Durante l'autunno, alcuni cibi stagionali come mirtilli e lamponi hanno un bis, mentre altri, come le pastinache, fanno la loro prima apparizione dell'anno.
Ciò che è disponibile durante la stagione varia in base a dove vivi. Per un elenco di prodotti alimentari stagionali nella tua zona, vai su SustainableTable.org.
Mentre acquisti e pianifichi i tuoi pasti in autunno frutta e verdura, cerca queste gustose scelte per le migliori ricette salutari.
Succulenti frutti autunnali e Gustosi ortaggi autunnali
I gusti dell'autunno includono mele croccanti, cavoletti di Bruxelles e molto altro.
- Mirtilli e lamponi Alcune varietà di bacche sono disponibili in autunno, dice la dietista registrata Kathy Cooley, RD, presidente di la sua associazione locale di cibo e coltivatori e un coltivatore di mirtilli e mora a Batesville, Indiana, che usa principi biologici per allevare le sue bacche. In effetti, l'autunno è quando ottiene il suo più grande raccolto di mirtilli. Cerca bacche che hanno un colore uniforme e sono grassocce. E assicurati di fare scorta in autunno e congelarli in modo da poter gustare bacche coltivate localmente per tutto l'inverno. Le varietà autunnali includono i mirtilli Elliot e i lamponi Heritage. Per congelarli durante l'inverno, sciacquare e asciugare i frutti di bosco, metterli in sacchetti per il congelatore e riporre in freezer. Non è necessario distribuirli su una teglia a meno che non si preveda di sigillarli sottovuoto, dice Cooley.
- Mele. È difficile non notare l'abbondanza di questi frutti autunnali, e ci sono molte varietà tra cui scegliere, incluso Gala , Golden Delicious, Honeygold e McIntosh. Ma non limitarti alle stesse vecchie varietà, dice Cooley. Prova le mele con cui non hai familiarità con nuovi sapori e trame. Cerca le mele che sembrano fresche, carnose e sode. Alcuni coltivatori coltivano mele che sono progettate per essere conservate per diversi mesi, il che le rende più facili da conservare in casa e da gustare durante l'inverno, dice
- Pere Ottimo per affettare in insalata o per cucinare, le pere sono un altro fiocco di frutta di base. Va bene comprarli quando sono abbastanza duri perché si ammorbidiranno nei giorni successivi, dice Cooley. Cresce pere perché non richiedono spray e le disidrata per poterle mangiare per tutto l'inverno.
- Cranberries. I mirtilli sono carichi di sostanze nutritive, quindi è una buona idea aggiungerli ai tuoi piatti quando sono in stagione, specialmente se si scelgono ricette sane che non richiedono molto zucchero, dice Cooley. Spendi un po 'più di soldi per comprare mirtilli biologici perché gli altri sono spruzzati di pesticidi.
- Zucche invernali. Non lasciate che il nome ti confonda: le zucche invernali sono fantastiche in autunno. È difficile sbagliare quando si acquista una zucca invernale perché queste verdure si mantengono bene e hanno un sapore abbastanza consistente, dice Cooley. Tagliare la zucca, la ghianda o la zucca in pezzi e arrostirli.
- Zucche Le più grandi hanno meno sapore, quindi scegli piccole zucche per cucinare, dice Cooley. Taglia a metà le zucche, le fa arrostire a faccia in giù su una teglia nel forno fino a renderle morbide, e ne estrae la carne in purea. Quindi conserva la purea nel congelatore da utilizzare successivamente per preparare zuppa di zucca e pane di zucca. La purea è un po 'più rigida di quello che si può ottenere in una lattina, ma apporta aggiustamenti aggiungendo altra farina fino a quando la sua pastella di pane di zucca ha la giusta consistenza.
- Cipolle. Alcuni agricoltori piantano cipolle tardive per raccogliere e vendere in autunno. Altri li raccolgono prima e li immagazzinano per venderli in autunno, dice Cooley. Cerca sempre una cipolla solida quando fai la spesa. Se stai comprando da un contadino, chiedi se le cipolle si conservano bene, suggerisce Cooley. Le varietà più dolci sono ottime per mangiare subito mentre altre sono buone per la conservazione.
- Porri. I porri sono un'alternativa divertente alle cipolle. Cerca i porri croccanti, ma sappi che dovrai pulirli bene prima di cucinarli perché sono sporchi all'interno, dice Cooley.
- Cavoletti di Bruxelles Questi dolci ortaggi autunnali sono i migliori dopo il primo gelo. "I cavoletti di Bruxelles sono una delle cose migliori in autunno", dice Cooley. Le piace arrostirle. Per prepararli, tagliare il nucleo inferiore, tagliarli a metà e condirli con olio d'oliva e cipolle affettate.
- Patate. Negli stati come il Maine, le patate possono essere coltivate da fine luglio a maggio. Cerca patate grasse e sode, senza lividi.
- Pastinaca L'esposizione al freddo rende le pastinache più dolci. Scegli pastinache più piccole perché avranno un nucleo legnoso più piccolo. Arrostiscili con carote e olio d'oliva.
- Broccoli. Il broccolo è un ortaggio primaverile ed autunnale ed è perfetto per cuocere a vapore come contorno e per aggiungere alla zuppa o friggere. Scegli teste di broccoli che sono fermi e stretti.
- Cavolfiore Come i broccoli, il cavolfiore può essere coltivato sia in primavera che in autunno. Può essere cotto a vapore o arrostito in forno con olio d'oliva. Cerca le teste di cavolfiore che hanno foglie fresche e sono pesanti e senza difetti.
Dove trovare i migliori frutti autunnali e verdura autunnale
Ci sono molti posti dove acquistare cibo autunnale stagionale. Ecco dove cercare:
- Mercati degli agricoltori. I mercati degli agricoltori rimangono aperti nei mesi autunnali. Alcuni potrebbero smettere di offrire prodotti in ottobre, mentre altri andranno fino al Ringraziamento. Se sei abbastanza fortunato da avere un mercato degli agricoltori al coperto vicino a te, potrai fare shopping fino alla fine dell'autunno e in inverno. Trova i mercati degli agricoltori locali su LocalHarvest.org.
- Agricoltura supportata dalla comunità (CSA). Quando acquisti una quota agricola da un CSA, continuerai a ottenere verdure autunnali fresche. Per trovare CSA nella tua zona, vai a LocalHarvest.org/CSA.
- Pick-your-own farms. Alcune fattorie ti permettono di raccogliere le tue mele e zucche in autunno. Per trovare una fattoria a portata di mano vicino a te, vai su PickYourOwn.org.
- Il tuo giardino. I giardinieri domestici non devono abbandonare le loro piante quando diventano fresche. Frutta e verdura possono prosperare nei mesi più freddi. Agosto è il momento perfetto per piantare tutti i tipi di verdure, ma assicuratevi di tenerli innaffiati durante agosto e settembre, dice Cooley. L'anno scorso ha raccolto le foglie di cavolo verde dal suo giardino fino a dicembre.
- Supermercati. Potresti trovare frutta e verdura coltivata localmente al supermercato - alcuni hanno anche una sezione separata per i cibi locali.
Ricette salutari Cibi stagionali autunnali
Assapora il gusto dell'autunno con queste ricette sane:
- Condimento Cranberry Can-Be-Beet In una piccola casseruola, unisci 1 tazza di mirtilli rossi, 1/4 tazza di concentrato di succo di mela congelato (scongelato), 3 cucchiai d'acqua, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino ciascuno di semi di finocchio schiacciati e pepe nero macinato. Porta ad ebollizione e poi riduci la fiamma e fai sobbollire per circa 3 minuti o fino a quando i mirtilli non scoppiano. Raffreddare leggermente. Tagliare tutti tranne 1 pollice di gambo e radice di una grande barbabietola e cuocere in acqua bollente per 35-40 minuti o finché sono teneri. Dopo che si è raffreddato leggermente, puoi scivolare via dalla pelle e tagliarla grossolanamente. Mescolare la barbabietola e 1 bulbo di finocchio piccolo, tagliati, carotati e tritati grossolanamente, nella miscela di mirtilli rossi. Coprire e raffreddare per un massimo di 48 ore. Fa 8 porzioni.
- Vichyssoise al limone-porro Cuocere 6 porri a fettine sottili in un forno olandese in 2 cucchiai di olio d'oliva caldo finché sono teneri. Rimuovere circa la metà dei porri e trasferirli in un piccolo contenitore; coprire e rilassarsi. Aggiungere 3 sterline di patate pelate e affettate, 3 scatole da 14 once ridotte-brodo di pollo al sodio, 2 cucchiaini di scorza di limone finemente triturati e 1/2 cucchiaino di sale e pepe bianco nel forno olandese. Portare a ebollizione e ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Raffreddare leggermente.
In un frullatore o in un robot da cucina, elaborare la miscela in piccoli lotti fino a che non sia uniforme e trasferirla in un grande contenitore. Mescolare 1 litro di latticello. Coprire e raffreddare per 8 a 48 ore.
Poco prima di servire, mestolo in tazze o ciotole. In una piccola ciotola, unire 8 once di panna acida leggera o senza grassi e 1 cucchiaio di succo di limone; versare un cucchiaino di impasto su ogni porzione di zuppa. Guarnire con le fette di porro freddo e servire con spicchi di limone, se lo si desidera. Fa 16 porzioni.
- Purea Maple Squash Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit e rivestire una teglia da forno 9-da-13-pollici con uno spray da cucina. Tagliare a metà uno spicchio di ghianda a metà e raccogliere i semi, quindi disporre le metà di zucca tagliate a rovescio nella padella preparata. Cuocere per circa 50 minuti.
Dopo aver lasciato raffreddare la zucca per 10 minuti, raschiare la polpa morbida in una ciotola media. Mescolare 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di burro e 1/4 di cucchiaino di cannella e sale ogni centimetro, schiacciando la zucca fino a renderla leggermente liscia. Rende 2 porzioni.
- Riesling Baked Pears Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Taglia una fetta sottile dal fondo di 4 pere Bosc medie in modo che rimangano dritte. Disporre le pere in un tegame o in una teglia da 9 a 10 pollici.
Sbattere 2 tazze di Riesling (o un altro vino fruttato) e 1/4 di tazza di miele in una ciotola media fino a quando si saranno amalgamati e versare sopra le pere. Aggiungere 4 bastoncini di cannella interi, 4 foglie di alloro intero e strisce di scorza di 4 arance medie alla miscela di vino intorno alle pere. Arrostire le pere, imbastire ogni 15 minuti, fino a che non siano stropicciate e tenere, da 45 minuti a 1 ora, a seconda del tipo di pera utilizzata. Usa un mestolo forato per trasferire le pere in scodelle da dessert poco profonde.
Versare il composto di vino in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Far bollire fino a quando leggermente addensato, circa 6 minuti. Cospargere le pere e guarnire con bastoncini di cannella, foglie di alloro e scorza d'arancia. Servire caldo, a temperatura ambiente o freddo. Fa 4 porzioni.
I sapori del cibo autunnale sono ricchi e complessi. Sebbene molte verdure e frutta in caduta richiedessero tempi di cottura più lunghi rispetto ai prodotti estivi, queste ricette sane meritano lo sforzo.
