In un episodio di Salute quotidiana (in onda il 1 o 2 ottobre nella stazione ABC locale) ospita Ethan Zohn e Jenna Morasca incontrano Katie Stagliano, un'adolescente straordinaria che ha avviato un'organizzazione di giardinaggio senza fini di lucro che aiuta a nutrire gli affamati nella Carolina del Sud e altri stati.
La nutrizionista e chef Ellie Krieger, RD, interviene per aiutare Katie a realizzare uno dei più grandi eventi per il suo gruppo Katie's Krops. Preparano una ricca ricetta di ratatouille con un sacco di verdure fresche da giardino per aiutare a nutrire centinaia di persone in un rifugio locale.
"Katie sta davvero dando l'esempio e sta piantando il seme, letteralmente per una buona salute e comunità ", dice Krieger. "Si tratta di servire persone davvero salutari, cibo delizioso e riunire tutta la comunità".
Ecco come puoi preparare la ricetta di rationeuille di Ellie Krieger a casa.
Ratiouille di Ellie, adattato da Così facile
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 melanzana grande (circa 1 chilo), tagliata e tagliata a dadi piccoli
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 2 zucchine medie (1 libbra totale ), tagliati e tagliati a dadini piccoli
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Un 14,5-oncia può pomodori a dadini senza sale aggiunto, o 2 pomodori grandi e freschi, con succo, tritato
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza o 1/2 cucchiaino di timo essiccato e 1/4 di cucchiaino ciascuno di rosmarino essiccato e maggiorana secca
- 3/4 di cucchiaino di sale, più altro a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 tazza di basilico fresco tritato
Preparazione
1. In una grande padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le melanzane e cuocere, mescolando, fino a quando non si è ammorbidito ma non ha completamente perso la sua forma, circa 5 minuti. Rimuovere le melanzane dalla padella.
2. Riscaldare un altro cucchiaio di olio nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, fino a renderla morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine e l'aglio nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine non saranno ammorbidite, da 6 a 7 minuti.
3. Rimettere la melanzana in padella e aggiungere i pomodori, le erbe di Provenza, il cucchiaino [1/2] del sale e il cucchiaino [1/4] del pepe. Fai bollire per circa 10 minuti. Condire con sale aggiuntivo a piacere. Mescolare il basilico e il restante cucchiaio di olio.
Rende 4 porzioni
Dimensione della dose: 1 tazza
Informazioni nutrizionali (per porzione): Calorie 180; Total Fat 11g (Sat Fat 1.5g, Mono Fat 7.4g, 1.3 Poly Fat g); Proteine 4g; Carb 18 g; Fibra 6 g; Colesterolo 0mg; Sodio 460 mg
Fonte eccellente di: fibra, vitamina A, vitamina C, acido folico, manganese, molibdeno
Buona fonte di: vitamina B6, vitamina K, magnesio, potassio
Estratto da 'So Easy' di Ellie Krieger (Wiley, 2009)
