva solo settimane dopo che un'analoga analisi è stata presentata nel Journal of Lipid Research . In questo studio, i ricercatori della Washington University School of Medicine di St. Louis sono stati i primi a identificare CD36 come recettore umano che può avere un sapore grasso. Infatti, i ricercatori dello studio della Washington University hanno scoperto che le persone con il gene erano otto volte più sensibili alla presenza di grassi negli alimenti.
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