Spostati, carne misteriosa - gli studenti scelgono pranzi scolastici più nutrienti nell'ambito del Healthy Hunger-Free Kids Act, suggerisce una nuova ricerca.
"Abbiamo scoperto che l'implementazione dei nuovi standard alimentari era associata alla migliore qualità nutrizionale dei pasti selezionati dagli studenti", secondo l'autrice dello studio Donna Johnson, del Programma di Scienze Nutrizionali dell'Università di Washington.
"Questi cambiamenti sembravano essere guidata principalmente dall'aumento della varietà, della dimensione delle porzioni e del numero di porzioni di frutta e verdura ", hanno scritto i ricercatori in un rapporto pubblicato il 4 gennaio in JAMA Pediatrics .
The Healthy Healthy 2010 - Kids Act ha aggiornato gli standard nutrizionali per il programma nazionale di pranzi scolastici e il programma per la colazione scolastica. Gli orientamenti rivisti sono entrati in vigore per l'anno scolastico 2012-2013. Hanno aumentato la disponibilità di cereali integrali, frutta e verdura e creato altre esigenze alimentari. Il programma nazionale per il pranzo serve più di 31 milioni di studenti al giorno, i ricercatori hanno detto in un comunicato stampa del giornale.
Gli standard nutrizionali aggiornati non sembravano avere effetti negativi sulla partecipazione dei bambini ai programmi di pasti scolastici, ha detto il team di Johnson.
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Lo studio ha esaminato la qualità nutrizionale degli alimenti scelti dagli studenti. Gli investigatori hanno anche osservato quanti bambini hanno mangiato pasti scolastici prima e dopo l'implementazione dei nuovi regolamenti.
Nel complesso, il team di ricerca ha esaminato i cambiamenti in oltre 1,7 milioni di pranzi a tre scuole medie e tre scuole superiori in un distretto scolastico urbano in Stato di Washington dal 2011 al 2014.
La qualità nutrizionale degli alimenti è stata stimata utilizzando una misura che includeva calcio, vitamina A, vitamina C, ferro, fibre e proteine. I ricercatori hanno anche esaminato la densità energetica degli alimenti. Gli articoli con una minore densità di energia hanno meno calorie per grammo, hanno detto i ricercatori.
Lo studio ha riscontrato un aumento significativo della qualità nutrizionale degli alimenti. E la densità energetica degli alimenti è diminuita, lo studio ha rivelato.
La partecipazione dei pasti era del 47% prima delle linee guida aggiornate e del 46% dopo le modifiche, la ricerca ha mostrato. Tuttavia, i ricercatori hanno detto che le loro scoperte mostravano solo quali alimenti erano stati selezionati dagli studenti, non necessariamente ciò che mangiavano.
Gli autori dello studio hanno anche sottolineato che poiché lo studio includeva solo un distretto scolastico urbano, i risultati potrebbero non essere applicabili alle scuole in altre aree.
