Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più extra per la cottura
- 1 cipolla gialla di medie dimensioni, a cubetti piccoli
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 tazze di cremini tritati finemente
- 1 cucchiaio di polvere leggera di Cile
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di quinoa cruda
- 1 (15 once) può salsa di pomodoro
- 4 grandi peperoni rossi
- 11/2 tazze di fagioli neri cotti (o 1 [15 once] può, scolati e sciacquati)
- 1 cucchiaino di sciroppo d'acero puro
- Coriandolo fresco per guarnire
Preparazione:
Scalda una pentola da 4 quarti a fuoco medio. Rosolare la cipolla nell'olio per 3 o 5 minuti, fino a quando diventa traslucida. Aggiungere l'aglio e i funghi; saltare per circa 5 minuti, finché i funghi non rilasciano la loro umidità. Mescolare la polvere e il sale del Cile. Aggiungere la quinoa e 1 tazza di salsa di pomodoro (riservare il resto) insieme a 1/4 di tazza d'acqua, abbassare la fiamma e coprire e far bollire per circa 20 minuti, mescolando una volta.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 ° F e prepara i peperoni. Taglia le parti superiori dei peperoni e rimuovi i semi. Ricoprire leggermente con olio d'oliva, cospargere di sale e metterlo capovolto in una pirofila. Parbake per circa 10 minuti, solo per ammorbidire, quindi togliere dal forno, ma non spegnere il forno.
Quando il ripieno di quinoa è cotto, mescolare i fagioli e lo sciroppo d'acero. Usa un cucchiaio per riempire ogni peperone con il ripieno e posizionali verticalmente nella pirofila. Versare la rimanente salsa di pomodoro sui peperoni e infornare per 15 minuti. Togliere dal forno, guarnire con coriandolo e servire.
Fa 4 grandi peperoni ripieni.
Da Vegan With a Vengeance di Isa Chandra Moskowitz. Ristampato per gentile concessione di Da Capo Lifelong Books.
