Il modo in cui il cibo viene cucinato può essere una chiave per capire l'invecchiamento e le malattie.
I prodotti chimici chiamati prodotti avanzati di glicazione (AGE) stanno guadagnando più attenzione dagli scienziati intenti a trovare modi per invertire l'epidemia di diabete. Gli ETÀ si presentano in quantità basse nel corpo, ma provengono anche dal cibo.
I metodi di cottura più popolari oggi - grigliare, cuocere e friggere - rilasciano più AGE e gli AGE portano a più infiammazione, malattie e invecchiamento . Secondo gli studi, la riduzione della quantità di AGE nel cibo può migliorare la resistenza all'insulina nei diabetici di tipo 2 in pochi mesi.
Helen Vlassara, MD, direttore della divisione Diabetes and Aging presso la Mount Sinai School di Medicina a New York, ha scritto un libro sugli svantaggi degli AGE, chiamato The Age-Less Way .
"[AGEs] non sono solo cattivi, sono tossici", ha detto Dr Vlassara.
Per ridurre la quantità di ETA rilasciati dal cibo, raccomanda di bollire, bollire e stufare come le scommesse più sicure. Cucinare con calore alto e secco e friggere può aumentare esponenzialmente la propria esposizione agli ETA.
Vlassara presenta la sua ricerca al Friedman Fellows 2012 Symposium di sabato 17 novembre 2012, che mette in luce le scoperte della nutrizione e della salute pubblica salute.
