Chi non ama mordere un hamburger denso e succulento? Questo classico americano può essere trovato nella maggior parte dei ristoranti e nel drive-thrus - ma quello che forse non ti rendi conto è che quando ti chini su quella polpetta di manzo, potresti ingerire molto di più di quello che è elencato nel menu. Ecco 10 cose da sapere quando si ordina un hamburger - e le ragioni per cui è meglio fare il tuo hamburger a casa.
1. Ammoniaca: La melma rosa - un prodotto a base di carne separata meccanicamente che viene trattata con ammoniaca per uccidere i batteri - viene usata come carica di carne macinata a basso costo. Sebbene una manciata di fast-food abbia abbandonato l'ingrediente dopo le recenti polemiche, è ancora in agguato in molti prodotti a base di carne macinata, compresi quelli usati dai ristoranti.
2. Grasso: Il grasso trans, che si trova naturalmente nella carne, è noto per aumentare i livelli di colesterolo ed è stato collegato alle malattie cardiache; tuttavia, la FDA attualmente consente a un alimento di essere etichettato come privo di grassi se ha meno di mezzo grammo. Mentre la maggior parte delle catene di fast-food arriva sotto questo limite di .5, i loro hamburger contengono ancora il grasso malsano - e le varietà di ristoranti possono avere fino a 2,5 grammi. Inoltre, alcune catene alimentari confezionano quasi 50 grammi di grasso in ogni hamburger. Questo va ben oltre il range sano, che va dai 18 ai 31 grammi al giorno, a seconda dell'apporto calorico.
3. Calorie: Gli hamburger di catene alimentari popolari come TGI Fridays e Applebee hanno più di 1.000 calorie - vale più di mezzo giorno per molte persone, in un solo pasto. (E questo è senza patatine!)
4. Additivi: Stabilimenti e produttori di alimenti utilizzano una varietà di additivi (come fosfato di sodio e nitrati) per servire a vari scopi come la conservazione e la texturizzazione della carne. Mentre la maggior parte sono considerati sicuri per il consumo da parte della FDA, sono ancora altamente elaborati - e sono stati addirittura collegati ad effetti collaterali in alcune persone.
5. Centinaia di mucche: Un singolo hamburger da fast food può contenere carne di centinaia di bovini diversi, poiché le carni macinate provenienti da tutti i fornitori di catene sono spesso riunite in un unico lotto di carne macinata. Ciò aumenta il rischio di contaminazione, dal momento che le carni infette provenienti da una sola mucca possono essere visualizzate in tonnellate di lotti.
6. Più di una semplice carne: Molti consumatori ritengono che il loro pasticcio sia derivato direttamente dal muscolo di una mucca, ma in realtà la carne macinata usata per preparare molti fast food contiene altri rifiuti e sottoprodotti. Uno studio si è spinto fino a dire che gli hamburger di fast food non sono fatti di molta "carne" e invece consistono in quasi il 50% di acqua oltre ai sottoprodotti come l'osso, la cartilagine, il tessuto connettivo e il tessuto nervoso .
7. Sodio: Un hamburger al tuo locale fast-food contiene circa 500 milligrammi di sodio, mentre il patty alle catene di cibo in sala potrebbe imballare tra 3000 e 4000 milligrammi - ben oltre la raccomandazione della FDA di 1.500 milligrammi al giorno, e persino superando la raccomandazione del limite superiore di non più di 2.300 milligrammi al giorno.
8. Il panino: Quando si tratta del pane che fa da sandwich al tuo hamburger, la farina arricchita (che è priva di sostanze nutritive) è l'ultimo dei tuoi problemi. Molti tipi di pane contengono oltre 20 ingredienti e sono inclusi nella lista il solfato di ammonio (usato anche nei fertilizzanti), il cloruro di ammonio (trovato negli esplosivi), lo sciroppo di mais ad alto fruttosio e l'azodicarbonammide (un ingrediente usato anche per fare stuoie di yoga). > 9. Topping:
Per molti, un hamburger non è completo senza caricare i condimenti. Ma quelli comunemente ordinati nei ristoranti sono ricchi di zuccheri, grassi e calorie. Il condimento più popolare, il ketchup, è riempito con sciroppo di mais ad alto fruttosio, mentre una singola fetta di formaggio può aggiungere fino a 200 calorie e 500 milligrammi di sodio (per non parlare, è altamente trasformata con conservanti e colori e aromi artificiali). 10. Dimensione della porzione
: la dimensione della porzione raccomandata per la carne è di 4 once o la dimensione di un mazzo di carte. Tuttavia, le dimensioni di servizio tipiche dei ristoranti sono più del doppio di quelle che pesano tra 8 e 12 once. Costruisci un Burger migliore
Quindi, le statistiche sono piuttosto poco appetibili, ma ciò non significa che devi giurare off hamburger per sempre. Quando si tratta di prediligere il barbecue preferito, è sempre meglio andare in casa, dove si ha il controllo completo sugli ingredienti che vanno al tuo pasto.
Segui questi suggerimenti per un hamburger migliore per te:
•
Vai organico. Per evitare additivi e ormoni, acquista il mercato del tuo agricoltore locale per prodotti a base di carne biologici di provenienza locale. •
Scegli carne di tacchino magro su carne bovina. "Hamburger di manzo si sommano velocemente nel reparto grasso - specialmente il grasso saturo, che è importante tenere sotto controllo per la salute cardiovascolare e il girovita ", afferma Keren Gilbert, MS, RD, fondatore e presidente di Decision Nutrition. "La carne di tacchino magra ha metà del grasso saturo della carne; assicurati che l'etichetta indichi almeno il 93% di magro. " •
Aumenta l'umidità. " Gli hamburger di tacchino magro tendono ad essere secchi poiché il contenuto di grassi è basso ", afferma Gilbert. "Per aumentare l'umidità del tuo hamburger, ti consiglio di aggiungere cipolle, zucchine sminuzzate, carote tagliuzzate o spinaci." Queste verdure aumentano anche il contenuto di fibre, aiutandoti a sentirti più saziante, aggiunge Gilbert. •
Aggiungi un agente legante sano. I pangrattato sono l'ingrediente più popolare per legare la carne macinata, ma Gilbert suggerisce di scambiarli con l'avena ricca di fibre. Un'altra opzione: semi di Chia, che sono un ottimo legante che aumenta anche il profilo nutrizionale del tuo hamburger. Raccomanda di usare 1/2 tazza di entrambi gli ingredienti per 1 libbra di tacchino. •
Stagione intelligente. Sali il sapore del tuo patty con aromi senza calorie. Gilbert suggerisce salsa piccante, peperoncino in polvere, aglio in polvere, cumino o paprika. •
Condimento swap. "Anche un hamburger magro e sano può fare un giro in peggio se condito con pancetta, formaggio, o salse cremose ", dice Gilbert. Suggerisce di passare i componenti aggiuntivi calorici a favore di salsa, mostarda o condimenti vegetariani come peperoni e cipolle.
