La malattia celiaca è un disturbo digestivo sempre più riconosciuto. Se hai la celiachia, il tuo corpo non può tollerare il glutine proteico, che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale. Nelle persone celiache, il glutine causa una reazione anormale nel tratto digestivo che diminuisce la capacità di assorbire i nutrienti essenziali dal cibo.
"La celiachia è piuttosto diffusa tra gli americani di origine europea e può interessare l'1-2% del nostro popolazione ", spiega John Birk, MD, capo della gastroenterologia presso il Centro sanitario dell'Università del Connecticut a Farmington. La buona notizia: una dieta priva di glutine può eliminare i sintomi e invertire il danno al tratto intestinale.
Malattia celiaca: dieta senza glutine
Jennifer Fitzgerald di Medford, NJ, è stata diagnosticata con malattia celiaca nel 2005. Lei ha dovuto diventare un esperto nel seguire una dieta priva di glutine. "Il glutine si presenta in luoghi strani e indesiderati come sughi, condimenti, gelati, salse, brodo di pollo, cereali, carni confezionate, salumi, prodotti vegani e altri luoghi che non ci si aspetterebbe", afferma Fitzgerald. perché è di fondamentale importanza per tutte le persone celiache leggere le etichette degli alimenti. "
Se hai la celiachia, devi evitare il glutine e" tutti i derivati di esso "per proteggere la tua salute generale, dice Margaret Weiss Masiello, RD, coordinatore clinico del Kogan Celiac Center presso il Centro Ambulatorio di Saint Barnabas a South Orange, NJ I cereali che non sono accettati in una dieta priva di glutine sono grano (altrimenti noto come einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolino, farro) , segale, orzo e triticale (un grano formato da grano e segale). "I luoghi ovvi per i cereali di cui sopra sono pane, pasta e prodotti da forno, ma gli alimenti trasformati possono contenere anche altre fonti nascoste di glutine", note di Masiello.
Celiachia: cosa è sicuro da mangiare?
Fortunatamente, molti cereali e amidi sono sicuri da mangiare in caso di celiachia. "I più comuni sono il mais, le patate, il riso e la tapioca (talvolta chiamati manioca) Altri cereali e fonti di amido accettabili sono: amaranto, arrowroot, grano saraceno, miglio, quinoa, sorgo (talvolta chiamato jowar) patata dolce, taro teff, e yam. A volte la farina [può essere] fatta con fagioli, legumi e noci ", dice Masiello.
In risposta alla domanda" Cosa mangi? " Fitzgerald dice "un sacco di frutta, verdure, carni biologiche e una tonnellata di riso veramente buono, soia, patate, tapioca e cibi a base di quinoa". Nota anche che "molti grandi negozi di generi alimentari stanno iniziando a vendere più prodotti senza glutine, altri luoghi dove trovare cibo includono una moltitudine di venditori online di prodotti alimentari e di prodotti alimentari e piccoli negozi bio / biologici per la salute e la mamma".
Celiachia: fonti di glutine inattese
Il glutine può presentarsi in alcuni luoghi che non ti aspetteresti, come medicine, vitamine, caramelle, salsa di soia e cosmetici, compresi balsami per le labbra e rossetto. Il glutine può anche essere trovato sul retro di francobolli e buste e in dentifricio e collutorio. Una persona affetta da celiachia "dovrebbe leggere gli ingredienti di tutto ciò che consuma e indossa il suo corpo, nel mio caso posso usare prodotti a base di glutine sulla mia pelle, ma devo fare attenzione al rossetto e alle vitamine", dice Fitzgerald. "Prendevo quasi una vitamina prenatale completamente sigillata con una base di glutine di frumento: sarebbe stato un disastro se non avessi chiamato il produttore."
Devi anche essere attento alla possibilità di contaminazione da glutine durante la preparazione dei cibi . "I metodi di conservazione, preparazione e preparazione devono essere completamente separati per evitare che briciole o gocce di glutine vengano a contatto con alimenti privi di glutine, pertanto è necessario lavare utensili, taglieri, padelle e friggitrici. completamente o sostituito prima di utilizzare per la preparazione senza glutine ", spiega Masiello.
La malattia celiaca: come assicurarsi che la dieta sia sicura
Con il diffondersi della celiachia, i regolamenti stanno cambiando per aiutare a seguire una dieta priva di glutine. "A partire dal 1 ° gennaio 2006, la Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act richiede ai produttori di fornire alcune informazioni sugli ingredienti che usano per realizzare i loro prodotti", afferma Masiello. Sebbene il grano sia incluso nella lista degli allergeni, l'orzo e la segale non lo sono. La Food and Drug Administration, tuttavia, sta concludendo un mandato per collocare un'etichetta priva di glutine su prodotti alimentari completamente privi di glutine.
Nel frattempo, Fitzgerald consiglia di diventare un esperto lettore di etichette. "Molto spesso le parole frumento, orzo, segale, avena o glutine di frumento compaiono nell'elenco degli ingredienti e / o nell'elenco delle allergie sul prodotto stesso. Se si sospetta che il glutine possa trovarsi in un determinato prodotto ma non sia etichetta, contattare il produttore ", consiglia Fitzgerald. "Puoi anche ordinare online una lista di cibi e prodotti celiaci sicuri da uno dei vari gruppi nazionali di celiaci."
Con un piccolo sforzo in più, puoi seguire una dieta priva di glutine. "Ci sono molte opzioni salutari in una dieta priva di glutine", aggiunge il dott. Birk. "La maggior parte delle persone affette da celiachia può condurre una vita sana e normale se si educa da sé".
