DOMENICA 17 giugno 2012 (HealthDay News) - Alcuni semplici cambiamenti nel modo in cui le persone grigliano all'aperto, come evitare troppe carni bovine o trasformate e non cibi carbonizzati, possono aiutare nella prevenzione del cancro, secondo un esperto.
"Due aspetti del tradizionale cookout americano, ciò che grigliate e come lo grigliate, può potenzialmente aumentare il rischio di cancro ", ha detto Alice Bender, dietista dell'American Institute for Cancer Research, in un comunicato stampa dell'istituto. "Le diete che presentano grandi porzioni di carne rossa e lavorata hanno dimostrato di rendere più probabile il cancro del colon-retto: l'evidenza che il grilletto stesso è un fattore di rischio è meno forte, ma ha senso prendere alcune semplici precauzioni contro il cancro", ha aggiunto. .
Un modo per aiutare a prevenire il cancro è quello di evitare di cuocere troppo gli alimenti alla griglia, ha detto Bender. Charring, ha spiegato, porta alla formazione di composti cancerogeni chiamati ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA).
Bender ha offerto altri quattro modi per grigliare in modo più sicuro:
- Aggiungi colore (ma non rosso carne). Riducendo la carne rossa e grigliare una più ampia varietà di frutta e verdura colorata, le persone aumenteranno il loro apporto di sostanze fitochimiche. Questi composti presenti in natura presenti nelle piante offrono protezione contro il cancro, ha detto Bender. Ha suggerito di grigliare verdure come asparagi, cipolle, funghi, zucchine, melanzane e pannocchie, che possono essere grigliate intere, in pezzi o in un cestino. Quando grigliava i frutti, notava, li spazzava con olio d'oliva in modo che non si attaccassero. Bender ha aggiunto che i frutti dovrebbero essere grigliati un giorno o due prima che siano completamente maturi, in modo che mantengano la loro consistenza.
- Mescola. Scegli pollo o pesce invece di hamburger o hot dog.
- Marinare. La carne marinata riduce la formazione di HCA, si consiglia Bender.
- Pre-cuocere (parzialmente) La carne pre-cottura riduce la quantità di tempo che trascorre esposto ad alto calore su la griglia e ridurre la formazione di HCA. Bender ha avvertito che le carni parzialmente precotte devono essere trasferite immediatamente dalla cucina alla griglia.
- Cuocere lentamente. Grigliando lentamente le carni a fuoco basso, hanno meno probabilità di bruciare o carbonizzare. Bender ha detto che questo ridurrà la quantità di HCA e IPA che finiscono sui piatti delle persone.
Bender ha aggiunto che il grasso visibile dovrebbe essere tagliato fuori dalle carni per evitare fiamme alte o fiammate e che anche le parti carbonizzate di carne dovrebbero essere tagliato
