GIOVEDÌ 12 APRILE , 2012 - Il riso bianco e qualsiasi cosa fatta con farina bianca sono una grande dieta per il diabete "non fare". Diversi studi hanno dimostrato che mentre digerisci questi cibi "bianchi", il tuo corpo li tratta essenzialmente come lo zucchero, che può causare un picco di zucchero nel sangue nei pazienti con la malattia e anche aumentare il rischio di sviluppare il diabete. (Il consumo di riso è uno dei motivi per cui i tassi di diabete sono alti tra le popolazioni asiatiche.) I fagioli, nel frattempo, sono un amido complesso che si pensa sia un componente sano per la maggior parte delle diete. I fagioli sono ricchi di fibre e proteine e contengono sostanze nutritive essenziali come ferro, zinco e folati, oltre a un composto che può inibire la capacità del sangue di assorbire lo zucchero.
Quindi, quando unisci il bene e il male, si aggiunge a un piatto adatto al diabete? Questa è la domanda che i ricercatori dell'Oregon Health and Science University hanno posto nel loro recente studio pubblicato su Nutrition Journal come parte di uno sforzo per adattare le cure per il diabete ai gruppi culturali. Dopo aver esaminato i livelli di glucosio nel sangue degli adulti con diabete di tipo 2 che hanno consumato fagioli bianchi e riso a grani lunghi, fagioli neri e riso bianco a grani lunghi, fagioli rossi e riso bianco a grani lunghi o riso bianco a grana lunga da soli, i ricercatori hanno scoperto che l'abbinamento di qualsiasi tipo di fagioli con riso può aiutare a fermare picchi di zucchero nel sangue malsani.
Nel trial, i livelli di glucosio nel sangue erano significativamente più bassi per i tre gruppi di fagioli e riso rispetto al gruppo di riso dopo 90, 120 e 150 minuti. Poiché i fagioli e il riso sono una combinazione alimentare popolare nei Caraibi, in America Latina, nel Medio Oriente e nel Mediterraneo, i ricercatori ritengono che questa nuova scoperta possa aiutare le persone che vivono con diabete di tipo 2 in quelle culture ad aderire a una dieta che li aiuterà a gestire meglio il loro diabete o diminuire il rischio di malattia
"Come operatori sanitari, è vitale che siamo culturalmente competenti e sensibili ai bisogni di altri che sono diversi da noi", hanno scritto i ricercatori nello studio astratto. "Le raccomandazioni dietetiche, i materiali e il counseling dovrebbero essere culturalmente sensibili e prendere in considerazione alimenti tradizionali di valore come i fagioli, specialmente quando le prove scientifiche supportano il loro ruolo benefico nella dieta."
Per ulteriori notizie sul diabete, segui @diabetesfacts su Twitter dal editori di @EverydayHealth.
